一、秋茶適合長(zhǎng)期存放嗎？
可以
一般來(lái)說(shuō)，綠茶、黃茶的保質(zhì)期較短，常溫下只有一年左右。紅茶的保質(zhì)期也不長(zhǎng)，袋裝的為1-2年，罐裝的可以保存三年。青茶的保質(zhì)期也不算長(zhǎng)，一般在18個(gè)月左右。
在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，白茶可以越陳越好，素有一年茶、三年藥、七年寶的說(shuō)法。存放白茶一般要密封保存，避免受潮。而黑茶也可以越陳越香，沒(méi)有保質(zhì)期，但不需要完全密封存放。
秋茶不適合長(zhǎng)期存放。
因?yàn)榍锊璨槐惚４妗Ｓ绕淞勘容^大的話，存放起來(lái)更麻煩。對(duì)其要做好密封管理，在短時(shí)間內(nèi)，可以常溫存放，超過(guò)一個(gè)月，一定要放在冰箱里，哪怕是天氣寒冷的深秋和冬季，都是如此。秋茶上市后，需要放一放，這樣喝起來(lái)口感更好，香氣更香。
秋茶適合長(zhǎng)期存放，而且放的越久口感也會(huì)更好，常溫保存就好，保持干燥，即可。
二、鐵觀音都是烏龍茶嗎
90年代以前的鐵觀音，都是烏龍茶，但90年代開(kāi)始，鐵觀音受到綠茶影響，為了占有市場(chǎng)，發(fā)酵程度越來(lái)越低，因此，現(xiàn)在市面上的清香鐵觀音，基本都屬于綠茶了。
是的半發(fā)酵茶都屬于烏龍茶
三、傳統(tǒng)鐵觀音是怎樣變成現(xiàn)代的清香型鐵觀音的？
清香型工藝緣起臺(tái)灣。??臺(tái)灣舊時(shí)烏龍茶工藝與傳統(tǒng)的巖茶、鐵觀音類似，發(fā)酵度和焙火度都較現(xiàn)在的清香型為高。隨著臺(tái)灣社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，新一代臺(tái)灣人逐漸無(wú)法接受傳統(tǒng)工藝的濃釅味道，逐漸轉(zhuǎn)向飲用來(lái)自西方的各種現(xiàn)代飲料。臺(tái)灣茶葉業(yè)者（領(lǐng)頭者好像是臺(tái)灣茶業(yè)公會(huì)理事長(zhǎng)之類的人物，時(shí)隔太久，機(jī)構(gòu)名稱和人名記不大清了，以后想起來(lái)再行修改）因應(yīng)這種變化，革新傳統(tǒng)制茶工藝，創(chuàng)制出烏龍茶輕發(fā)酵工藝，口味較傳統(tǒng)茶品更易為年輕人接受（只是相對(duì)而言，并不意味著扳回絕對(duì)劣勢(shì)）。????后來(lái)，兩岸開(kāi)放探親、投資，部分臺(tái)商（經(jīng)營(yíng)茶葉）在回福建老家探親投資時(shí)，將臺(tái)灣茶的改良工藝帶回福建，從此這種工藝開(kāi)始在大陸流傳。??
