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元代茶葉廢團制散(朱元璋為什么廢團茶改散茶)

來源:m.skipperkeyproductions.com???時間:2022-12-03 09:44???點擊:204??編輯:admin???手機版

1. 朱元璋為什么廢團茶改散茶

1、歷史文化不同

我們上面就說過,團茶興起于宋朝,是有著非常悠久的歷史的一種茶,而到了明朝朱元璋時期,才慢慢出現(xiàn)了散茶??梢?,團茶和散茶最大的不同,就是出現(xiàn)的時間不同,團茶出現(xiàn)得更早,是宋朝的文人墨客最為喜歡的,而散茶到了明朝才開始慢慢興起。

2、外形不同

若是團茶和散茶最直觀的區(qū)別,那就是外形的區(qū)別。團茶是一種緊壓茶,在加工好之后,會經(jīng)過緊壓做成圓形,外面用紙包裝包好,包裝上面一般會刻有龍或者鳳的圖案。而散茶則不同,它就是我們現(xiàn)在所喝的普通茶葉,并不是成團的。

3、消費者不同

團茶看起來是比較高大上的,光是看包裝只上門印有的龍鳳圖案就知道,所以,喝團茶的大多都是有身份有地位,或者家庭富貴的人,而像我們這樣的普通老百姓一般就只能喝散茶,因為散茶價格相對更加便宜,所以更加大眾化。

4、喝茶方式的不同

從喝茶方式來看,散茶更加方便一點,平民百姓做完功夫回家,煮一壺水,取即可散茶投入杯中,注入水,就可以慢慢地喝茶解渴。而團茶則不同,因為是緊壓茶,在泡茶之前,我們需要用茶刀來撬茶,一般的新手根本就撬不開上面的茶葉。

2. 朱元璋廢團茶興散茶

明代以前的茶葉不象現(xiàn)在的鐵觀音散茶,而是磚茶、團茶,稱塊狀茶,飲茶也不是象現(xiàn)在的鐵觀音一樣的泡茶,而是用“煮”的方法,或叫“煎茶”,茶藝上叫“點”茶。

到了明代,明太祖朱元璋于洪武24年(公元1391年)9月發(fā)布詔令,廢團茶,興葉茶,才出現(xiàn)散茶,飲茶方法也由“點”茶演變成“泡”茶。我們現(xiàn)在通行的“泡茶”的說法是明代才出現(xiàn)的,清代才開始廣為流行。

3. 朱元璋為什么要廢團茶

茶葉加工是指通過不同手段和方法,使茶青含水量從75%—80%下降到8%以內(nèi),完成內(nèi)含物的生成轉(zhuǎn)化和積累,鎖定品質(zhì),以利于耐儲存保管。茶葉加工,究其本質(zhì)是茶青的失水過程。

  “神農(nóng)嘗百茶、日遇七十二毒,得荼而解之”,炎帝神農(nóng)氏早在5000年前發(fā)現(xiàn)茶葉。茶葉利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、晾曬收藏。于是,遠古時期的白茶由此誕生。白茶是六大茶類中最原始、最古老的茶類。白茶的失水過程比較緩慢,一般需要30—72小時,通過空氣對流和陽光晾曬揮發(fā)水分,受自然條件影響,失水過程時快時慢、時斷時續(xù),造成白茶品質(zhì)不穩(wěn)定。

  唐朝發(fā)明蒸青綠茶。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載,其制法為:晴,采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。加工周期一般在24小時之內(nèi),采之后攤晾緩慢失水,蒸之、搗之、拍之不失水,焙之為快速失水。公元1391年朱元璋廢團茶興散茶,之后徽州比丘大方發(fā)明炒青綠茶。炒青工藝更簡便,加工周期一般在20小時以內(nèi),增加殺青加快失水進度。不論蒸青、還是炒青,加工時失水速度快、停頓時間短,茶葉品質(zhì)穩(wěn)定可控。

  明代以后發(fā)明黃茶,工序包括攤晾、高溫殺青、初包悶黃、初烘、復(fù)包悶黃、足烘等。悶黃時茶坯在水熱作用下,促使非酶性的多酚葉綠素等成分氧化,減輕茶葉的青味和苦澀味,形成黃色。黃茶生產(chǎn)周期為2—5天,初包和復(fù)包不失水,失水過程走一站、歇一站,品質(zhì)把控有風(fēng)險,容易失鮮或做成黑茶。

  黑茶工藝繁瑣,工序包括:攤晾、殺青、揉捻、干燥做成毛茶;精制篩分等級;潑水渥堆發(fā)酵、干燥做成半成品;蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再干燥。渥堆是黑茶的核心工藝,渥堆時在微生物發(fā)酵和濕熱反應(yīng)的共同作用下減輕綠茶的青味和苦澀味,黑茶生產(chǎn)周期長達數(shù)月,以普洱為例,僅渥堆發(fā)酵就需要49天,失水過程反反復(fù)復(fù),品質(zhì)很難把控。

