茶葉基本知識 茶葉的基礎(chǔ)知識介紹

茶葉基本知識 茶葉的基礎(chǔ)知識介紹

1、茶葉的基礎(chǔ)知識主要了解茶葉的起源、發(fā)展歷史、茶葉分布、茶葉的保存等，中國是茶葉之鄉(xiāng)，茶葉知識非常豐富。

2、茶葉的起源與發(fā)展歷史

（1）神農(nóng)嘗百草至今有5000多年的歷史。

（2）我國的云南地區(qū)有樹齡超過2000年的野生大樹。

（3）茶葉是從唐朝起自我國向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國、俄國、美國等傳旅拍滑播。

（4）中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家。茶稱謂起源于中國。

3、茶葉在我國的發(fā)展歷史

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。據(jù)歷史資料考證，茶樹起源于中國。早在5000多拆臘年前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶有解毒的賀友功效。中國是茶的故鄉(xiāng)。經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家中扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。

4、中國茶區(qū)分布

四大茶區(qū)：江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。

5、茶葉的保存方法

（1）袋裝保存：茶葉是指不同茶樹的葉子和芽，泡水飲用可以起到不同的作用，若是想將茶葉保存的時間較長，可以將茶葉裝入塑料袋中保存，放在陰涼、通風(fēng)的環(huán)境中，不要放在有陽光或潮濕的環(huán)境下，容易使茶葉發(fā)霉。

（2）裝罐保存：準(zhǔn)備好一個干凈的密封罐，將茶葉放入塑料袋中，將里面的空氣盡量擠壓出來，并將其密封，再放入密封罐中密封起來，密封罐盡量采用鐵質(zhì)的，這樣會使茶葉保存的時間更長，千萬不要使用生銹的鐵罐，容易使茶葉變質(zhì)。

（3）冷藏保存：茶葉的保存方法有很多，在正常的環(huán)境下保存，可以保存18個月左右，其實也可以將茶葉裝入保鮮袋中，盡量將其密封起來不透氣，再放入冰箱中冷藏起來，這樣大概可以保存兩年左右，甚至可能會更久。

茶葉入門基本知識

茶葉的基本知識茶葉分為七大類：綠茶、黃茶、白茶、黑茶、紅茶、烏龍茶，再加工茶類(花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料)。

茶葉發(fā)酵程度：不發(fā)酵、微發(fā)酵、輕發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵 茶葉采摘季節(jié)：春茶、夏茶、秋茶、冬茶

六大基本茶類工藝流程和品質(zhì)特征： 茶 類工藝流 程主要品質(zhì)特征

綠 茶殺青→揉捻→干燥清湯綠葉 紅 茶萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥紅湯紅葉

烏龍茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥綠葉紅鑲邊

黃 茶殺青→揉捻→悶黃→干燥黃湯黃葉

黑 茶殺青→揉捻→渥堆→干燥橙黃湯色，醇和滋味

白 茶萎凋→干燥湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜

內(nèi)含主要營養(yǎng)價值：兒茶素類、咖啡因、礦物質(zhì)、維生素、鉀、氟、錳 喝茶禁忌：茶與酒、飯前飯后30分鐘內(nèi)、茶與肉類、茶與雞蛋、吃完狗肉不喝茶、茶與白糖、茶與藥、茶與水果等。

購買標(biāo)準(zhǔn)參考：嫩度、條索、整碎、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底

中國十大名茶：浙江西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶

學(xué)茶系統(tǒng)入門：茶樹、茶青、制作、成品茶、商品茶、茶湯、茶樹。

泡茶茶具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具。 茶葉店買茶的基本常識

第一種：我比你懂，我喝茶的時間比你的歲數(shù)還大。

喝茶的時間久不一定就真的懂茶，沒準(zhǔn)是喝了30年的茉莉花茶呢(此處非黑)!茶是用來喝的沒錯，但是茶行業(yè)的水也很深，沒點道行還真不能敢說了解多少。

第二種：我只喝30年以上的普洱茶。 有條件喝30年以上的普洱茶的人一般不會這樣說。

第三種：賣茶是最暴利的。

可能因為一些看到或聽到的茶葉老板很賺錢，就覺得賣茶是最賺錢的。其實不管是哪個行業(yè)，只要能做到極致，做什么不能賺錢呢?就比如當(dāng)下最火爆的游戲英雄聯(lián)盟，對大部分年輕人來說算是玩物喪志，不務(wù)正業(yè)。但是對于那些能夠把游戲玩到最頂尖水平的人來說，這個游戲卻可以改變他們的命運。說到暴利，醫(yī)藥、衡老美容、教育、能源、娛樂產(chǎn)業(yè)等紛紛表示不服。