一般來(lái)講傳統(tǒng)鐵觀音曬青重、發(fā)酵深、揉攆烘焙重，成茶色暗綠、干重，茶葉舒展慢、湯色較黃、茶湯口感濃滑、回甘強(qiáng)！獨(dú)特“皇口韻”，即傳統(tǒng)的觀音韻！資深的茶農(nóng)茶客好的就是這個(gè)味！一般以安溪祥華高山鐵觀音為代表，目前仍有傳承?，F(xiàn)代清香鐵觀音，迎和年輕的白領(lǐng)需求，色綠，形輕飄，香揚(yáng)，湯色泛綠，茶湯清淡鮮爽，帶點(diǎn)甘甜，以安溪感德為代表。
由于傳統(tǒng)鐵觀音和目前市面上比較鮮綠的鐵觀音有所區(qū)別，其主要是為了迎合現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)者的視覺(jué)和味覺(jué)，對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)。目前來(lái)說(shuō)，清香型的鐵觀音，很是受大家的喜歡，香氣飄飄、口味清淡是他的特點(diǎn)。
大概在70-80年代，臺(tái)灣由于工業(yè)發(fā)展，使得茶葉種植面積減少，進(jìn)而茶葉產(chǎn)量下降，但當(dāng)時(shí)無(wú)論是島內(nèi)消費(fèi)還是出口（主要是向日本），對(duì)于茶葉都有著較大的需求量，這就使得部分茶商選擇在大陸或者亞洲其他地區(qū)（主要是越南）開(kāi)展茶葉種植與加工。也正是這時(shí)，包種茶這種輕發(fā)酵的烏龍茶制法，進(jìn)入了大陸。80年代末，90年代初，閩南地區(qū)為了使當(dāng)?shù)刂饾u供大于求的烏龍茶茶進(jìn)入以傳統(tǒng)花茶消費(fèi)為主的北方市場(chǎng)，于是借鑒了臺(tái)灣包種茶的制作方法（那時(shí)稱為“臺(tái)式烏龍茶”），制成更容易為北方人所接受的清香型鐵觀音。
清香型鐵觀音是根據(jù)人們的口感改造的，這款鐵觀音相對(duì)于傳統(tǒng)鐵觀音在工藝制作方面會(huì)精良很多。
四、臺(tái)灣凍頂烏龍茶 保存時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎
一、凍頂烏龍茶，主要指青心烏龍為原料的半發(fā)酵茶。
傳統(tǒng)上，發(fā)酵程度大約在30%左右，帶有明顯的焙火味。
手工茶取一心兩葉或一心三葉，烘乾後再重覆以布包成球狀揉捻，使茶成半發(fā)酵半球狀。沖泡後，茶湯呈金黃色，帶熟果香或濃花香。
以1-2年內(nèi)喝完為宜。
二、老茶
若撿選良好果香系茶葉，以特殊烘焙方式（如毛茶用龍眼炭反覆多次烘焙），使茶葉乾燥度到2-3%以下，再以合適密封容器保存，方可作為陳年烏龍茶收藏。
由於茶葉和烘焙方式都經(jīng)過(guò)特殊處理，并有店家長(zhǎng)期檢視，故可長(zhǎng)期保存（10-50年都有）。
一些做法是自然陳化老茶，一些是年年復(fù)焙的老茶，也有人工速成的“新老茶”而非“真老茶”。
目前臺(tái)灣老茶辨識(shí)尚未發(fā)展一套論述，以茶行或收藏者說(shuō)了算。
因此，對(duì)老茶具有相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)，就有更好的機(jī)會(huì)品嘗到真老茶。
除了 黑茶(如 普洱茶)以外? 其他 茶類都有保存期限 . 所以 越新鮮越好.
