1. 熟茶發(fā)酵程度
20斤左右。
從生茶發(fā)酵為熟茶大約需要三十幾天到四十幾天的時(shí)間，從下堆到起堆中間還需經(jīng)歷大約四次的翻堆，避免茶葉發(fā)酵溫度太高而使茶葉碳化。
熟茶堆發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是微生物的作用和酶的作用，是通過(guò)微生物代謝形成的胞外酶和熱以及微生物自身的物質(zhì)代謝等的共同作用，使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生極為復(fù)雜的變化，形成熟茶特有的品質(zhì)和口感。
2. 熟茶發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間
渥堆工藝向人被視為制茶人的不傳之秘，各號(hào)商家都各有秘方，其實(shí)科學(xué)真相是在于菌種的選用及發(fā)酵時(shí)、溫度的控制。其中使用的菌種，推測(cè)包括空氣中的乳酸菌及土壤、糞便中的曲霉菌、枯草桿菌等，由于都是"秘方"，所以目前尚無(wú)全面性的科學(xué)研究。所以屢屢發(fā)生不肖商人以人畜糞便進(jìn)行普洱茶發(fā)酵；這當(dāng)然也是在利用其中菌種，但畢竟可能混雜了壞菌，并且殘留物使之極不衛(wèi)生。 渥堆的時(shí)程一般在三個(gè)月左右，因菌種的不同、菌種呼吸作用產(chǎn)生的溫度迥異、產(chǎn)品的規(guī)格要求等等因素，可以延長(zhǎng)或縮短時(shí)程。有些普洱茶熟茶完全發(fā)酵至轉(zhuǎn)黑、明顯聞出枯草桿菌產(chǎn)生的枯草味，這種普洱茶即便再儲(chǔ)存千年，也不會(huì)再有任何轉(zhuǎn)化。有些普洱茶熟茶則只發(fā)酵至某一層度，后續(xù)儲(chǔ)存，仍會(huì)使之口感、氣味變化。 （李姿筱提供）
3. 熟茶發(fā)酵幾成熟最好?
一、普洱熟茶沖泡之前要醒茶
普洱熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，茶湯中會(huì)帶有一股渥堆味，沖泡之前最好先醒茶一下，
二、沖泡普洱熟茶，水溫很重要
水溫對(duì)普洱熟茶的口感影響很大，是一個(gè)很關(guān)鍵的因素。沖泡普洱熟茶，最好用100℃的沸水
三、沖泡普洱熟茶，要掌握好投茶量
熟茶經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵的工藝，在制作出來(lái)時(shí)，茶葉中大部分的刺激性物質(zhì)就已經(jīng)經(jīng)過(guò)了轉(zhuǎn)化，變得相對(duì)柔和，所以投茶量可以適當(dāng)放多一些
4. 熟茶發(fā)酵程度怎么判斷
1、輕度發(fā)酵
在老一輩發(fā)酵師傅看來(lái)，低于7成的發(fā)酵不是完全意義上的熟茶，超過(guò)9成的發(fā)酵屬于發(fā)酵過(guò)度的范疇，所以7成熟算是輕發(fā)酵的起點(diǎn)，輕發(fā)酵的熟茶顏色相對(duì)淺一些，葉底呈褐色，有點(diǎn)類似一些十年左右生茶的葉底色澤，口感上堆味更輕，略帶苦味，少了些熟茶應(yīng)有的醇和順滑，這個(gè)程度的茶就像沒(méi)熟透的蘋(píng)果，現(xiàn)喝起來(lái)生澀稚嫩，但后期轉(zhuǎn)化后會(huì)保留一些更具個(gè)性化的滋味香氣。
市面上的輕發(fā)酵熟茶很少，基本都是些走收藏路線的高端熟茶產(chǎn)品，有企業(yè)曾經(jīng)推出過(guò)5成左右的半發(fā)酵熟茶，但口感怪異目前仍存在爭(zhēng)議，所以輕度發(fā)酵也一直沒(méi)有得到大眾的認(rèn)可。
2、適度發(fā)酵
適度發(fā)酵是現(xiàn)在最普遍的發(fā)酵方式，茶品葉底褐色略有彈性，葉底還保持完整，茶湯紅褐色，口感醇滑潤(rùn)口，適度發(fā)酵的熟茶葉底活動(dòng)度還在，現(xiàn)喝口感好，后期也有轉(zhuǎn)化空間，具有較高的存儲(chǔ)價(jià)值。適度發(fā)酵的茶比較具有代表性的是大益的7572，色澤紅濃香氣透亮，現(xiàn)喝口感好，存儲(chǔ)幾年后品質(zhì)更上一層樓，兼具品飲和收藏價(jià)值。
3、重度發(fā)酵
達(dá)到9成熟或以上的熟茶就算是重度發(fā)酵，重度發(fā)酵的熟茶可以簡(jiǎn)單的理解為已經(jīng)熟透了，沒(méi)有可以轉(zhuǎn)化的物質(zhì)了，葉底通常呈黑褐色或者更深，碳化較為明顯。
重度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感，但是失去了活性且有炭火味所以舒適度和順滑度欠佳。早期的熟散茶會(huì)采用重度發(fā)酵以追求現(xiàn)喝口感上的優(yōu)勢(shì)，但重度發(fā)酵的熟茶已經(jīng)失去了后期轉(zhuǎn)化的空間，現(xiàn)在很少人會(huì)選擇了。
5. 熟茶發(fā)酵時(shí)決定堆味的濃淡第一因素是什么?
普洱熟茶的沖泡步驟
1、備具：準(zhǔn)備好紫砂壺或是蓋碗茶具，以及7到8克普洱熟茶。
2、溫杯燙盞：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時(shí)可以滌具茶具，方便更好的沖泡熟茶。
3、置茶：將普洱茶置入茶具中，一般而言，茶葉與水的比例是1比20，可以根據(jù)人數(shù)多少，口感濃淡進(jìn)行調(diào)整。
4、沖泡：普洱熟茶正式?jīng)_泡時(shí)需要先洗茶，洗茶就是將沸水倒入茶具中，隨即倒出不喝，年份久的熟茶需要洗茶兩次，漂洗掉茶葉上的灰塵，也能達(dá)到喚醒茶葉的作用。洗茶后開(kāi)始正式?jīng)_泡，注水后5到10秒出湯，具體出湯時(shí)間根據(jù)茶湯濃淡而定。
5、分茶：將泡好的茶水倒進(jìn)公道杯中，濾網(wǎng)放到公道杯上，過(guò)濾碎茶，然后再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。