第四種：我要買綠茶。

跟老板說想要買綠茶，但是不記得具體是什么茶了。茶店老板拿出了七八款綠茶給他看，結(jié)果都不是他想找的那一種。最后老板無奈的拿出了鐵觀音，立馬說對對對，就是這個。

第五種：我喝過正宗的大紅袍(母樹大紅袍)

母樹大紅袍是有錢也喝不到的茶。 第六種：大紅袍是紅茶，安吉白茶是白茶

不是所有的雞都會下蛋，也不是所有帶“紅”字的茶就是紅茶、帶“白”字的就是白茶，安吉白茶屬于綠茶。

第七種：正山小種是巖茶。

正山小種低調(diào)的回了一句：不好意思，我是紅茶的鼻祖。并向你發(fā)來一個鄙視。 第八種：到處找多年前不知道在什么地方喝到的一次念念不忘的茶味。

得不到的永遠(yuǎn)是最好的，錯過的也永遠(yuǎn)是最好的。其實喝茶找感覺你是永遠(yuǎn)找不到的。

第九種：你這邊的紫砂壺太貴了，我在其它地方買30塊一把。

其實大多時候，你應(yīng)該相信一分錢一分貨。價錢高的也有可能是坑，但是價錢便宜的你又放心嗎?商家可不會做虧本的買賣。 第十種：我去會展中心買茶，茶老板要賣1000一斤的，最后被我砍價砍到了50一斤 世界上最遙遠(yuǎn)的距離不是生與死，也不是我明明站在你面前你卻不知道我愛你。而是你知道我是做茶葉的，你跑到別處被宰，完了之后還來告訴我你賺大了。

關(guān)于茶葉知識的十萬個為什么

如何通過葉底判斷茶葉的好壞?

葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語咐拿升，即沖泡后充分舒展開的茶渣。審評時有專門的葉底盤，一般為木質(zhì)，涂成黑敏隱色，有正方形和長方形兩種。

一般來說，好的茶葉葉底應(yīng)嫩芽比例大，質(zhì)地柔軟，色澤明亮，葉形較均勻，葉片肥厚。

(一)葉底的嫩度

以芽及嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好，短的差。但應(yīng)視品種和茶類要求不同而有所區(qū)別。葉質(zhì)老嫩一方面可以從舒展開的葉底直接看出，另一方面也可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別：手指壓葉底后不松起的嫩度好;質(zhì)硬有彈性，放手后松起表示粗老。葉脈隆起觸手的老，不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老，反之為嫩。葉肉厚軟的為嫩，軟薄者為差。注意，葉的大小與老嫩無關(guān)。

(二)葉底的色澤

主要看色度和亮度，其方法和干茶色澤相同。

深淺：色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差。

潤枯：“潤”表示茶葉色面油潤光滑，反光強。“枯”是有色無光澤或光澤差。

鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤?！鞍怠北憩F(xiàn)為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當(dāng)。

勻雜：“勻”表示色調(diào)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片等謂之雜。

(三)葉底的勻度

主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎度去看。上述因子都較接近且一致的為勻度好，反之為差。

(四)葉底的柔軟度

審評葉底時還要看茶葉舒展情況，是否摻雜。泡不開不散條的為差，葉底完全攤開也不好。好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。次的為暗、老、薄等，有焦片、焦葉的更次。

普洱熟茶為什么會苦?

普洱茶無論是生茶還是熟茶都有一定的苦澀感。導(dǎo)致茶葉澀味的內(nèi)含物質(zhì)是茶多酚(主要是兒茶素)，而導(dǎo)致苦的內(nèi)含物質(zhì)主要是生物堿(如咖啡堿、可可堿、茶堿)。

熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶多酚從生茶的28%降低到14%，幾乎被分解了一半，相應(yīng)的澀感也減輕很多。而咖啡堿的含量在普洱茶渥堆過程略有增加。普洱熟茶的苦會因原料苦感大小而一直保留。

所以不同的原料發(fā)酵而成的熟茶，也會有不同的苦感。濃強度高的原料發(fā)酵才會有苦底。典型代表是布朗山茶區(qū)的原料發(fā)酵出的熟茶苦底非常明顯。

中國六大類茶

1、發(fā)酵類茶

發(fā)酵這一步對茶的制作來說是很重要，是否經(jīng)過發(fā)酵、發(fā)酵的程度如何對茶類的劃分是至關(guān)重要的，這也是不同茶類各據(jù)不同口感的原因。