凍頂烏龍茶，主要指青心烏龍為原料的半發(fā)酵茶。
傳統(tǒng)上，發(fā)酵程度大約在30%左右，帶有明顯的焙火味。
手工茶取一心兩葉或一心三葉，烘乾後再重覆以布包成球狀揉捻，使茶成半發(fā)酵半球狀。沖泡後，茶湯呈金黃色，帶熟果香或濃花香。
以1-2年內(nèi)喝完為宜。
五、對(duì)于茶葉，臺(tái)灣茶你了解多少？
對(duì)于我贛南本地的茶葉我基本了解，我父親曾經(jīng)是老茶農(nóng)，我見(jiàn)過(guò)我父親做茶葉的基本知識(shí)，聽(tīng)我父親說(shuō)比當(dāng)時(shí)鎢砂還貴，茶葉味道香濃可口，臺(tái)灣茶我不太清楚，我也很少喝茶。
臺(tái)灣固有當(dāng)?shù)赝敛?，但如同從前的臺(tái)灣一樣，欠發(fā)展，少市場(chǎng)化。臺(tái)灣自古屬福建管轄，清未開(kāi)始，臺(tái)灣從福建引進(jìn)茶葉的優(yōu)良品種和技術(shù)，臺(tái)茶這才走上 歷史 舞臺(tái)。簡(jiǎn)言之，福建有好茶，好技術(shù)，臺(tái)灣就有。盡管名稱各異，但源出一家，各有千秋。兩蔣到臺(tái)后，創(chuàng)臺(tái)灣園林藝亞洲第一，茶葉也吸中華之精髓，其茶業(yè)水平堪稱世界一流。
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臺(tái)灣茶主產(chǎn)的茶葉是臺(tái)灣烏龍茶和臺(tái)灣工夫紅茶。
按發(fā)酵程度不同，可分為包種茶（輕發(fā)酵）和輾縹諏瑁ㄖ胤⒔停┝醬罄唷
1、包種茶
①文山包種茶：是條形包種茶的代表，產(chǎn)于臺(tái)北市文山區(qū)和南港區(qū)、新北市坪林區(qū)和石碇區(qū)，文山包種茶發(fā)酵程度最輕，為8%~10%。以青心烏龍品種所制包種茶品質(zhì)為上乘，臺(tái)茶12和臺(tái)茶13號(hào)品種所制的包種茶品質(zhì)亦佳。文山包種茶外形呈條狀，色澤翠綠或深綠油潤(rùn)，湯色蜜綠、清澈明亮，香氣清雅似花香，滋味甘醇爽口。
②凍頂烏龍茶：是半球形包種茶的代表，產(chǎn)于南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂村、鳳凰村和彰雅村，發(fā)酵程度較條形包種茶重，為15%~25%。凍頂烏龍茶條索自然彎曲成半球形狀，色澤墨綠鮮活有油光，湯色蜜黃或金黃、明亮，香氣濃郁，有花果香，滋味醇厚甘潤(rùn)，有回韻，是香氣與滋味并重的臺(tái)灣烏龍茶。
③木柵鐵觀音茶：是球形包種茶的代表，發(fā)酵程度與凍頂烏龍茶、安溪鐵觀音相近或稍重，約25%。木柵鐵觀音外形呈球狀，顆粒壯結(jié)、重實(shí)，色砂綠帶鱔黃、顯白霜，湯色橙黃或金黃，濃艷清澈，香氣馥郁、蘭花香持久，有音韻，味醇厚、滑爽、回韻強(qiáng)，是香氣與滋味俱佳的臺(tái)灣烏龍茶。
2、輾縹諏
椏風(fēng)烏龍茶又稱白毫烏龍、東方美人或香檳烏龍，是臺(tái)灣特有的茶類，國(guó)際上一般所稱的臺(tái)灣烏龍茶即專指椏風(fēng)烏龍茶，主要產(chǎn)地為桃園市、新竹市與苗栗縣。椏風(fēng)烏龍茶在臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵最重，兒茶素類被氧化率為50%~60%。外形枝葉連理，白毫顯露，白、紅、黃、褐相間，猶如花朵，湯色呈琥珀色，鮮艷明亮，甜香明顯且濃長(zhǎng)，帶蜜糖香或熟果香，滋味甘甜、鮮爽、醇厚，為臺(tái)灣烏龍茶之精品。
包種茶和椏風(fēng)烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的差異，主要是因采制工藝的較大差別
臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年 歷史 。臺(tái)灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤(rùn)醇厚，近年來(lái)阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對(duì)阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺(tái)灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無(wú)比。臺(tái)灣茶和福建茶的差別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。
中國(guó) 六大茶類其中 烏龍茶｛青茶｝有 ：閩南烏龍 閩北烏龍 臺(tái)灣烏龍 廣東烏龍
什么是烏龍茶?
