?干鍋雞的制作材料:
主料:公雞800克
輔料:芹菜100克
調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油(煉制)150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克
干鍋雞的特色:
色澤紅亮,肉質(zhì)嫩,香辣爽口,香氣誘人。
教您干鍋雞怎么做,如何做干鍋雞才好吃
1. 干辣椒去籽及蒂,切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié);
2. 芹菜清洗干凈,切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié);
3. 老姜洗凈,切成姜片;
4. 大蔥洗凈,取其蔥白,切成段;
5. 土雞洗凈,斬成約2.5厘米大小的塊,放入盆中,加精鹽,姜片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘;
6. 鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸干水分撈出;
7. 鍋內(nèi)留少許油,燒至五成熱,下干辣椒節(jié),花椒炒香撈出;
8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,姜片,蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開(kāi)至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老干媽豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉(zhuǎn)和勻;
9. 起鍋盛入鋼鍋中,隨鍋鏟,酒精爐一同上桌;
10. 上桌后,點(diǎn)燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
家常炒雞
材料:
光雞1只,姜,蔥,九層塔干粉,蒜,鹽,雞精,胡椒粉,蠔油,料酒,生抽,生粉,油,麻油
做法: 1.光雞洗干凈剁塊備用,姜、蒜切好備用。
2.光雞加入適量的油、麻油、2大茶匙料酒、少許胡椒粉、少許生抽 、少許鹽和雞精以及砂糖生粉混合攪拌均勻腌1個(gè)小時(shí)。
3.蒜、姜爆香油鍋、下光雞爆炒片刻后加入1飯碗水、適量的生抽以及砂糖翻炒均勻煮開(kāi)后改小火燜煮10分鐘左右至雞肉軟身 收汁即可。
4.撒蔥段和適量的九層塔翻炒均勻即可。
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炒雞片
材料:
嫩雞脯肉400克,熟冬筍100克,蛋清1個(gè),蔥段5克,料酒10克,精鹽3克,味精、白糖各2克,干淀粉15克,濕淀粉10克,鮮湯50克,豬油800克。
做法: 1、熟冬筍切成片。雞脯肉抹刀切成片。
2、雞片用料酒、精鹽1克腌漬入味,再用蛋清、干淀粉拌勻上漿。
3、鍋內(nèi)放豬油燒至四成熱,下入雞片滑散至熟,下入筍片,倒入漏勺。
4、鍋內(nèi)放豬油50克燒熱,下入蔥段爆香,下入雞片、筍片、烹入用余下的調(diào)料(不含豬油)對(duì)成的芡汁翻勻,出鍋裝盤即成。
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栗子炒雞
主料:雞胸脯肉250克,栗子(熟)200克,
調(diào)料:大蔥10克,姜10克,白皮大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,豌豆淀粉10克,味精2克,蠔油5克,香油10克,花生油30克
做法: 1.將嫩雞肉切成2厘米見(jiàn)方的塊,放入碗內(nèi),加入精鹽攪拌略腌,用濕淀粉上漿。蔥切段,生姜切片,蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色,撈出瀝油。
3.將油鍋燒熱,放入漿好的雞肉塊炸熟,撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留少許油燒熱,放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋,倒入雞肉塊和栗子,烹入料酒,加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油,翻炒約3分鐘,加入胡椒粉、香油,用濕淀粉勾芡,灑入香油,出鍋即可。
