我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地,茶樹(shù)最早出現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。但是有部分學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度,理由是印度有野生茶樹(shù),而中國(guó)沒(méi)有。但他們不知中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù),而且還有“茶樹(shù)王”。 《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)的第一部藥學(xué)專(zhuān)著,自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代寫(xiě)起,成書(shū)于西漢年間。這部書(shū)以傳說(shuō)的形式,搜集自遠(yuǎn)古以來(lái),勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累的藥物知識(shí),其中有這樣的記載:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得親而解之”。據(jù)考證:這里的荼是指古代的茶,大意是說(shuō),遠(yuǎn)在上古時(shí)代,傳說(shuō)中的神農(nóng)氏、親口嘗過(guò)百草,以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類(lèi)生存的植物,竟然一天之內(nèi)多次中毒。但由于服用茶葉而得救。這雖然是傳說(shuō),帶有明顯的夸張成份,但也可從中得知,人類(lèi)利用茶葉,可能是從藥用開(kāi)始的。 據(jù)考察,“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中,時(shí)間大約在唐朝中期,公元806年到公元820年前后,在此之前,“茶”是用多義字“荼”表示的?!安琛弊值幕疽饬x是“苦菜”,上古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí),僅僅根據(jù)它的味道,把它歸于苦菜一類(lèi),是完全可以理解的,當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí),單獨(dú)表示它的新字也就產(chǎn)生了。 茶與糧食,占有同等重要的位置。可是,“由于氣候等原因,當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)茶,官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量,對(duì)茶葉的供給采取限量,直接分配的辦法,以求達(dá)到“以茶治邊”的目的。與此同時(shí),官府不僅控制茶葉的供應(yīng),俞且,以少量的茶,交換多數(shù)的戰(zhàn)馬,給兄弟民族帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān),這就是歷史上的“茶馬互市”。 茶葉作為一種飲料,從唐朝開(kāi)始,流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū),成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?,“一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則病”。茶葉從發(fā)明到利用,經(jīng)歷了一段漫長(zhǎng)的歷史,它之所以深受人們的歡迎,除了可作為飲料被人們飲用外,還因?yàn)樗鼘?duì)人體能起到一定的保健和治療的作用。三國(guó)時(shí)代,諸葛亮帶兵南征北戰(zhàn)。一次,兵至云南勵(lì)海,士兵因水土不服,多害眼病,諸諸亮命令士兵采茶煮水喝,不久,把眼病治好了。直到現(xiàn)在,當(dāng)?shù)厝嗣襁€把茶樹(shù)稱(chēng)作“孔明樹(shù)”,把諸葛亮尊為“茶祖”。 中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。然而,中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn),主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物,最先利用了茶這種植物,并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃 至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。如我國(guó)史籍所載,在未知飲茶前,“古人夏則飲水,冬則飲湯”,恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí),較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶,被認(rèn)為“無(wú)疑是東方賜予西方的最好禮物”, “歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入,飲酒必定更加無(wú)度”, “茶給人類(lèi)的好處無(wú)法估計(jì)”,“我確信茶是人類(lèi)的救主之一”,“是偉大的慰藉品”等等。世界各國(guó)飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易,除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國(guó)傳入者外,其他多是16世紀(jì)以后,特別是近200年以來(lái)才傳入發(fā)展起來(lái)的
