東昇是什么茶？
東升茶業(yè)是保健茶、綠茶、花茶、鐵觀音、茶具、青山綠水等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的私營獨(dú)資企業(yè),公司總部設(shè)在山東濰坊高密,東升茶業(yè)擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。東升茶業(yè)的誠信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。
鐵觀音是中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。
怎么分辨鐵觀音的好壞?
鐵觀音怎么辨別好壞？
一、品質(zhì)鑒定： 感官評(píng)茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)方法有“干看外行”和“崞濫謚省繃礁齔絳頡
1、干看外形：主要是觀察干茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。
2、崞榔分剩翰枰毒興迮鶯螅鵪湎閆⒆濤丁⑻郎⒁兜椎取
(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風(fēng)土香）和制造香。先嗅品種香是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之，為次品。
(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味蕾細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征耿，均為上品；反之，為次品。
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。
(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。
二、選擇一間信譽(yù)良好的茶莊同樣很重要。因?yàn)椴枞~的質(zhì)量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當(dāng)，茶葉的等級(jí)是否以次充好，價(jià)格是否合理?……而信譽(yù)良好的茶莊在以上方面較有保障。
秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到眾茶友的好評(píng)。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨(dú)特，品飲后齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預(yù)防冠心病等功用。是一款不可多得的天飲品。
什么樣的鐵觀音最好 如何區(qū)別鐵觀音的好壞
認(rèn)識(shí)鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手來辨別茶葉優(yōu)劣。觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞當(dāng)當(dāng)之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜。你可以在做查的專業(yè)中國鐵觀音交易網(wǎng)上看看，有很詳細(xì)的鐵觀音介紹，應(yīng)該是你需要的，這里簡單給你介紹幾點(diǎn)：
一、鐵觀音茶葉簡介
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說?！凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。安溪縣珍田閣茶廠在對(duì)鐵觀音品飲的獨(dú)到見解，大家可以分享一下：
（一）、鐵觀音品種的特征：
與其他品種相比，鐵觀音最的優(yōu)點(diǎn)突出體現(xiàn)在三個(gè)方面：蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強(qiáng)而持久的回甘、耐泡――當(dāng)然，只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征：
（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特征是清幽細(xì)長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會(huì)非常濃郁、四處張揚(yáng)，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機(jī)會(huì)真正體驗(yàn)到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好，制出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道，總之茶香弱淡淡入開水，如果口感不錯(cuò)，這類茶也可稱中品，但若口感表現(xiàn)無過人之處，這類茶就垃圾了。
（2）口感：這也是鐵觀音的關(guān)鍵魅力所在――高等級(jí)鐵觀音，茶湯入口后會(huì)給人很好的感覺，我們無法精確形容出味覺，但所有的人都會(huì)有共同的體驗(yàn)：好喝！入喉后回甘泛起，強(qiáng)度與持久度遠(yuǎn)非其他品種可比――非常不幸，業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足，強(qiáng)度低、不夠持久，但其優(yōu)點(diǎn)是茶湯明顯較香、飲后口香明顯；中發(fā)的茶在這方面就不如前者，關(guān)于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接；
（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名，耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發(fā)揮出來還取決于技術(shù)取向：輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足，且多需要長時(shí)間浸泡才有茶味，一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒茶味的現(xiàn)象；相比之下，中發(fā)酵觀音可真正達(dá)到“七泡有余香”，泡茶的浸泡時(shí)間也短得多。當(dāng)然，這并不是說二者誰優(yōu)誰劣，輕中發(fā)酵工藝各有長處，各自都有喜愛的群體，但如果口味選擇失準(zhǔn)，就很容易不滿意茶品質(zhì)量的情形。
二、鐵觀音茶葉的來歷
（一）、“魏說”－－觀音托夢(mèng)
相傳， 1720年前后，安溪堯陽松r村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢(mèng)見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問，找到夢(mèng)中的條樹。仔細(xì)觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的，取名鐵觀音。
（二）、“王說”－－乾隆賜名
相傳，安溪西坪南r仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......
