普洱生茶和熟茶的區(qū)別?
普洱茶分兩類,一類是普洱生茶,一類是普洱熟茶。
普洱熟茶出現(xiàn)后,為了與之前的普洱茶區(qū)別開,于是有了普洱生茶的說法。
要弄懂不同普洱茶之間的關系,得先了解一下歷史上的普洱茶。
歷史上的普洱茶
云南山民采下云南大葉種茶葉,經過殺青、曬干,再經蒸壓,制成緊壓茶,然后通過馬幫外運,銷往邊區(qū)。
長途運輸中,為避免碰碎茶葉,也為了讓包裝更方便,會灑少量清水,如此在長達數(shù)月的時間里,茶葉緩慢進行著冷發(fā)酵,形成普洱茶醇和耐泡、帶有陳香的獨特品質
普洱生茶:自然氧化發(fā)酵
大葉種曬青茶,無論是蒸壓成型的緊壓茶,還是散茶,未發(fā)生氧化之前,實質上是滇青,即綠茶。它的茶多酚含量較高,滋味生澀,刺激性強。
滇青經過一定年份的貯存,茶多酚氧化減少,滋味趨于醇和,口感更好,與歷史上的普洱茶近似。
普洱生茶的工藝大致如下:
云南大葉種鮮葉――殺青――揉捻――曬干――滇青毛茶――自然氧化發(fā)酵
普洱熟茶:微生物發(fā)酵
普洱熟茶,是經過高溫渥堆的普洱茶,也叫人工發(fā)酵普洱茶,或現(xiàn)代工藝普洱茶。
為了滿足香港等地消費市場的需求,解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長的問題,1973年,云南開始研制渥堆技術,1975年,渥堆技術在云南昆明茶廠試制成功。
滇青毛茶,經過人工潑水渥堆,調節(jié)水分、溫度、氧氣,在微生物和水熱作用下,快速發(fā)酵40-60天,成為普洱熟茶,不必存放,即有陳香濃醇的風味。
普洱熟茶工藝大致如下:
大葉種鮮葉――殺青――揉捻――曬干――滇青毛茶――渥堆
普洱熟茶歸屬于黑茶,這點沒什么爭議,爭議主要集中在普洱生茶的歸屬。
剛制成的普洱生茶,未歷經自然氧化發(fā)酵,茶性未發(fā)生變化,許多人認為,應該屬于綠茶。
普洱生茶歷經時間,茶多酚自然氧化,形成陳香品質之后,就不好歸為綠茶了,似乎也不便歸為黑茶,因為自然氧化發(fā)酵與黑茶渥堆的微生物發(fā)酵截然不同。
有些人認為,現(xiàn)在通用的六大茶類體系,已經不夠用了,普洱生茶應該獨立出來,作為第七大茶類。
當然也有人覺得這是普洱茶商的炒作,種種爭議,不一而足,尚無定論。
日常生活中,我們大多數(shù)人其實并不太關心普洱茶是什么茶,綠茶也好,黑茶也好,甚至第七大茶類也好,能否簡簡單單地買到好喝的普洱茶,才是我們最關心的。
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普洱茶的口感和滋味都是獨一無二的,不管是生茶和熟茶都是別具一格的,其實生茶和熟茶在外形和口感都有很大的區(qū)別,熟茶的茶餅呈紅棕色或紅褐色,而生茶的色澤為墨綠色、青綠色,還可以看見條索以及白毫,熟茶的香氣為陳香、棗香等,生茶香氣為蜜香、花香清香。
普洱生茶和熟茶有哪些不同
1、氣味不同
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普洱生茶帶有茶葉本身的清香味道,沖泡后的茶湯呈現(xiàn)透亮的黃綠色或黃色,而且存放時間越長的普洱生茶,茶湯顏色越紅潤,但普洱熟茶帶有發(fā)酵后的陳香味,沖泡的茶湯為板栗色。
2、口感不同
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普洱生茶的口感和綠茶較為相似,入口會有苦澀的感覺,但回味微甜,而普洱熟茶入口柔滑甘爽,味道綿甜爽口,回味有明顯的甜味。
3、制作方法
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雖然普洱生茶和熟茶的原料都為云南大葉種曬青毛茶,但普洱生茶在制作的過程中,不會經過渥堆處理,屬于制作后自然發(fā)酵的茶葉,而普洱熟茶制作時,會人工進行渥堆處理,發(fā)酵完成后進行蒸壓等處理。
揭開普洱茶幾種造假內幕,99%的消費者都被坑過
陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經驗。
普洱茶越來越火,關于普洱茶的假話越來越多。這些真實的情況,是否顛覆你對普洱茶的認知!
