唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。
還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。
煮茶的方法，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味。
宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料，人民嘗到了茶的清香。
明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。
唐代備茶、飲茶都講究什么
唐代的茶飲方式有煎茶、庵茶、煮茶等，盛行煎茶。唐人煮茶對(duì)備茶、煮水都有講究。
唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末，再進(jìn)行煎茶。將茶餅復(fù)烘干燥，謂之“炙茶”。炙烤茶餅，待到茶餅變軟或透發(fā)出香氣時(shí)趁熱放在紙袋子里，以免茶葉的香氣散失。等到茶葉冷了，再取出打碎，碾成粉末狀。好的茶末像細(xì)米粒，不好的像菱角。碾成的茶末還要經(jīng)過羅的細(xì)篩，篩下的茶即成待烹的茶末，存放在茶盒里備用。
唐人飲茶講究趁熱，將鮮白、柔嫩的茶沫、咸香的茶湯一起喝下去。茶湯熱時(shí)，重濁的物質(zhì)凝結(jié)下沉，精華則浮在上面。如茶沒喝完，茶冷了，精華就會(huì)隨熱氣散發(fā)掉。
唐代“宮樂圖”局部，唐代飲茶場(chǎng)景
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