烏龍茶也被稱為青茶、半發(fā)酵茶,是我國(guó)幾大茶類中具有鮮明特色的茶葉品類。它是經(jīng)過(guò)殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序之后所制出的具有優(yōu)異品質(zhì)的茶類。烏龍茶是由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái),創(chuàng)制于1725年前后(雍正年間)。此茶回味干鮮,使人品后齒頰留香。烏龍茶的藥理作用突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。它主要產(chǎn)于我國(guó)福建省的閩北、閩南地區(qū)以及廣東、臺(tái)灣。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口東南亞、日本和港澳地區(qū)。烏龍茶主要有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍與臺(tái)灣烏龍四大類,比較著名的烏龍茶品種有安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香等。
什么是紅烏龍?
紅烏龍又叫紅水烏龍茶,它的茶湯看起來(lái)像紅茶,可是聞起來(lái)卻是烏龍茶的味道。紅烏龍于2008年問(wèn)世,采用人工采摘的一心二葉茶青,實(shí)施重烘焙、重發(fā)酵、重萎凋手法制作,制成后的茶葉呈半球形,暗紅色又帶有光澤,具有成熟果香與炭火香氣。特色是茶湯顏色較深,琥珀橙紅、明亮澄清,甘醇、耐泡而且不容易變質(zhì),可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間,甚至可以當(dāng)成陳年茶進(jìn)行收藏。不僅如此,它熱泡、冷泡都可以,冷泡更能凸顯其甘醇滋味。紅烏龍與傳統(tǒng)烏龍茶最大的不同點(diǎn)體現(xiàn)在發(fā)酵階段,紅烏龍茶是結(jié)合烏龍茶與紅茶的加工特點(diǎn)和質(zhì)量特色所新創(chuàng)出來(lái)的特色茶,其發(fā)酵程度可以說(shuō)是目前烏龍茶中最高的。
什么是閩北烏龍茶?
閩北烏龍茶屬于福建烏龍茶,福建烏龍茶按照做青(發(fā)酵)的程度分為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。閩北烏龍茶做青時(shí)發(fā)酵程度比較深,揉捻時(shí)沒(méi)有包揉工序,所以條索壯結(jié)彎曲,干茶色澤較為烏潤(rùn),香氣為熟香型,湯色橙黃明亮,葉底三紅七綠,有明顯的紅鑲邊。閩北烏龍茶主要產(chǎn)自崇安、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。根據(jù)品種和產(chǎn)地的不同,主要有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、武夷品種、普通名樅、名巖名樅等品種。其中,武夷巖茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具有特殊的“巖韻”,湯色橙紅濃艷,滋味濃厚回甘,葉底肥軟,綠葉紅鑲邊。
什么是閩南烏龍茶?
閩南烏龍茶主要產(chǎn)于福建省南部安溪、永春、南安、同安等地。它是茶鮮葉經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、毛火、包揉、再干等工序制成的茶葉。閩南烏龍茶的主要品種有大家比較熟悉的鐵觀音、本山、黃旦、毛蟹、大葉烏龍、梅占、水仙,此外還有其他一些優(yōu)秀的品種,如杏仁茶、風(fēng)園春、佛手、八仙茶、奇蘭、烏旦等。其中,杏仁茶也被稱為清水巖茶,條索較緊結(jié),略沉重,色澤鳥(niǎo)綠。有杏仁味,香氣較高長(zhǎng),滋味清爽稍鮮。鳳園春肥壯緊結(jié),色澤烏綠有鮮紅點(diǎn)。
有蘭花香,香氣高長(zhǎng),滋味醇厚鮮爽。佛手,俗稱香櫞種、紅芽佛手。條索特別壯實(shí),圓結(jié),如牡蠣干形狀,色澤褐綠、烏綠。香氣清馥,稍帶香櫞味,滋味醇和甘鮮。八仙茶,條索緊結(jié)狀實(shí),色澤黃綠帶砂,香氣濃郁高長(zhǎng),湯色金黃、橙黃,滋味濃厚微苦,旋即回甘。奇蘭條索細(xì)瘦,稍沉重,色澤黃綠烏綠,香氣清高,好像蘭花香,有奇香,有的似杏仁味,滋味清醇,稍帶甘鮮。烏旦條形較緊結(jié),稍細(xì)長(zhǎng),色澤烏黃綠潤(rùn),香氣清高持久,滋味略醇厚鮮美。
什么是廣東烏龍茶?