一、20年以上的老班章
無論在實體店還是網店,如果看到茶葉店鋪有不少20年以上的老班章茶餅在賣,就要留心注意了!老班章在2000年的時候,勐海茶廠收購毛茶價格為每公斤8元錢,當時主要是嫌它的茶芽過于碩大,且色彩也不理想,所以收購價格比外邊的茶還低。除非有人先知先覺十多年后價格會大漲,當做寶貝一樣收藏呵護起來,否則是不可能有那么多老班章老茶來銷售的。而能夠超越時間限制預估未來的茶農和茶商是少之又少的。
所以,遇到這類茶,最好繞道,因為買到假的機會是99%。其它的理由不談,就憑這是簡單的推斷,更是常識。
二、普洱生茶放久了,就可以慢慢變成普洱熟茶
這可能是很多不喝普洱茶,或一直喝普洱茶但沒有深入了解普洱茶的人群共同的認識。因為有不少“大師”是這樣指點的。
因為普洱生茶和熟茶的加工工藝不同,事實上無論存放多少年,生茶就是生茶,永遠不可能成為熟茶。只是因為存放久了的生茶,苦澀味少了,在視覺上湯色濃紅,和熟茶的這些現(xiàn)象很像。不精確但很恰當?shù)谋扔?,就像生包谷就是生包谷,不能說放了很多年后,就變成了熟包谷。
所以,普洱茶生茶放的時間久了,只能是老生茶。
三、普洱茶有喬木和灌木兩種
出現(xiàn)這兩個概念,更多是經銷普洱茶的商人的一種說法。主要想強調喬木是又高又大的,讓人聯(lián)想到古樹;而灌木是比較矮小多叉枝的,讓人聯(lián)想到臺地茶。
從植物學的角度,古樹茶和臺地茶都有主干;根莖上也看出,臺地茶也屬于喬木茶。普洱茶區(qū)當?shù)赜腥苏f,臺地茶是為了便于管理而人為地修剪,讓茶樹長的不太高,才形成了現(xiàn)在看到的灌木茶的樣子。所以,普洱茶都是喬木茶,沒有灌木茶!
四、原來上貢給皇帝喝的是“宮廷普洱茶”
現(xiàn)在市場上有一種宮廷普洱比較流行,它普遍是選料非常細嫩的熟茶。但是中國古代的皇帝們從來沒有喝過,也沒有辦法進貢給皇帝老人。因為熟茶的發(fā)酵技術是1973年才有的,也就是說熟茶是上世紀70年代才誕生的。而普遍的認為是“宮廷普洱”,這一概念首次出現(xiàn)是在1999年左右。
所以說,無論如何,中國的皇帝們無論如何都喝不到“宮廷普洱”!
五、普洱茶就是云南普洱地區(qū)栽種生產的茶
這里有兩個方面需要澄清。首先,普洱茶產區(qū)的問題。云南普洱茶主要有四個產區(qū):普洱產區(qū)、臨滄產區(qū)、西雙版納產區(qū)和保山產區(qū)。
其次,普洱茶與其它茶最大的區(qū)別是工藝上的區(qū)別,特別是“曬干”這一個環(huán)節(jié)與其它茶類很不同。(具體的工藝網上談得很多,在這里就不攏行巳さ牟櫨芽梢宰約翰橐幌?。?/p>
正因為茶類主要是從工藝上區(qū)分的,就可以明白,普洱茶產區(qū)不一定只產普洱茶。只要用不同的工藝,就可以生產不同的茶類。比如普洱茶產區(qū)的綠茶、紅茶一樣被消費者認可和購買。
六、臺地茶價格便宜,所以品質比古樹茶差
先說價格。古樹茶價格比臺地茶貴,本質原因是因為古樹茶比較少,現(xiàn)代社會物以稀為貴。普洱產區(qū)的朋友可以告訴你,反觀30年前,很多古樹生長的茶葉是無人問津的,根本賣不出好價格的。
再說品質。筆者認為,品質評判分為兩方面,一方面是客觀科學的分析,比如制作出來的茶葉含有的什么成分,哪些多哪些少,哪些有利于人體等等;另一方面是主觀個性的比較,比如味道、口感、顏色好看的程度等等,根據(jù)個人的喜好不同而不同。
比如大益、中茶、普秀等這些被公認具有代表普洱茶標準品質的茶餅,大部分的原料毛茶就不是古樹茶。你能說這些標桿產品的品質不好嗎?
所以只要無有害物質,自己喜歡,口感適合自己,就是好品質的茶。畢竟,就像柴米油鹽醬醋一樣,喝茶是自己的事情!