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薺菜炒雞丁
用料雞脯肉200克,熟竹筍50克,薺菜100克,料酒、精鹽、味精、雞湯、水淀粉、熟清油各適量。
做法: 1、雞脯肉洗凈,切丁,放碗中,加水淀粉上漿。
2、熟竹筍切丁,芥菜切末。
3、炒鍋置火上燒熱,下熟清油燒熱,放入雞丁劃散至變色,倒出瀝去油。鍋里留油50克,放入竹筍丁、薺菜末炒勻,加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸后,將雞丁回鍋,并入水淀粉推勻,淋入熱油,裝入平盤堆成山形即可。
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嫩炒雞丁
材料:
雞胸脯肉250克,蔥3根,干淀粉30克,嫩肉粉5克,白胡椒粉5克,鹽5克,生抽10克,米醋5克,糖5克,花椒5克,油45克
做法: 1.雞肉切成丁后,加入干淀粉、嫩肉粉、鹽、白胡椒粉、油(15克)抓拌均勻,腌制20分鐘。蔥切小段。
2.鍋中加入30克油,燒至五成熱后,放入蔥段、花椒,爆香后放入雞丁,翻炒2分鐘后,調(diào)入生抽、米醋、白糖即可。
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菠蘿炒雞
材料:
土雞一只、菠蘿一個(gè)、蒜頭3-4瓣、醬油、鹽、白糖少許、白酒、花生油、雞精
做法: 1.把買回來(lái)的土雞洗凈斬成小塊(內(nèi)臟什么的都不要哦),菠蘿去皮洗凈切小塊,蒜頭去皮拍扁。
2.鍋燒熱倒入一點(diǎn)點(diǎn)花生油,把切好的菠蘿倒入加鹽翻炒幾下后撈出。
3.把鍋燒熱,倒入斬好的雞塊炒干水撈出。
4.鍋中倒花生油,等油熱后把拍扁的蒜頭放進(jìn)去爆香,再倒入雞塊翻炒,加鹽、白酒、醬油、少許白糖(提味用的,也可不放)炒均勻后加蓋轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘入味。
5.開(kāi)蓋倒入炒好的菠蘿翻炒,在加蓋燜2分鐘,最后加點(diǎn)雞精炒勻就可以出鍋了。
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核桃炒雞丁
主料:雞胸脯肉500克,
輔料:核桃150克,雞蛋清80克,
調(diào)料:蔥汁10克,姜汁5克,鹽5克,料酒25克,味精6克,菱角粉40克,植物油100克
做法: 1.將雞脯肉剔凈筋皮后剞上花刀,切成丁,盛入碗內(nèi),加入蔥姜汁、料酒、精鹽拌勻;
2.隨即將蛋清內(nèi)加入淀粉調(diào)成蛋糊,倒入雞塊碗內(nèi)拌勻上漿;
3.核桃肉用水泡一下,剝?nèi)テと霚赜椭姓ù鄵瞥?,取小碗放入雞湯,紹酒,糖鹽,味精,淀粉,調(diào)成汁待用;
4.鍋放入油,待油燒至五成熱時(shí),把漿好的雞丁下油鍋,用勺滑散至熟即倒出;
5.原鍋內(nèi)倒入鹵汁,見(jiàn)汁稠厚時(shí)放入雞丁,顛翻幾下即放入核桃肉炒勻,出鍋裝盤即成。
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鮮蔬炒雞柳
材料:
雞柳150公克,西洋芹60公克,紅甜椒30公克,洋蔥30公克,香菜10公克,橄欖油1/2茶匙,醬油1大匙,黑醋1茶匙,糖1/2茶匙,雞粉少許,酒1茶匙,醬油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
做法: 1.雞柳切條,加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。
2.西洋芹、紅甜椒洗凈切條;洋蔥切粗絲;香菜洗凈后,將根與葉分開(kāi)備用。
3.煮一鍋水,將雞柳條汆燙至八分熟后,撈起瀝干備用。
4.取一不沾鍋放油后,爆香洋蔥絲、香菜根。
5.加入西洋芹條、紅甜椒條,及雞柳條拌炒。
6.加入調(diào)味料和熟白芝麻后拌炒均勻,盛盤后撒上香菜葉即可。
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田園小炒雞
材料:
