1、炒青綠茶
炒青綠茶是指在初加工過程中,干燥以炒為主,形成的是香氣濃郁高爽,滋味濃醇厚爽的風(fēng)格。
炒青綠茶在干燥的過程中,由于受到手工或機(jī)械的作用力不同,形成長條形、圓珠形等不同形狀,故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青、特種炒青等。
代表茶1:西湖龍井
龍井茶屬于扁炒青。產(chǎn)地分布在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峰,有“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類。三個(gè)茶品以“獅峰龍井”品質(zhì)最佳。外形嫩葉包芽,扁平挺直,色澤翠綠。
龍井茶宜用85℃左右的開水進(jìn)行沖泡,沖泡后芽葉簇立杯中交錯(cuò)相映,上下沉浮,栩栩如生。
代表茶2:洞庭碧螺春
洞庭碧螺春屬于特種炒青。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山,品質(zhì)特點(diǎn)為:外形條索纖細(xì),卷曲似螺,白毫特顯,色澤銀綠隱翠光潤。
湯色碧綠清澈,滋味清鮮回甜,葉底幼嫩柔勻亮,故素有“一嫩三鮮”之稱。嫩是指芽葉幼嫩;三鮮是:香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。
2、烘青綠茶
烘青綠茶是指在初加工過程中,干燥以烘為主,形成的是香氣清高鮮爽,滋味清醇甘爽的烘青綠茶。
烘青綠茶一般根據(jù)原料的嫩度分普通烘青綠茶和特種烘青綠茶。特種炒青綠茶是指干燥時(shí)烘干的名優(yōu)綠茶,如黃山毛峰、太平猴魁等。
代表茶:太平猴魁
太平猴魁屬于特種烘青綠茶。產(chǎn)于安徽黃山山脈,產(chǎn)量不多,外形平展挺直,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。色澤蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅花線”。
香氣高爽持久,湯色青綠明凈,滋味鮮醇回甜,葉底芽葉肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”的感覺。
3、曬青綠茶
曬青綠茶是指在初加工過程中,干燥以曬干為主。
曬青綠茶香氣較高,滋味濃厚,有日曬氣味的曬青綠茶風(fēng)格。其中以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為“滇青”。
代表茶:滇青
外形條索粗壯,有白豪,色澤深綠尚油潤,內(nèi)質(zhì)香氣高,湯色黃綠明亮,滋味濃尚醇,收斂性強(qiáng),葉底肥厚。
4、蒸青綠茶
蒸青綠茶是我國古代的殺青方法,唐代傳至日本,相沿至今。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成干茶色澤深綠,茶湯碧綠和葉底青綠的品質(zhì)特征。
代表茶:恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北市恩施市東南部,是中國歷史名茶。其原料采用一芽一葉或一芽二葉,大小均勻,節(jié)短葉密的鮮葉為原料。外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤。湯色嫩綠明亮,香氣清爽,滋味醇和。
5、烘炒結(jié)合型綠茶
烘炒結(jié)合型綠茶是指在初加工過程中,干燥程序有烘有炒。
其分類的茶葉產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格各不相同,如雁蕩毛峰茶,昭關(guān)翠須,惠明茶,高橋銀峰等。