廣東烏龍茶產(chǎn)于廣東省東部的潮安縣、饒平縣、汕頭市,這些地方的茶園面積約16000公頃,烏龍茶產(chǎn)量14800噸,占廣東省茶葉總產(chǎn)量的37%,主要品種有鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭單樅、饒平色種、石谷坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。其中以產(chǎn)于潮安縣鳳凰山的鳳凰單樅,以及產(chǎn)于饒平縣平溪鄉(xiāng)嶺頭村的嶺頭單樅最為著名。廣東烏龍茶中最為珍貴的是鳳凰單樅,它在廣東、港澳地區(qū)以及臺(tái)灣地區(qū)都深受歡迎,而且海外僑胞也很喜歡它,在東南亞地區(qū)非常暢銷。
廣東烏龍茶產(chǎn)于海拔1000米的高山,是有機(jī)種植的、沒(méi)有污染的茶葉,高山環(huán)境為茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。因此,高山茶與平地茶相比,高山茶茶葉肥碩,茸毛多,顏色綠,屬于天然 健康 綠色飲品。所以,廣東烏龍茶的特點(diǎn)是:受到的污染少,耐沖泡,外形緊結(jié),青綠油潤(rùn)，湯色蜜黃透綠,葉底肥嫩元整,滋味濃厚,香氣濃郁,清香甘醇。最突出的是廣東烏龍茶的香氣,比較常見(jiàn)的香型有:類似梔子花的黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香,等等。
什么是臺(tái)灣烏龍茶?
臺(tái)灣烏龍茶是臺(tái)灣茶葉的支柱,它源自福建,至今已經(jīng)有200多年的 歷史 。凍頂烏龍茶享譽(yù)世界,現(xiàn)在正在加大力度發(fā)展此類高山烏龍茶。臺(tái)灣烏龍茶雖然源于福建,但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺(tái)灣之后發(fā)生了一些改變,根據(jù)發(fā)酵程度以及工藝流程的區(qū)別,可以將其分為輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶以及重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶。臺(tái)灣烏龍茶主要有凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山高山茶、杉林溪、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味烏龍、炭焙茶等品種。
臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年 歷史 。臺(tái)灣有諸多名茶，如烏龍茶、金萱茶、阿里山紅茶、青心烏龍、凍頂烏龍、文山包種、高山茶以及東方美人等。近年來(lái)，臺(tái)灣茶開(kāi)始進(jìn)入大陸市場(chǎng)，受到市場(chǎng)的認(rèn)可。
臺(tái)灣各地茶類各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
高山茶
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
文山包種茶
香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說(shuō)綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無(wú)邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺(jué)，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。。
凍頂烏龍茶
風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
，與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過(guò)程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。
東方美人茶
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過(guò)程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含N富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對(duì)于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級(jí)清心烏龍茶種，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機(jī)栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶，呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚(yáng)。
金萱茶
