沖茶應(yīng)該用多少度的水？

一、沖茶應(yīng)該用多少度的水？

泡茶的水溫主要依據(jù)茶類不同而改變，鮮嫩綠茶、黃茶適宜80~85℃水溫沖泡，而鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，適宜100℃水溫，黑磚茶、普洱老茶等緊壓茶，宜用100℃水溫沖泡，全發(fā)酵的紅茶用95~100℃沸水沖泡，而紅碎茶、袋泡茶等，則適宜90~95℃的水溫沖泡。

泡茶水溫的選擇

1、細(xì)嫩的茶最怕?tīng)C

有說(shuō)法好茶不怕開(kāi)水燙，這是正確的，但只針對(duì)檢驗(yàn)茶的品質(zhì)。

對(duì)我們我們?nèi)粘Ｓ貌枧莶瓒?，并不是所有茶都中意沸騰（100℃）之水，像細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮，非常怕沸水。

把沸水晾至80～85℃沖泡最好亂鉛，甚至洞庭碧螺春可以用80℃的水沖泡。因?yàn)檫@類細(xì)嫩茶葉溫度過(guò)高，綠茶就會(huì)變“熟”，那清甜就嘗不到了，經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會(huì)被瓦解，綠碧搜茶的功效也自然大打折扣。黃茶、新白茶亦如此。

2、濃郁的茶最愛(ài)100°c

鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，要的就是濃郁茶香，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。

水沸騰，輕微晾置，即可馬上沖泡，第一泡洗茶醒茶可倒掉，從第二泡開(kāi)始飲，香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來(lái)，竟然也帶著香味，這便是用100°c沸水沖泡的意義所在。

3、粗獷的茶煮起來(lái)更暢快

“黑磚茶這樣的邊銷(xiāo)茶，具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格，沖泡偏愛(ài)已經(jīng)沸騰的熱水100℃和大火。

像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū)，水是很難到達(dá)100℃沸點(diǎn)的。以黑茶、普洱為代表的嘩慧好邊銷(xiāo)茶，有時(shí)沸水無(wú)法滿足它們，只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。

有專家研究發(fā)現(xiàn)，邊銷(xiāo)茶的營(yíng)養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放，對(duì)于常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族來(lái)說(shuō)，黑茶可解決體內(nèi)油脂過(guò)剩的問(wèn)題，是維系身體平衡的重要方式。

4、中檔茶葉喜歡熱情似火

中低檔的綠茶因?yàn)樯倌垩?、茶葉條索粗大而喜歡沸水。除了綠茶，花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫，可泡出十分理想的香味?！?/p>

還有全發(fā)酵的紅茶，喜歡100℃的沸水，只有這個(gè)溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出。

不過(guò)，有些出身貴族的細(xì)嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡，比如紅碎茶、袋裝的紅茶，可以用95℃的水沖泡。

掌握了這些泡茶的技巧，然后自己常泡常喝，就會(huì)有一套自己的看法見(jiàn)解。

之前看過(guò)一篇跑查詢攻略，說(shuō)綠茶、黃茶用80℃水，白茶、花茶用90℃；紅茶用85℃；烏龍茶用95-100℃；黑茶、普洱茶才要用100℃。

這些東西都寫(xiě)的比較專業(yè)，可誰(shuí)在泡茶時(shí)會(huì)用溫度計(jì)去測(cè)試水溫。

多數(shù)人都是直接將水燒開(kāi)后，直接澆下去。就算有溫絕搏好度顯示，并鉛你也不可能等著水放涼到銀源適合的溫度。

所以說(shuō)，這水溫泡茶的建議，說(shuō)起來(lái)容易，但真正做起來(lái)，還是挺不容易的。

二、泡茶要用多少度的水溫,泡各種茶的水溫是多少度

1.根據(jù)茶品種而定。

2.普通的綠茶一般用80–85度的熱水沖泡，但是遇到極致細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，一般只能用75-80度的熱水沖泡。

3.白茶和黃茶的茶芽多細(xì)嫩，還有一些品種比搜氏較名貴銷(xiāo)漏畢，因此，在沖泡的時(shí)候只能用70度左右的水沖泡。

4.對(duì)于大宗的紅茶和花茶而言，由于茶葉加工原料適中，可用90度左右的水沖泡。

5.當(dāng)沖泡烏龍茶和普洱茶時(shí)，必須用超過(guò)95度的沸水沖泡。

6.由于這些茶選擇了更成熟的茶作為原料，它們屬于半發(fā)酵茶，所用的茶葉量大，因此必須使用沸水。虧芹

7.而用粗老原料加工而成的磚茶、黑茶，即使用100度沸水沖泡，但也很難泡出的茶湯，所以當(dāng)飲茶時(shí)，最好用煎煮的方式去泡。

三、泡茶水溫多少度合適

.泡茶對(duì)水溫的要求

一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開(kāi)了之后，水中溶氧量大幅度鎮(zhèn)判舉降低。最佳的方法，是控制不讓水全沸，可以保有較多的水中溶氧量。

在實(shí)際操作上有很多困難，一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫。如果使用溫度計(jì)或者是自己對(duì)于水溫很熟悉，而且茶葉沖泡不需太高的溫度，便可沖顫以避免此一疏失。在水全沸之后，利用水與器物的沖激，例如高沖，或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物，可以增加些許溶氧量。

尤其是綠茶、白茶類，水中溶氧量需求高，所以不僅水未沸，而且加上細(xì)水高沖，然后分兩三次沖茶，可以得到更佳的御碧口感。

泡茶水溫要求如下：

綠茶的沖泡溫度為80~85℃；黃茶的沖泡水溫為80~85℃；白茶的沖泡水溫為95~100℃；烏龍茶、紅茶的沖泡水溫為100℃；黑茶的沖泡溫度為100℃，需要注意，對(duì)于沖泡鮮嫩的芽茶溫度不可過(guò)高，一般80~85℃，對(duì)于老灶蠢茶、陳茶則可以使用100℃的高溫沖泡。

泡茶注意事項(xiàng)

1、用保溫杯泡茶需注意。保溫杯雖能敗攜保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長(zhǎng)時(shí)隱枯陪間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。所以紫砂茶壺享有盛名，普通的泡茶玻璃杯最合適。

2、同一茶葉不要泡多次。茶宜常飲而不宜多飲，應(yīng)隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過(guò)久，內(nèi)中很多對(duì)人體不利的物質(zhì)被泡了出來(lái)。

泡茶的水溫,是根據(jù)飲什么茶而定。

高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶,不能用100°℃的沸水沖泡,一般以80C左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100°C的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成分浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100°C的沸滾開(kāi)水沖泡。

時(shí)間次數(shù)

茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論梁則。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種謹(jǐn)渣缺泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過(guò)高，容易燙熟茶葉；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過(guò)久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。

改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)茶葉為度，加蓋3分鐘左右祥辯，再加開(kāi)水到七八成滿，便可趁熱飲用。

當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。