1.茶和茶文化的發(fā)源 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),是茶的原產(chǎn)地。中國(guó)人對(duì)茶的熟悉,上至帝王將相,文人墨客,諸子百家,下至挑夫販夫,平民百姓,無(wú)不以茶為好。人們常說(shuō):“開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶”。由此可見(jiàn)茶已深入人民各階層。 茶以文化面貌出現(xiàn),是在兩晉北朝。若論其起緣就要追溯到漢代,有正式文獻(xiàn)記載(漢人王褒所寫(xiě)《僮約》)。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國(guó)文學(xué)史上,提起寒賦,首推司馬相如與楊雄,且都是早期著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》,一個(gè)從藥用,一個(gè)從文學(xué)角度都談到茶。 晉代張載曾寫(xiě)《登成都樓詩(shī)》:“借問(wèn)楊子舍,想見(jiàn)長(zhǎng)卿廬”,“芳茶冠六情,溢味播九區(qū)”。 茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開(kāi)始的。兩晉北朝時(shí),一些有眼光的政治家便提出“以茶養(yǎng)廉”,以對(duì)抗當(dāng)時(shí)的奢侈之風(fēng)。魏晉以來(lái),天下騷亂,文人無(wú)以匡世,漸興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論,必有助興之物,于是多興飲宴,所以最初的清淡家多酒徒。如:竹林七賢。后來(lái)清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人,但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù),而茶則可長(zhǎng)飲且始終保持清醒,于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。 2.西方的茶最早記載的一杯茶 茶葉傳到西方,是16世紀(jì)以后的事情?,F(xiàn)今可以查到的關(guān)于茶的最早記載,見(jiàn)日塞繆爾日記,文中記到:“我喝了一杯以前從未喝過(guò)的茶?!边@一天是1660年9月25日。 茶葉大概就是在那個(gè)時(shí)候傳入歐洲的。不過(guò),歐洲并不是直接從中國(guó)接受了茶葉,而是間接地通過(guò)印度,有些是通過(guò)非洲,特別是通過(guò)非洲的肯尼亞。在16世紀(jì)前后,肯尼亞的茶葉已十分普及,茶葉的顏色與種類(lèi)也已多種多樣。它們通過(guò)絲綢之路用駱駝和帆船傳往西方。 茶傳到西方后,就越來(lái)越受到當(dāng)?shù)厝说臍g迎,因此逐漸取代咖啡和其他飲料的地位。因?yàn)椴枞~既很少有刺激性,又具有提神養(yǎng)腦的作用,且味道清香,種類(lèi)繁多,品茶漸漸成為一種高雅的趣致。品茶時(shí),人們不僅講究茶葉水的色澤、濃淡、香味,而且講究茶具的精美、雅致。比如紫砂壺、銀茶壺。并且泡茶的手法,泡茶的用水以及沖茶的姿勢(shì)全都成為品茶的一部分內(nèi)容。品茶與插花一樣,甚至成為一種藝術(shù)活動(dòng),于是出現(xiàn)了許多關(guān)于茶的書(shū),關(guān)于茶的專(zhuān)家以及專(zhuān)門(mén)販賣(mài)茶的商人。 1750年,英國(guó)人托馬斯?肯特撰寫(xiě)的“茶經(jīng)”,大概是西方最早的一本品茶學(xué)專(zhuān)著,書(shū)里面談到了種茶、采茶、制茶、泡茶的一整套茶學(xué)問(wèn)。在此之前,就有一位名叫托馬斯?加雅的咖啡店主在他的咖啡店舉行了英國(guó)第一次茶葉大展賣(mài),獲得了很大成功。由于這些人的大力推動(dòng),以及人們本身的實(shí)踐,英國(guó)的飲茶者日眾。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前英國(guó)每年都有297億加侖的水用于泡茶,全國(guó)每天平均要飲19.6億杯茶,這個(gè)數(shù)字應(yīng)當(dāng)說(shuō)是夠驚人的了。茶在全世界變成了幾乎與面包和大米一樣重要的物質(zhì)了。 3.東方的茶韓國(guó) 中國(guó)是茶的祖國(guó),是茶文化的發(fā)源地,起源于中國(guó)的茶文化在向世界各地傳播時(shí)較早地(可能是最早的)傳入朝鮮半島。中韓茶文化交流的歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),據(jù)可靠的歷史記載,不會(huì)晚于新羅統(tǒng)一三國(guó)時(shí)期,一千多年來(lái)綿延不斷。韓國(guó)茶禮在吸收中國(guó)茶道的基礎(chǔ)上,結(jié)合本民族的文化,形成獨(dú)特的形式與內(nèi)涵,與中、日茶道鼎足而三。 近十多年來(lái),中韓茶文化的交流更是異?;钴S,極為頻繁。 下面分三國(guó)、新羅統(tǒng)一、高麗、朝鮮、現(xiàn)當(dāng)代五個(gè)時(shí)期來(lái)回顧中韓茶文化的交流。 日本 茶道就是為客人準(zhǔn)備茶水的一種高度形式化的方法,從飲茶的形式中體味人生,如此而已。日本茶道來(lái)源于中國(guó),但是卻走了一條與師父不同的道路,從茶道到陶瓷,似乎無(wú)一例外的都能另辟蹊徑,這或許是日本這個(gè)徒弟的可怕之處。 中國(guó)的茶文化來(lái)自平民大眾的日常習(xí)俗,而日本則恰恰相反,飲茶文化走的是自上而下的道路,就如同明治年間的資本主義改革。茶在剛剛傳到日本的時(shí)候完全屬于奢侈品,只有皇族、貴族和少數(shù)高級(jí)僧侶才可以享受,茶道被當(dāng)作一種高雅的先進(jìn)文化而局限在皇室的周?chē)?,?nèi)容與形式都極力模仿大唐。自鐮倉(cāng)時(shí)代開(kāi)始,在思想上受到《吃茶養(yǎng)生記》的影響,將茶尊奉為靈丹妙藥的情況越來(lái)越普遍。而茶葉種植的高速發(fā)展也為茶走入平民家創(chuàng)造了有利條件,這段時(shí)間,飲茶活動(dòng)以寺院為中心開(kāi)始逐漸普及到民間。