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹(shù)品種名，也是本省目前茶市場(chǎng)常聽(tīng)見(jiàn)的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒(méi)為目前本省栽種面積最多的茶樹(shù)品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來(lái)的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是公元1981年臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)。
金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看。 ? 翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 ? 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
所以這四大品種制造出來(lái)的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春。總之，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。
十大名茶
臺(tái)灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲琛⑷赵绿都t茶等十種知名度較高的茶。
茶有很多，都說(shuō)阿里山茶好。
了解不多，只聽(tīng)說(shuō)有阿里山紅茶，其它就不知道了，源自于臺(tái)灣阿里山地區(qū)，海拔高處種植，氣候.土壤有獨(dú)特條件，吸收大自然精華，產(chǎn)生高品質(zhì)優(yōu)質(zhì)茶葉， 阿里山紅茶以小葉種茶葉制作而成，其茶湯鮮紅、條絲緊結(jié)、滋味甘甜、并有強(qiáng)烈的花香和蜜香氣味是為紅茶中之極品。
臺(tái)灣茶最大的特點(diǎn)就是錢，忽悠，和香精。
我從來(lái)不否認(rèn)，臺(tái)商對(duì)大陸經(jīng)濟(jì)企業(yè)的幫助和扶持，特別是剛開(kāi)始時(shí)候的市場(chǎng)化的運(yùn)營(yíng)和操作，對(duì)于剛開(kāi)放時(shí)候的大陸地區(qū)來(lái)說(shuō)，新式化的營(yíng)銷和包裝是一種新鮮的事物。
青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，中國(guó)人的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力也是世界上最優(yōu)秀的，在完成了借鑒臺(tái)灣的經(jīng)營(yíng)理念以后，臺(tái)灣茶葉的一些弊端也漸漸出來(lái)了。
首先是臺(tái)灣茶的價(jià)格不低，特別是同等級(jí)同工藝的情況下，我不懂外貿(mào)的關(guān)稅這些，我只是單獨(dú)以市場(chǎng)上的價(jià)格來(lái)對(duì)比，就像臺(tái)灣的水果一樣，臺(tái)灣茶也是高檔價(jià)格香代表，性價(jià)比并不高。
忽悠的事情就更廣泛了，新網(wǎng)絡(luò)的傳播讓我們接觸的事情越來(lái)越多 從電信詐騙到傳銷直銷，再到保健品保險(xiǎn) 再到電視購(gòu)物那些操著閩南普通話的“不要999，不要399，只要99”這些過(guò)度夸張的營(yíng)銷已經(jīng)有視覺(jué)疲勞了，臺(tái)灣茶也是如此。
香精的話是個(gè)詭秘的話題，圈外的消費(fèi)者津津樂(lè)道，圈內(nèi)的人閉口不語(yǔ) 。曾經(jīng)有幾次315點(diǎn)電視報(bào)道和新聞報(bào)道，和臺(tái)灣接觸比較多的茶葉茶種，已經(jīng)市場(chǎng)有香精茶的存在，甚至出了百分之九十九那樣的說(shuō)法，這個(gè)和國(guó)際上的管理方式不同，中國(guó)主張是茶葉原汁原味，不添加香精色素，而在國(guó)外有些地方是允許使用食用香精的。其實(shí)我的疑問(wèn)只有一個(gè) 茶葉大家都在說(shuō)一山一味，一人一味，也就是說(shuō)工藝不同，個(gè)人技術(shù)不同，產(chǎn)地茶種不同，都會(huì)導(dǎo)致口味香味的差別，那么請(qǐng)問(wèn)有些企業(yè)，臺(tái)灣有茶地，福建有茶地 ，云南廣西有茶地，甚至越南也有產(chǎn)地，為什么他們包裝銷售的茶葉都能做到口味香味一致?
茶葉不復(fù)雜，用最實(shí)用的生活常識(shí)就可以分辨，茶葉比人誠(chéng)實(shí)，忽悠夸大的是人不是茶。
大家好！我是崔姐的休閑生活。今天回答對(duì)于茶葉，臺(tái)灣茶你了解多少的問(wèn)題。
臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年 歷史 。臺(tái)灣有很多的名茶，且各有其特色，臺(tái)灣茶有綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶、青心烏龍、凍頂烏龍茶、等茶類。臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳，價(jià)格越貴。
以上是我對(duì)臺(tái)灣茶的了解，希望能幫助到大家，謝謝！