可以看出綠茶、白茶和黃茶就是發(fā)酵程度較低或者未發(fā)酵的茶，這一類茶茶葉較為新鮮，保持了大量的多酚類物質(zhì)，比如和綠茶，可以起到降火、減脂、防癌、抗衰老、消炎殺菌等作用，但此類茶性清涼，體寒者或者冬季應(yīng)減少飲用。

黃茶、紅茶和黑茶發(fā)酵程度較高，這類茶發(fā)酵后茶多酚流失產(chǎn)生大量酶，減輕茶的寒性，性溫，可以暖胃養(yǎng)胃，男女老少皆宜，非常適合冬季飲用。

2、品類篇

各類茶的特性：

綠茶：未發(fā)酵茶，綠茶的制作經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三個步驟完成。綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀。主要品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。

白茶：微發(fā)酵茶，白茶的制作經(jīng)過采摘、凋萎、烘干、保存四個步驟，極為自然簡單。成茶茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口。

主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

黃茶：微發(fā)酵茶，與綠茶的制作過程相似，只是多了“悶黃”一步，形成黃茶的特性。黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚。主要品種有北港毛尖、霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等

青茶：半發(fā)酵茶，就是攔亮棚我們常說的烏龍茶。制作過程經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香。煮要品種有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等。

紅茶：全發(fā)酵茶，經(jīng)過凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥資格步驟制作而成，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。主要品種有分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅。

黑茶：后發(fā)酵茶，鍵鋒經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個步驟制作而成。茶葉為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，但不能有霉味或異味，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶（普洱茶）、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。

3、沖泡篇

六大茶品類不同，可以依據(jù)不同的茶的茶性來泡茶，品茶講究禮儀，但又不必被禮儀所桎梏，泡茶方法各異，茶具眾多，選擇適合自己實際情況，自己喜歡的方法的就可以了。

4、儲存篇

茶葉存放主要受到：溫度、濕度、氧氣、光線和雜味的影響，因此存放也主要考慮著幾個方面。存放總原則即：環(huán)境要干燥避光，儲存器皿要密封。

5、功效篇

綠茶

未發(fā)酵茶；富含茶多酚，其豐富的多酚類物質(zhì)可以達(dá)到清熱去火，提神靜心、解暑解熱、消食化痰、簡則去膩減肥、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用。性寒，適合夏季飲用，體寒的人不適合。

白茶

微發(fā)酵茶，由于其富含茶多糖，有解酒醒酒、清熱潤肺、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其適合煙酒過量、肝火旺、高糖類人群。

黃茶

微發(fā)酵茶，富含茶多酚，具有提神醒腦，消食化滯等等功能。如果你脾胃出演亞健康，消化功能不好，沒有胃口，過度肥胖，黃茶是不錯的選擇。

青茶

半發(fā)酵茶；又稱烏龍茶，其含有豐富的有機化學(xué)元素和無機礦物質(zhì)，常喝烏龍茶可以緩解皮膚過敏，還能瘦身，女性的不錯選擇。

紅茶

發(fā)酵類茶，性溫，具有腸胃保健，祛除疲勞，生津止渴的作用。

黑茶

后發(fā)酵茶，黑茶經(jīng)過渥堆處理，含有豐富的酶，功能與其他茶具有很大的不同，諸如降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等等。

中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，云、貴、川至今還保留有古茶樹，西漢古墓就發(fā)掘出了茶

中國是世界茶樹原產(chǎn)地，是利用茶葉最早的國家。世界各國的茶樹茶籽茶葉名稱和飲茶習(xí)俗都是從中國直接或間接傳播出去的，故稱中國為茶的故鄉(xiāng)。

美國威廉?烏克斯著《茶葉全書》中說：“飲茶代酒之習(xí)慣，東西方同樣重視，唯東方飲茶之風(fēng)盛行數(shù)世紀(jì)之后歐洲人才開始習(xí)飲之。”

3、茶葉的消費

1> 世界：人均0.5kg/年，年消費250萬噸。160多個國家和地區(qū)、20多億人飲茶

2> 中國：人均0.3kg/年，是英國的1/4(77%的人),是俄羅斯的1/2(95%的人)

3> 飲茶習(xí)慣:

二、茶的傳播

三、茶的分類與各茶類簡介

茶葉分類

1> 按習(xí)慣分（6）：綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶（公司以黑茶和綠茶為主）