鐵觀音如何辨別好壞
辨別鐵觀音茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。 觀形：優(yōu)勢(shì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。 察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約，毛茶相對(duì)而言較粗糙，無論是外部形態(tài)，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜，不盡一致。而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽?？磦€(gè)人喜好了。 目前，各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶，多半的不法茶商為了追求高利潤，使用摻茶\配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起，調(diào)出各種“高檔”的“鐵觀音”。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍，有濃重的奶油味，實(shí)際該茶是“螃蟹茶”，根本就不是什么鐵觀音，也不是什么“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來的值得懷疑。 辨別是否真是觀音茶，一是看葉色，如果純一，無各種雜色，如有黃\綠\墨綠混雜，即是混配茶，為劣質(zhì)茶；二是泡后看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗\長柄\厚葉\疏齒，茶味無濃異香，略帶甘酸，包如黃金者，為正鐵觀音，否則為假無疑；二是品茶味，如果是混合茶，則茶味異雜，雖有濃香，茶水卻苦澀難咽，此為好摻劣，為茶商最經(jīng)常使用伎倆，以次充好，以謀取暴利；三是看新鮮度，如果茶色鮮艷青綠，多半為空調(diào)制的夏茶，此類茶雖味道清芳，但不是半發(fā)酵茶，不能在常溫下存放，容易變色變?nèi)~，多貯于冷柜里，此類茶對(duì)人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個(gè)月而不變質(zhì).現(xiàn)在多用真空包裝，其貯存期可更長.買茶時(shí)，應(yīng)該注重品質(zhì)的挑選，不能被茶商誤導(dǎo)而購買高價(jià)茶.如需要購買高價(jià)茶者，則應(yīng)該多品多看，以防上當(dāng)。
如何識(shí)別鐵觀音品質(zhì)的好壞
識(shí)別安溪鐵觀音品質(zhì)的好壞，可以通過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選。 專家指出，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香，這里的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯。當(dāng)然，對(duì)茶香的討論所針對(duì)的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味。 事實(shí)上，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面：入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動(dòng)、仔細(xì)感覺,是否會(huì)有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會(huì)有阻滯感)。 入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。 吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水，感覺瞬時(shí)入腹，干凈利落;而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒有此等美妙體驗(yàn)了，一般會(huì)覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級(jí)。
怎么分辨鐵觀音茶葉的好壞？
鐵觀音鑒別方法是“干看外形”和“崞濫謚剩ǔ逅藎閉飭礁齔絳頡
1. 觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。
2. 崞榔分剩翰枰毒興迮鶯蠹鵪湎閆⑻郎⒆濤逗鴕兜住
（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之為次品。
（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。湯色橙黃明亮的為上品；暗濁的為次品。
（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品；反之，為次品。
如何鑒別鐵觀音茶的好壞
成茶品質(zhì)以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱秋香，但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高檔鐵觀音，其制作條件非?？量?，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過程曬青需有時(shí)陰時(shí)陽的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如秋高氣爽的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術(shù)。如在做青階段，要靈活地掌握看天做青和看青做青。這幾年機(jī)械及空調(diào)的使用，不但使茶產(chǎn)量得到極大增加，也使其質(zhì)量得到了很大提高。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音，實(shí)質(zhì)上是一項(xiàng)較深的學(xué)問。在安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀色聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷茶是產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對(duì)愛好者來講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個(gè)方面入手?？锤刹枭珴晌覀兪紫瓤锤刹桀w粒的色澤現(xiàn)實(shí)中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外，干茶顆粒上二者也有區(qū)別：高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實(shí)，落于盤中當(dāng)當(dāng)作響所謂沉重如鐵之美譽(yù)便出于此。