首先，先說一下，抹茶是綠茶。
如果去日本旅行，大家?guī)Щ貋淼募o(jì)念品里面一定會(huì)有抹茶，抹茶似乎已經(jīng)成了日本的一張名片，就像到了四川不吃火鍋一樣，到了日本也要嘗嘗抹茶的味道。這是標(biāo)配。
但關(guān)于抹茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)誤解，今天也在這里說一下。
第一個(gè)是關(guān)于抹茶的概念問題，
很多人認(rèn)為日本茶就是抹茶，而抹茶就是綠茶粉。
這是不對(duì)的。
從飲用方式上分類，日本茶分為“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形態(tài)是粉末，是將采摘的茶葉蒸熱干燥后，在茶臼中磨成粉末狀，而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。在飲用時(shí)在茶碗中加入沸水，用茶筅攪動(dòng)，在茶的表層形成細(xì)密均勻的泡沫。
煎茶的成品形態(tài)是茶葉，不是粉末。
另一個(gè)誤解是關(guān)于抹茶的歷史。
有人說抹茶最早在中國(guó)出現(xiàn)，抹茶等于點(diǎn)茶。那真的是這樣嗎？
我們先來說說日本是什么時(shí)候有飲茶歷史的，在日本的奈良時(shí)代（710-794年），相當(dāng)于中國(guó)當(dāng)朝，當(dāng)時(shí)日本派遣了大量的使者、留學(xué)生、求法僧來中國(guó)學(xué)習(xí)，其中有一些僧人將茶種帶回了日本，日本飲茶史也就此開始。
鐮倉(cāng)時(shí)代（1185-1336），游學(xué)宋朝的榮西禪師到天臺(tái)山學(xué)禪和學(xué)和茶有關(guān)的知識(shí)，。1191年回國(guó)，也將茶種、茶具、飲茶方法帶回了日本。除了廣植茶樹意外，他還著有日本第一部茶書《吃茶養(yǎng)生記》。
之后飲茶之風(fēng)由村田珠光和武野紹歐奠基發(fā)展，千利休進(jìn)行豐富，形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x軌與精神標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在在千利休的基礎(chǔ)上后來又形成“里千家”、“表千家”等多個(gè)不同流派。千利休提出的“和、靜、清、寂”的精神內(nèi)涵甚至影響了整個(gè)日本的生活美學(xué)。日本茶道就此深深地打上了千利休的烙印。
值得注意的是，抹茶雖然起源于中國(guó)宋朝的點(diǎn)茶，但抹茶和點(diǎn)茶不能劃等號(hào)。
《宋史.食貨志》中記載：“茶有二類，曰片茶，曰散茶”。宋代的“片茶”，也要研磨成粉沖點(diǎn)而飲。后續(xù)的點(diǎn)茶環(huán)節(jié)，和今天日本的抹茶沖泡方法類似。但宋代這種茶要在飲用前才可以研磨成粉，這和現(xiàn)在日本的抹茶，以粉末狀出廠銷售是兩回事。就像我們現(xiàn)在喝的普洱茶餅，也需要分解拆成塊來品飲，但我們喝的仍然是餅茶而不是散茶。“抹茶”是日本的的名稱，點(diǎn)茶是抹茶的親戚，長(zhǎng)得有點(diǎn)像，但“性格”絕對(duì)不一樣。
我們的歷史上沒有出現(xiàn)過“抹茶”字樣的記載。
抹茶的制作流程實(shí)在是太繁瑣了， 因?yàn)閲?guó)情和歷史的發(fā)展，我國(guó)的飲茶文化更推崇由繁至簡(jiǎn)，由高雅至通俗，做到了雅俗共賞。