1. 茶葉加工過(guò)程中,哪類茶沒(méi)有“殺青”工藝
“殺青”，做茶工序中的殺青可跟拍電影說(shuō)的殺青完全不是一個(gè)意思。
殺青是非常重要的一個(gè)制茶工序，制絕大部分的茶都需要?dú)⑶?，其作用主要有以下三點(diǎn)。
一、“殺掉”青氣，才能散發(fā)香氣
茶樹(shù)鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會(huì)產(chǎn)生一種植物的清香，還會(huì)有一種令人不那么舒服的青氣，通?？梢苑Q之為青臭氣、青草氣或者生青氣。
殺青，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來(lái)，一些青氣會(huì)散發(fā)出去，一些青氣會(huì)轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。
二、把茶葉炒軟了，才能進(jìn)行后續(xù)步驟
炒茶跟炒菜很像，茶樹(shù)鮮葉下鍋翻炒幾下，一些水分通過(guò)熱氣揮發(fā)散失，本來(lái)硬而脆的茶葉馬上就會(huì)變得柔軟。
變軟之后的茶葉，可塑性變強(qiáng)，之后就可以進(jìn)行揉捻，把茶葉制造出各種各樣的造型。
三、終止發(fā)酵，把茶類定格
茶香散發(fā)、茶條變軟，都是我們可以觀察到的變化。要說(shuō)到殺青最本質(zhì)也是最重要的作用，便是終止發(fā)酵。
我們常說(shuō)，茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類，而制茶工藝最本質(zhì)的區(qū)別是發(fā)酵程度的差異。
就像相機(jī)“咔嚓”一樣，把畫(huà)面定格，也把時(shí)間停住。殺青則是把茶葉的發(fā)酵過(guò)程停住，茶的種類因此確定下來(lái)。
茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。
茶葉發(fā)酵一段時(shí)間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。
茶葉徹底發(fā)酵不需要?dú)⑶啵统闪巳l(fā)酵的紅茶。
茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。
茶葉發(fā)酵一段時(shí)間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。
茶葉徹底發(fā)酵不需要?dú)⑶啵统闪巳l(fā)酵的紅茶。
為什么殺青能把發(fā)酵停住呢？原來(lái)，茶葉發(fā)酵需要茶葉中一種叫“酶”的東西來(lái)催化，酶怕高溫，殺青把酶殺死，發(fā)酵也就終止了。
那么殺青是如何操作的呢？
絕大部分的茶采用的殺青方式是炒制，只不過(guò)不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，
此外，還有極少一部分茶采用蒸汽殺青，簡(jiǎn)稱蒸青。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式，即蒸制茶葉，去除茶葉青氣，終止茶葉發(fā)酵?，F(xiàn)在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。
那么總結(jié)一下，茶葉殺青主要有三個(gè)作用：
去除青氣散發(fā)香氣；
使茶葉失水變軟；
終止茶葉發(fā)酵。
殺青如果殺得不足，那么茶就會(huì)有一股令人不悅的青味，如果殺過(guò)頭了，茶葉便會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至焦邊。
2. 茶葉加工過(guò)程中,哪些茶沒(méi)有“殺青”工藝
紅茶工藝一般是沒(méi)有殺青環(huán)節(jié)的，只有少部分有，殺青為其制茶第一步，而后是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、復(fù)焙。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。
3. 不同殺青條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
殺青和凋萎的差別，比較清洗，殺青是一個(gè)項(xiàng)目或者一個(gè)事件，或者一個(gè)任務(wù)完成了，結(jié)束了，而凋萎的意思是凋謝和枯萎，不景氣，逐漸消亡和枯萎的意思。電影拍攝幾個(gè)月或者幾年，接近尾聲，到結(jié)束，就是殺青的意思，種植的花園，隨著時(shí)間進(jìn)入冬季，花謝了，葉子枯黃了，掉落了，就是凋萎的意思，不景氣。
4. 茶葉殺青工藝有哪些
1、手工殺青
這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡(jiǎn)單的一種，也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法，將新鮮摘下來(lái)的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來(lái)翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來(lái)的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過(guò)，這種方式效率太低。