雞腿3個(gè),西蘭花1個(gè),香菇適量,姜末,蒜末,料酒,蠔油,淀粉
做法: 1.雞腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一層脂肪~;將雞腿肉切塊,用料酒、淀粉、水、和蠔油腌15分鐘;
2.香菇泡發(fā)洗凈,去除根蒂,切成小塊;
3.西花蘭洗凈后撕小朵,在開(kāi)水里焯一下,變色后撈出過(guò)冷水,瀝干備用;
4.油稍熱后,放入姜末和蒜末;將腌好的雞肉塊倒入鍋內(nèi),稍稍變色后放一點(diǎn)蠔油,繼續(xù)翻炒至雞肉外表略微焦黃,然后盛出;
5.把切好的香菇放入鍋內(nèi),煸出香味后,倒入一勺蒸魚(yú)豉油,繼續(xù)煸炒直到將香菇時(shí)的水分全部炒出;不加蒸魚(yú)豉魚(yú)也可以,只是味道會(huì)遜色一些。
6.然后將炒好的雞肉倒入,再放入焯好的西蘭花,翻炒均勻;最后倒入2勺蠔油,如果沒(méi)有加蒸魚(yú)豉魚(yú),再用一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味,翻炒均勻后出鍋。
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火龍果炒雞丁
材料:
火龍果一只,茭白一支,雞胸肉一大塊
做法: 1.將雞胸肉洗干凈切成丁,加入少許精鹽、干姜粉和干淀粉拌勻,放入冰箱10分鐘漿好;
2.火龍果去皮,將果肉切丁,茭白切丁焯水備用;將鍋燒熱用油滑一下,然后加入適量油(俗稱熱鍋冷油,此時(shí)油溫2成熱),放入漿好的雞丁,輕輕攪動(dòng),待雞丁色白撈起瀝去油。
3.鍋內(nèi)留少許油,加一小勺高湯(清湯)及調(diào)味料,以水淀粉勾薄芡,放入雞丁、火龍果丁和茭白丁,翻炒幾下淋上面油即成。
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醬黃瓜炒雞丁
烹制材料(三人份)
材料:雞柳(1塊,150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半只)、黃菜椒(半只)、大蔥(1/3根)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
腌料:鹽(1/4湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
芡汁:海天特級(jí)金標(biāo)生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
調(diào)料:油(3湯匙)
1 雞柳洗凈,切成丁狀,加入腌料拌勻,腌制15分鐘。
2 醬黃瓜切成圈狀,冬筍和紅黃彩椒分別切成??;大蔥、姜蒜都剁成末。
3 取一空碗,加入1湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯,調(diào)勻成芡汁。
4 燒熱2湯匙油,倒入腌好的雞柳炒散,炒至肉色變白,盛起瀝干油。
5 續(xù)添1湯匙油燒熱,先炒香姜、蒜和大蔥末,然后放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁,開(kāi)大火快炒30秒。
6 放入炒好的雞柳丁,與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻。
7 淋入芡汁炒勻煮沸,便可裝盤。
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蕃茄西芹炒雞柳
主材:,無(wú)骨雞柳340克,切塊,中個(gè)洋蔥1個(gè),切絲,蕃茄2-3個(gè),切丁,蒜蓉2湯匙,西芹1棵,去皮,切粒,汁料:,份量?jī)H供參考,紅酒60毫升,糖2湯匙,蠔油1湯匙,茄汁4湯匙,喼汁1茶匙,水60毫升,腌料:,醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法: 1.雞肉用醬油、糖、鹽先下腌15分鐘,再加生粉、水和油腌5分鐘,西芹放入熱水氽燙3-4分鐘,瀝水備用。
2.快火下油起鍋,爆香蒜蓉,再加洋蔥下少許鹽炒至軟身,加雞柳炒香再加紅酒炒勻。
3.加入西芹炒香,再加入汁料和蕃茄炒勻燜3-4分鐘即成,如想汁稠一點(diǎn),可以勾一點(diǎn)芡。