  紅茶的生產(chǎn)工藝:鮮葉經(jīng)攤晾、熱風(fēng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成毛茶。紅茶在發(fā)酵過程中,發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分,形成紅茶特有的色、香、味、形等品質(zhì)特征。攤晾緩慢失水、熱風(fēng)萎凋和干燥快速失水,中間的揉捻、發(fā)酵不失水。紅毛茶的生產(chǎn)周期為20—36小時,期間酶促反應(yīng)劇烈,品質(zhì)變數(shù)大。

  烏龍茶基本工序是:晾青、曬青、搖青后,進行殺青、揉捻、干燥。晾青緩慢失水,曬青快速失水,搖青促進失水。在酶的作用下,茶葉內(nèi)含物逐漸轉(zhuǎn)化、生成、積累,苦澀味減輕,花香果味變濃。之后的揉捻不失水,殺青、干燥快速失水。烏龍茶生產(chǎn)周期一般為20—36小時,失水時慢時快、時斷時續(xù),工序復(fù)雜,極難把控。

  茉莉花茶一般以綠茶為原料,為增加花香和茶葉濃度,減少苦澀味,加工過程中多次窨花吸水、干燥失水,反反復(fù)復(fù)。

  人類在探索茶葉加工、去除茶葉苦澀味的道路上走得很艱辛、很曲折,到底什么是最好的加工方法(最佳的失水過程)?筆者以為應(yīng)化繁為簡,在傳統(tǒng)白茶工藝基礎(chǔ)上,研發(fā)活性走水萎凋技術(shù),控制茶青持續(xù)、均勻、不間斷失水,使內(nèi)含物生成轉(zhuǎn)化徹底,積累到達頂峰,營養(yǎng)衛(wèi)生、輕松環(huán)保完成茶葉加工。中國茶文化粲如星河,各地名茶琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。

4. 明朝廢除團茶

窮奢極侈的宋代飲茶發(fā)展到元代已開始走下坡路,因團餅茶的加工成本太高,其加工過程中使用的“大榨小榨”把茶汁榨盡,也違背了茶葉的自然屬性,所以到了元代,團餅茶開始式微,元代雖開始飲用散茶,但在方法上飲用餅茶的痕跡未退。至明朝,皇帝朱元璋“廢團茶”,于是散茶興起,使用沖泡茶葉的方法成為主流。

明代引用的茶是與現(xiàn)代炒青綠茶相似的芽茶,又因“茶以青翠為勝,陶以藍白為佳,黃黑紅昏,俱不入品”,綠色的茶湯,用潔白如玉的白瓷茶盞來襯托,更顯清新雅致,悅目自然。

茶壺在明以前就有,當(dāng)時稱為“注子”、“執(zhí)壺”,只是用來煎水煮茶的。關(guān)于茶壺的質(zhì)地,明人堅持陶器為上的觀點。關(guān)于茶壺的形制,主張以小為貴。

作為茶飲主要工具的茶盞,在明代的重大改進就是在盞上加蓋,加蓋的作用一是為了保溫,二是出于清潔衛(wèi)生。一盞、一托、一蓋的三合一茶盞,就成了人們飲茶不可或缺的茶具,這種茶具就被稱為蓋碗。

明茶具的發(fā)展大大的推動了我國陶瓷業(yè)的發(fā)展,素有中國瓷都之稱的江西景德鎮(zhèn)瓷器有著悠久的歷史,景瓷始于漢而興于唐、宋、元,盛于明。

景瓷的特點是胎白細(xì)致,釉色光潤,具有薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡,是不可多得的藝術(shù)品,當(dāng)時把這種白瓷稱為“填白”,陶瓷史上稱為“甜白”。景瓷中的青花瓷茶具,更因淡雅滋潤,成為國內(nèi)外茶人的珍藏,還作為友誼的使者遠銷國外。

景瓷按制瓷工藝分為釉下彩、釉上彩、斗彩和顏色釉四大類別。

釉下彩是指青花釉里紅瓷, 俗稱“青花加紫”,是在青花 間用釉里紅 加繪紋飾的一種瓷器裝飾手法。

釉上彩是指在已經(jīng)高溫?zé)傻拇善魃线M行彩繪,然后再以700~900度的溫度烘烤,使彩色不致脫落它包括釉上單彩和釉上多彩。

斗彩是指釉上彩和釉下彩拼逗而成的畫面。

顏色釉是指各種色澤的高溫釉和低溫釉,可分成一種色澤的單色釉,以及多種色澤于一器的雜色釉。

明代景瓷業(yè)的生產(chǎn)繁榮,在原有青白瓷的基礎(chǔ)上先后創(chuàng)造了各種彩瓷、鈞紅、祭紅等名貴色釉紛紛出現(xiàn),用來裝飾茶具和日用瓷器,使得造型小巧、胎質(zhì)細(xì)膩、色彩艷麗的茶具成了珍貴之極的藝術(shù)品。另外數(shù)量龐大涉及面廣的外銷瓷,為中國博得了“瓷器王國”的美譽。