2、鍋式殺青
將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門(mén)的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過(guò)這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點(diǎn)就是制作出來(lái)的干茶香氣高、滋味醇厚，不過(guò)，這種方法不能連續(xù)加工，且鍋?zhàn)尤菀鬃冃?，有的茶葉并沒(méi)有受到擠壓和翻炒。
3、蒸汽殺青
這是通過(guò)蒸汽加熱的方式來(lái)給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，制成的茶葉色澤翠綠，看起來(lái)非常鮮活。然而，這個(gè)過(guò)程并沒(méi)有經(jīng)過(guò)擠壓和翻炒，并不能實(shí)現(xiàn)拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。
5. 茶葉加工過(guò)程中哪類茶沒(méi)有殺青工藝
答：六大類成品茶的分類依據(jù)為：制作工藝，綠茶的制作工藝為殺青，揉捻，干燥。
白茶制作工藝為萎凋，干燥。
黃茶制作工藝為殺青，揉捻，悶黃，干燥。
烏龍茶制作工藝為萎凋，搖青，炒青，揉捻，烘焙。
紅茶制作工藝為萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥。
6. 殺青在茶葉加工中指的是
“殺青”是古代造紙制竹簡(jiǎn)以及制茶工藝的一道工序。
1、古代造紙制竹簡(jiǎn)工序之一
殺青是古代造紙方法得其中一道工序，據(jù)《天工開(kāi)物·殺青》記載如下：
凡造竹紙，事出南方，而閩省獨(dú)專其盛。當(dāng)筍生之后，看視山窩深淺，其竹以將生枝葉者為上料。節(jié)屆芒種，則登山砍伐。截?cái)辔迤叱唛L(zhǎng)，就于本山開(kāi)塘一口，注水其中漂浸。
恐塘水有涸時(shí)，則用竹枧①通引，不斷瀑流注入。浸至百日之外，加功槌洗，洗去粗殼與青皮（是名殺青）。其中竹穰（ráng）形同苧麻樣，用上好石灰化汁涂漿，入楻（huáng）桶②下煮，火以八日八夜為率。
白話翻譯：
竹紙是南方制造的，其中以福建省為最多。當(dāng)竹筍生出以后，到山窩里觀察竹林長(zhǎng)勢(shì)，將要生枝葉的嫩竹是造紙的上等材料。每年到芒種節(jié)令，便可上山砍竹。把嫩竹截成五到七尺一段，就地開(kāi)一口山塘，灌水漂浸。
為了避免塘水干涸，用竹制導(dǎo)管引水滾滾流入。浸到一百天開(kāi)外，把竹子取出再用木棒敲打，最后洗掉粗殼與青皮（這一步驟就叫做“殺青”）。這時(shí)候的竹穰就像苧麻一樣，再用優(yōu)質(zhì)石灰調(diào)成乳液拌和，放入楻桶里煮上八天八夜。
2、古代制茶工序之一
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。普洱茶殺青是為了減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味，滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷溫度與時(shí)間，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高，而其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用。
擴(kuò)展資料
古代殺青造紙技術(shù)起源于先秦，人們?cè)谥窈?jiǎn)上寫(xiě)字，但是竹簡(jiǎn)表面是油質(zhì)的，不容易刻字，而且容易被蟲(chóng)蛀，所以就想出一個(gè)辦法，就是把竹簡(jiǎn)放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青”。
后來(lái)到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫(xiě)字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時(shí)候只需要削掉竹青，在竹白上寫(xiě)字就行了這一道手續(xù)也叫“殺青”。殺青就意味著定稿。
現(xiàn)在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如：“一路轉(zhuǎn)戰(zhàn)甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個(gè)多月的《天下無(wú)賊》，昨天傍晚終于殺青”。
參考資料來(lái)源：
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7. 茶葉制作中不需要?dú)⑶嗟氖鞘裁床?/h2>
答：白茶不用加工。只要
將白茶青薄薄地鋪在竹篩上，放到陽(yáng)光下晾曬。受空氣的流動(dòng)和陽(yáng)光的溫度促進(jìn)葉片水分蒸發(fā)后晾干就可以泡著喝了。白茶以陳為貴，在白茶生產(chǎn)地，有一種說(shuō)法，一年茶，三年藥，七年是個(gè)寶，以三年為界，超過(guò)7年的白茶就叫老白茶。老白茶年份越久，價(jià)值越高。