當(dāng)然，反映到市場(chǎng)上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由于鐵觀音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝，市面上高等級(jí)產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格；中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級(jí)較低，至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶，現(xiàn)實(shí)中越來越少了。嗅干茶茶香在干茶的茶香上，輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大：優(yōu)質(zhì)的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風(fēng)格不同，如果加以對(duì)比，差異則是明顯的。沖泡開后，這種差異會(huì)進(jìn)一步被放大：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯、特點(diǎn)突出，給人以較強(qiáng)的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚(yáng)、但其蘭花香并不太明顯，同時(shí)也較難賣出好價(jià)錢，久而久之，茶農(nóng)也就不愿意做了。如果要從嗅覺味覺上區(qū)分二者，只有開湯實(shí)際對(duì)比沖泡了。當(dāng)然，質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點(diǎn)點(diǎn)香氣都沒有，而質(zhì)量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚(yáng)、聞起來也不錯(cuò)的茶香，即便是焙火香氣。品茶湯滋味優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現(xiàn)，入喉之后甘香泛起，品飲高等級(jí)的輕發(fā)酵茶往往會(huì)給人以非常美妙的體驗(yàn)，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優(yōu)點(diǎn)也極其明顯之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對(duì)而言，中發(fā)酵觀音表現(xiàn)中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時(shí)多半不會(huì)感覺到口中有什么蘭花香；但它的優(yōu)點(diǎn)是滋味較濃、適合口味重者，且飲后回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵觀音的群體不過，若是質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個(gè)寡字來形容未嘗不可；而質(zhì)量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來還是茶香不錯(cuò)，喝起來盡管有苦澀味，但滋味濃強(qiáng)。另外應(yīng)值得一提的是關(guān)于高檔輕發(fā)酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發(fā)酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由于現(xiàn)實(shí)中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作，發(fā)酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至于酸味，大多數(shù)人不易品飲出來并很難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問應(yīng)該說在茶界也很普遍。而現(xiàn)實(shí)中高檔輕發(fā)酵鐵觀音確實(shí)有一種爽口的酸味，并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而這種酸味是鐵觀音所獨(dú)有的，也是輕發(fā)酵的結(jié)果，如果沒有了這種酸味，飲后回甘的感覺......
怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級(jí)別
鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。 外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。 條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。 此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。 色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。 凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。 此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味； 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評(píng)香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。花茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。 色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。 滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。 香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)保存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。 識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評(píng)價(jià)，比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會(huì)到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮。這些特征都是好茶的幾點(diǎn)特征
怎么辨別鐵觀音茶質(zhì)量的好壞
