1. 白茶水分含量的重要性有哪些
白茶的制作過程中的自然轉(zhuǎn)化和后期儲(chǔ)存過程中的自然轉(zhuǎn)化,都需要活性酶的參與,雖然不同酶的活性對(duì)溫度的敏感度不同,但是一般溫度高于60℃活性酶就會(huì)開始變性,大多數(shù)酶在高于80℃的環(huán)境中,酶的變性將不可逆轉(zhuǎn)。因此,烘干時(shí),溫度過高,容易使酶失活,導(dǎo)致白茶轉(zhuǎn)化不順暢,養(yǎng)分大量受損。用文火慢烘的方式,才能確保白茶的品質(zhì)。
而白茶進(jìn)行烘焙的溫度確定,要根據(jù)白茶萎凋品質(zhì)和需求決定。換句話來說,就是我們?cè)谔勘褐?,要先?duì)毛茶進(jìn)行審評(píng),確定毛茶的準(zhǔn)確香氣、滋味特點(diǎn),還有存在哪些不足之處,比如水氣,氣息不通暢,青味過重等等。再以審評(píng)得到結(jié)果為依據(jù),判斷這款茶更適合用怎樣的火功去焙。不同的溫度烘焙出來的白茶,它的品質(zhì)特色是不一樣。
例如:
荒山原料,經(jīng)過萎凋后毛茶呈清香型,評(píng)定后工藝上無缺陷,就可以走兩個(gè)火工。
一個(gè)是輕火,繼續(xù)保持它的自然清爽;
另一個(gè)是中低火,讓它輕微帶有炭焙氣息,但呈現(xiàn)更高的毫味毫香。
如果萎凋過程中有不足,那么第一要?jiǎng)?wù)就是盡可能通過焙火去降低缺陷。
一般情況下,白茶原料等級(jí)越高,烘焙的溫度就要越低,以保證茶葉品質(zhì)。銀針等級(jí)的白茶最好使用文火慢焙,烘焙溫度不要超過60℃;而壽眉等級(jí)的原料,可以適當(dāng)調(diào)高烘焙溫度,但是最好不要超過80℃。
白茶萎凋至八九成干時(shí),進(jìn)行烘焙。烘焙要進(jìn)行2-3次,將白茶的含水率烘至國標(biāo)要求的8.5%以下,但是一般福鼎的茶人都會(huì)選擇把白茶烘至5%-6%左右,保證白茶后期儲(chǔ)存。
2. 白茶水分含量的重要性有哪些方面
白茶的發(fā)酵程度極其輕微,并且在制作時(shí),也沒有發(fā)酵這一步驟。
工藝很簡樸,就是萎凋加烘干兩道。
日光萎凋,就是利用外界自然的光照和風(fēng)力,讓茶葉當(dāng)中多余的水分和多余的物質(zhì),離開茶葉體內(nèi)。
再通過烘干,低溫慢烘,讓白茶的水分含量降低,變得極度干燥。
到達(dá)了國標(biāo)中所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),含水量低于8.5%,才算是能夠真正上市售賣的成品茶。
這個(gè)過程,是自然而然的,不能有過多的人工干預(yù)。
因此,白茶既非不發(fā)酵,也非全發(fā)酵,而是微發(fā)酵。
大家可以好好地感受這個(gè)“微”字,它代表的是細(xì)小、輕微、微不足道。
也正是因?yàn)榘撞璧陌l(fā)酵程度極其輕微,茶葉當(dāng)中的葉綠素,才不會(huì)被大量揮發(fā),白茶保留下了自己原本的模樣。
只像是干花脫水了那般,水分大量排出,鮮葉變得萎縮,但外觀卻沒有發(fā)生翻天覆地的改變。
而這種微發(fā)酵,即便成為老白茶,也不會(huì)隨意改變。
儲(chǔ)存白茶,需要滿足“密封、干燥、陰涼、避光、無異味”這五大原則。
既然倉儲(chǔ)環(huán)境優(yōu)越,沒有受到高溫和潮濕的影響,白茶微發(fā)酵的性質(zhì)便會(huì)一直延續(xù)。
顯然,白茶存久了發(fā)酵程度會(huì)變高,是個(gè)謬論。
3. 白茶什么含量最高
它叫邵武碎銅茶。當(dāng)?shù)亓鱾髦八殂~茶好眾人夸,能把銅錢碎成渣”的民謠。只要將一小撮茶葉放入嘴里咀嚼片刻,再取一枚潔凈的銅錢放入嘴中與茶混嚼一分鐘,在吐出的茶渣中便能看到閃閃發(fā)光的碎銅。
發(fā)現(xiàn)地標(biāo):地理標(biāo)志福建邵武碎銅茶
這種茶葉來歷奇!