彩瓷: 使用含鐵、銅和鉆的氧化物作彩料,在白瓷胎上施以各色圖案,再經(jīng)低溫?zé)贫?,這是對金元時期彩瓷品種的繼承和創(chuàng)新。主要有釉下彩瓷和釉上彩瓷兩大類,釉下彩始于三國時期東吳釉下彩繪瓷。唐代有唐青花,以及長沙窯等釉下彩繪瓷。明清時期開始出現(xiàn)是釉上彩(粉彩),同時也是彩瓷發(fā)展的盛期,以景德鎮(zhèn)窯成就最為突出。

鈞紅: 因它最初為宋時河南禹州鈞窯(現(xiàn)河南禹州市)所燒造,故稱“鈞紅”,鈞紅釉瓷器屬我國最早出現(xiàn)的一個銅紅釉品種,它的誕生,結(jié)束了當(dāng)時青花瓷獨占鰲頭的局面,這在我國瓷業(yè)發(fā)展史上,是一件劃時代的大事。其意義深遠,不僅是鈞瓷工藝的一大創(chuàng)舉,而且開辟了陶瓷美學(xué)的新境界。

祭紅: 明代永宣年間,景德鎮(zhèn)瓷工繼鈞紅之后,創(chuàng)造了祭紅。祭紅嬌而不艷,紅中透紫,色澤深沉而安定。古代皇室用這種紅釉瓷做祭器,因而得名祭紅。因燒制難度極大,成品率很低,所以身價特高。古人在制作祭紅瓷時,很名貴的原料如珊瑚、瑪瑙、玉石、珍珠、黃金等都在所不惜。

明代茶具藝術(shù)的突出成就不僅表現(xiàn)在景瓷方面,更值得贊美的是宜興紫砂茶具。陶壺與陶盞的創(chuàng)制與普及,使茶飲藝術(shù)升華到了修身養(yǎng)性、淡雅處世的最高境界。欣賞性與藝術(shù)性的有機結(jié)合,造就了紫砂精品的無限風(fēng)光和非凡成就。

真正使紫砂壺走上藝術(shù)道路并發(fā)揚光大的人是弘治年間的供春,供春原是一個家童,當(dāng)時陪主人在金沙寺讀書,適逢和尚在制作紫砂壺他就偷偷學(xué)習(xí)技術(shù),制出了紫砂壺,他做的壺造型精巧,色澤古樸,光潔可鑒,溫雅大方,質(zhì)地薄而堅實,供春也成為點土成金的制壺宗師。此壺傳開后,人們稱“供春壺”

明萬歷年間又出現(xiàn)了號稱“四名家”的董翰、趙梁、元暢、時明四大制壺高手。所謂制壺“方非一式,圓不一相”的諸多壺式,就出自他們之手。

隨后又有“壺家三妙手”的時大彬、李仲芳、徐友泉的崛起,特別是時大彬的影響力最為深遠,制壺技術(shù)與藝術(shù)性的到有機結(jié)合,堪稱空前絕后。他制作的紫砂壺,壺蓋與壺身周圓和縫,吻合緊密,不漏茶味。還有一種叫“六合一家”的壺更神奇,把壺分開,就成了底、蓋、前、后、左、右六片,合起來注茶卻毫不滴漏,這種高超而神奇的技術(shù)只有時大彬才能掌握。后世制壺高手只有清朝的陳曼生能勉強做到這一點,但較時大彬還是相差甚遠。

紫砂壺在明代剛一問世就被珍同拱璧,貴如珠玉。紫砂壺之所以有如此風(fēng)光,是與它自身的所具備的特點密切相關(guān):

1、用來泡茶不是原味并能保持“色香味皆蘊”,沒有熟湯氣,使“茶葉越發(fā)醇郁芳心”。

2、茶壺能有效吸收茶汁。使用時間長,壁上積有茶銹,即使是空壺,用沸水注入,也會有茶香散出來。

3、用其泡茶,茶葉不易霉餿變質(zhì),有益于人體健康。

4、具有良好的耐熱性能,即使在冬天注入沸水也不會冷炸,用文火燉燒,不易爆裂。

5、傳熱緩慢。使用時,提壺不會燙手。

6、經(jīng)久耐用,經(jīng)茶水浸泡,手掌摩挲后,不但光澤不損,反而會更加美觀。

7、壺的樣式繁多,造型古樸別致,實用性與欣賞性俱佳。

總之明代的茶具走向是以淡、雅為宗旨,以迎合文人審美意象為主要目的。在質(zhì)地上,初次呈現(xiàn)“景瓷宜陶”爭鋒的局面,但由于紫砂壺的出道時間太短,終無法沖破瓷具的包圍圈,到了清代才與之全面抗衡,并取代瓷質(zhì)茶具,成為品飲場中的主流。

5. 朱元璋廢除團茶

唐宋已有散茶但未形成完整工藝,到元朝已有完整工藝,但未普及,到明太祖朱元璋下令停止生產(chǎn)團茶,至此散茶普及天下。

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