識(shí)別安溪鐵觀音品質(zhì)的好壞，可以通過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選。 專家指出，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香，這里的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯。當(dāng)然，對(duì)茶香的討論所針對(duì)的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味。 事實(shí)上，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面：入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動(dòng)、仔細(xì)感覺,是否會(huì)有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會(huì)有阻滯感)。 入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。 吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水，感覺瞬時(shí)入腹，干凈利落;而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒有此等美妙體驗(yàn)了，一般會(huì)覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級(jí)。
如何從外觀上辨別鐵觀音的好壞？
鐵觀音發(fā)展很迅速，特別是這幾年，人們對(duì)好茶的一些標(biāo)準(zhǔn)的看法在改變，相應(yīng)的也改變了鑒別的方法。下面就以產(chǎn)地鐵觀音最常用的鑒別方法做一描述。并以傳統(tǒng)的方法做一對(duì)比
外形：傳統(tǒng)的說法是優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而現(xiàn)在由于運(yùn)用茶葉機(jī)械進(jìn)行生產(chǎn)，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶葉，要講外形好看不止茶條卷曲，壯結(jié)，都可以加工成珠子狀的了。傳統(tǒng)的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，其實(shí)本人都不知道這兩樣?xùn)|西到底是什么形狀?，F(xiàn)在有一種趨勢(shì)是對(duì)外形并不要求很結(jié)實(shí)，因?yàn)橐淹庑渭庸さ煤芙Y(jié)實(shí)，就要用較長的制作時(shí)間，而制作時(shí)間較長，則會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)，主要是茶葉味道會(huì)變得不清純，顏色會(huì)變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時(shí)間越短則越鮮活好吃。對(duì)于外形，比較大眾的看法是不必要太結(jié)實(shí)，但也不能太松散，太結(jié)實(shí)則品質(zhì)會(huì)下降，還讓精制去枝梗的時(shí)候更麻煩，太松則會(huì)易碎。
傳統(tǒng)的鑒別方法還說色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。紅點(diǎn)明和砂綠顯主要是做法的 “ 綠葉紅鑲邊 ” 造成的。而現(xiàn)在是很怕茶葉中帶有紅點(diǎn)。因?yàn)檫@些紅點(diǎn)其實(shí)就是雜質(zhì)，沖泡后會(huì)使茶湯帶紅色，還會(huì)夾雜味，總之是不好的。這些紅邊應(yīng)該在殺青時(shí)掌握比較高的火候在揉捻時(shí)或手工把它去除掉，相反這些去除不干凈還是做工不好的體現(xiàn)。
在鑒別時(shí)，外觀是很重要的一環(huán)節(jié)，那主要看什么呢？ 顏色。因?yàn)椴枞~的發(fā)酵程度，發(fā)酵得好不好，加工過程好不好，都可以從顏色體現(xiàn)出來，什么顏色是好茶呢？墨綠。如果是草綠，可能發(fā)酵太輕，觀音韻不濃。
如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑒定。 a 看茶米顆粒的大小，大小應(yīng)適中。太大則說明鮮葉太粗老，這樣茶滋味淡薄，茶水不細(xì)膩，不耐沖泡。太小則說明鮮葉太嫩，可能會(huì)有苦澀。湯色會(huì)帶紅紅色。 b 看枝梗的顏色。黑色最好，說明發(fā)酵非常好，氣味香濃，茶水醇厚。褐色也不錯(cuò)，發(fā)酵也適度。 c 綠色就不好，說明發(fā)酵太輕，滋味輕，會(huì)有青澀味。有經(jīng)驗(yàn)的人從外觀一般可鑒定出 6 、 7 分。
在顏色等這些外形過得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時(shí)對(duì)氣味的感覺一樣，好的就好，不好的就不好。
接下來，就可以沖泡了，把茶葉置入瓷介碗中（俗稱鐘形杯），一般用純白，因?yàn)榧儼赘芸辞宄璧谋旧２枞~的量要適中，有一種規(guī)格的要求，我們這里一般用 7 克 的介碗，就要 7 克 茶葉， 7 克 幾乎成了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)泡了。沖入開水，開水要求是滾燙的， 這和一般在網(wǎng)上看到的 80 攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即沖。水質(zhì)要求山泉或礦泉水，絕對(duì)不能用城市的自來水。
沖后稍等一會(huì)兒，到底多長時(shí)間也不一定，如果只是為了品，那么一、二十秒就夠了，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為準(zhǔn)。但在鑒別時(shí)，有時(shí)故意等長一點(diǎn)時(shí)間，因?yàn)榻?jīng)過浸泡，品質(zhì)的好壞更好品得出。
接下來先聞杯蓋的氣味，好 茶具 有獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。這和傳統(tǒng)的鑒別方法一致。
氣味品后，把茶湯倒出來，鑒別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上，如果呈無色，即接近開水色，則是極品之作，非常少有的?？傊?，湯色越淺越好。
接下來就是品茶湯了。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就是劣品。
之后，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對(duì)其氣味進(jìn)行感知，有蘭花香等觀音韻味者為上。
最后還要看茶渣的顏色，也是墨綠為上。
對(duì)茶葉進(jìn)行鑒定，還要沖泡二、三遍，方法同第一遍一樣。
一般地，我們?cè)谶M(jìn)行茶葉......
怎么樣辨別鐵觀音茶葉的好壞
一看外觀，二鐵觀音放杯子聽聲響，三看茶葉香味，四看茶葉口感。