看你應(yīng)該是新手，那就從入門的學(xué)起，要循序漸進(jìn)。你要多學(xué)習(xí)成功者在餐飲事業(yè)上操作的案例，但是也要注意變通，不要邯鄲學(xué)步，一切要符合自己所面對(duì)的情況。最好參加有老師的輔導(dǎo)，不但可以學(xué)到知識(shí)，也可以認(rèn)識(shí)到同行，大家在交流中學(xué)習(xí)進(jìn)步更快，還可以結(jié)交到人脈。事在人為，終究還是要靠自己，成功不是學(xué)出來(lái)，是作出來(lái)的。謙虛的詢問(wèn)別人還要有一顆踏實(shí)工作的心。在創(chuàng)業(yè)初期，一切以學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)為主，切勿急躁。
一些書目供你參考：《餐飲管理 》 作者 ： 蔡萬(wàn)昆
本書是面向ZI世紀(jì)高等學(xué)校旅游管理專業(yè)系列教材之一，是教育部“高等教育面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革計(jì)劃”的研究成果，同時(shí)也是“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。本書主要論述了餐飲管理的基本原理、組織機(jī)構(gòu)和人員編制、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的原料采購(gòu)供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售服務(wù)、酒水經(jīng)營(yíng)、宴會(huì)經(jīng)營(yíng)和食品展銷、產(chǎn)品價(jià)格、成本核算與成本控制等各方面、各環(huán)節(jié)的管理理論、方法和案例，闡明了餐飲系統(tǒng)管理的全過(guò)程。本書理論體系完整，結(jié)構(gòu)合理，論述簡(jiǎn)明，內(nèi)容具體；全書定量分析和定性分析相結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。本書除可作為高等院校旅游類專業(yè)教材外，還可作為高等職業(yè)教育和自學(xué)考試專業(yè)教材，也可作為餐飲企業(yè)中、高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教師的教學(xué)參考用書。
《現(xiàn)代餐飲管理》作者：戴桂寶主編
本書分四個(gè)部分，共計(jì)12章。基礎(chǔ)概述篇，講述餐飲的發(fā)展、餐飲的分類、餐飲組織機(jī)構(gòu)以及餐飲部的重要性。產(chǎn)銷規(guī)范篇，從原料的采購(gòu)至加工烹飪，再到餐飲服務(wù)的產(chǎn)銷流程作了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化的陳述。設(shè)計(jì)策劃篇，針對(duì)廚房和餐廳的設(shè)計(jì)布局、餐廳的文化設(shè)計(jì)、菜單和臺(tái)型設(shè)計(jì)、美食活動(dòng)的策劃作了一系列的說(shuō)明。最后的監(jiān)控管理篇，講述了餐飲部在運(yùn)作過(guò)程中的安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面的控制。
《餐飲管理與實(shí)務(wù)》作 者： 馬開良
主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)特點(diǎn)入手，進(jìn)行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制訂；在科學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個(gè)組成部門及各主要運(yùn)作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理；再通過(guò)餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實(shí)例分析，使考生建立完整的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)管理系統(tǒng)
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