留仙峰山頂上有一座古剎名叫留仙峰寺,相傳為古代道教鼻祖張三豐修真煉丹處。這為碎銅茶能碎銅的神奇功效,披上了更加神秘的面紗。近年來,關(guān)于張三豐與碎銅茶這對(duì)神秘的人和物,引來了世人關(guān)注的目光,中央電視臺(tái)、福建電視臺(tái)、香港大公報(bào)等媒體相繼進(jìn)行了報(bào)道。在當(dāng)?shù)厮殂~茶還被稱為“神仙茶”,因?yàn)榇迕耖L年飲用此茶,當(dāng)?shù)囟嘤虚L壽老人。
這種茶葉產(chǎn)地奇!
邵武碎銅茶產(chǎn)于福建省邵武市和平古鎮(zhèn)西北部觀星山的留仙峰與武陽峰上,這里遠(yuǎn)離工業(yè),土質(zhì)、氣候無污染,為碎銅茶無公害和有機(jī)茶園建設(shè)提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境條件,是福建茶的驕傲,也是世界兩大奇茶之一。
發(fā)現(xiàn)地標(biāo):地理標(biāo)志福建邵武碎銅茶
這種茶葉味道奇!
邵武碎銅茶外形條細(xì)秀,色澤綠潤、勻整潔凈;湯色嫩綠,香鮮爽純,味鮮醇,粟香純正;葉底嫩綠,耐沖泡。經(jīng)檢驗(yàn),其氨基酸含量較一般茶葉高出1~2倍,水浸出物、咖啡堿明顯高于一般綠茶,造就了濃厚鮮爽的獨(dú)特滋味。
經(jīng)福建省有關(guān)部門檢測,“碎銅茶”中的氨基酸含量為2.9,而當(dāng)?shù)仄胀ú枞~為1;茶多酚含量為46.5,當(dāng)?shù)仄胀ú枞~僅為15,其有利于人體健康的微量元素含量明顯高于當(dāng)?shù)仄胀ú枞~。
這種茶葉養(yǎng)生效果奇!
邵武碎銅茶除了能碎銅外,還可入藥,有降脂降壓、涼血化石、清脾治哮喘等功效。當(dāng)?shù)厝俗C實(shí)可以治療三種?。呵逖芙笛獕海磺逖懘蚪Y(jié)石;第清脾肺治哮喘。
經(jīng)中國茶科所鑒定:碎銅茶中的茶多酚含量較一般茶葉高出3倍之多,茶葉中所含的單寧酸、咖啡堿等元素含量也明顯高于其它茶葉。
邵武碎銅茶色香味俱佳,有增智、消除疲勞、抗輻射、抗腫瘤、降脂降壓、減肥美容、延緩衰老等保健功效!
但是,對(duì)碎銅茶能碎銅的真正原因至今尚無定論。
發(fā)現(xiàn)地標(biāo):地理標(biāo)志福建邵武碎銅茶
邵武碎銅茶的產(chǎn)地分布及地理標(biāo)志保護(hù)范圍
邵武碎銅茶為福建省的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo),其地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為:福建省南平市邵武市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
4. 白茶的成分含量
有。
白茶的內(nèi)含物質(zhì)是極為豐富的,包括氨基酸、茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、色素、礦物質(zhì)、多糖和黃酮類等主要成分。
茶氨酸是茶葉中獨(dú)有的營養(yǎng)物質(zhì)。
茶多酚是茶中多酚類物質(zhì)的總稱,它還有一個(gè)更文雅的名字“茶單寧”,是形成茶葉色、香、味的主要成分之一,同時(shí)也是起保健作用的主要成分。
5. 白茶的含水率
1.白茶的成品茶含水量標(biāo)準(zhǔn)由原來的7%,調(diào)整為8.5%;
2.白茶的品類從原來的白毫銀針、白牡丹、貢眉三類,調(diào)整為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類;
3.白茶的儲(chǔ)存期限,從原來的沒有標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為“在符合GB/T30375的規(guī)定的前提下,白茶產(chǎn)品可長期保存”,大家都知道了吧。