2> 按季節(jié)分：春茶、夏茶、秋茶、冬茶（甚少）

3> 按發(fā)酵程度：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶

4> 其它：海拔高度、采茶季節(jié)、形狀、制造工藝、茶樹品種、產(chǎn)茶地、消費市場等

綠茶

綠茶王者“野針王” ：

形賽銀針，香斗龍井，味勝碧螺

偉人故里 茶香故園

白茶

屬輕發(fā)酵茶類，主產(chǎn)區(qū)為福建、廣東省地，主銷東南亞和歐洲。白茶分為芽茶和葉茶兩類，采用單芽加工而成的為芽茶，稱之為銀針（白毫銀針）；采用完整的一芽二葉加工而成的為葉茶，稱之為白牡丹。

白茶初制基本工藝是萎調(diào)、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序

關(guān)鍵工序：萎調(diào)

品質(zhì)特點：外形芽毫完整或形態(tài)自如成朵，滿身披毫，毫香清鮮，湯色清中顯綠，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點

注意：安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。

黃茶

屬微發(fā)酵茶類

初制基本工藝是殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。

關(guān)鍵工序：悶黃

品質(zhì)特點：黃湯黃葉

湖南的君山銀針，四川的蒙頂黃芽，浙江的平陽黃湯，安徽的霍山黃芽和黃大茶等

烏龍茶

烏龍茶又名青茶、屬半發(fā)酵茶類。主產(chǎn)區(qū)為福建、廣豎早東、臺灣三省。烏龍茶初制工藝介于紅、綠茶之間，故烏龍茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚、回味甘美的滋味

基本工藝：曬青-涼青-搖青-殺青-揉捻-干燥（六大工序）

特點：綠葉紅鑲邊（傳統(tǒng)）、音韻、巖韻

分類：按產(chǎn)地分福建烏龍、臺灣烏余空雀龍、廣東烏龍

烏龍茶

閩北烏龍：最負(fù)盛名的是武夷巖茶，其次為?°武夷四大名樅?±，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜

閩南烏龍茶：安溪鐵觀音

臺灣烏龍：臺灣烏龍、臺灣包種兩種。其中臺灣包種中文山包種、凍頂烏龍屬名品

廣東烏龍：鳳凰水仙、饒平烏龍和鳳凰單樅

紅茶

黑茶

屬后發(fā)酵茶類，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地，歷史上主銷青海、西藏等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。

初制基本工藝：殺青-揉捻-渥堆-干燥

關(guān)鍵工序：渥堆

特點：

安化黑茶與云南普洱茶的區(qū)別

六大基本茶類圖片

安化黑茶

安化黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品為三尖三磚一花卷

三尖：天尖、貢尖、生尖

三磚：茯磚、花磚、黑磚

花卷：千兩茶、百兩茶、十兩茶

怡清源黑茶系列產(chǎn)品

再加工茶類

再加工茶類是以綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等六大茶類為原料進(jìn)行再加工而成的固態(tài)和液態(tài)茶，包括花茶、緊壓茶、速溶茶、風(fēng)味茶、保健茶及液態(tài)茶飲料。

花茶

花茶屬窨制茶，依據(jù)茶葉和香花具有吸香和吐香特性的原理，經(jīng)兩者并和窨制而成

基本工藝：茶坯復(fù)火-玉蘭花找底-窨制并和-通花散熱-起花-復(fù)火-提花-勻堆裝箱

特點：既有花香又有茶味

分類：花茶根據(jù)香花名稱命名，如茉莉花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶、玫瑰花茶等

茶葉怎么辨別好壞？

茶葉感官審評，是根據(jù)茶葉的形、質(zhì)對感官的作用，來分辨茶葉品質(zhì)的高低。

干評外形：老嫩、條索、色澤、凈度

濕評內(nèi)質(zhì)：湯色、香氣、滋味、葉底

茶葉怎么儲藏？

（一）茶葉特性（3）

1> 吸濕性（保存條件要強調(diào)：通風(fēng)、干燥）

2> 吸味性（利用茶葉特點可以窨制不同花香茶，茶末吸收裝修異味）

3> 陳化性（黑茶自然發(fā)酵，越陳越香）

茶葉怎么儲藏？

（二）貯藏茶葉的基本要求：

基本要求是嚴(yán)防茶葉吸附異味

綠茶、鐵觀音等在干燥、低溫、避光處貯藏

黑茶在干燥、通風(fēng)等條件下自然存放

茶葉怎么儲藏？

（三）實用茶葉貯藏方法

綠茶、鐵觀音等：抽氣真虧悉空貯藏法，塑料袋等密封貯藏法，罐貯法等。（冰箱冷藏更佳）

黑茶：牛皮紙、棉紙等包裹，罐貯法

中國六大茶類：黃茶、白茶、黑茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、紅茶