茶葉失水的過程？

一、茶葉失水的過程？

茶葉加工是指通過不同手段和方法，使茶青含水量從75%—80%下降到8%以內(nèi)，完成內(nèi)含物的生成轉(zhuǎn)化和積累，鎖定品質(zhì)，以利于耐儲存保管。茶葉加工，究其本質(zhì)是茶青的失水過程。

　　“神農(nóng)嘗百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”，炎帝神農(nóng)氏早在5000年前發(fā)現(xiàn)茶葉。茶葉利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、晾曬收藏。于是，遠古時期的白茶由此誕生。白茶是六大茶類中最原始、最古老的茶類。白茶的失水過程比較緩慢，一般需要30—72小時，通過空氣對流和陽光晾曬揮發(fā)水分，受自然條件影響，失水過程時快時慢、時斷時續(xù)，造成白茶品質(zhì)不穩(wěn)定。

　　唐朝發(fā)明蒸青綠茶。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，其制法為：晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。加工周期一般在24小時之內(nèi)，采之后攤晾緩慢失水，蒸之、搗之、拍之不失水，焙之為快速失水。公元1391年朱元璋廢團茶興散茶，之后徽州比丘大方發(fā)明炒青綠茶。炒青工藝更簡便，加工周期一般在20小時以內(nèi)，增加殺青加快失水進度。不論蒸青、還是炒青，加工時失水速度快、停頓時間短，茶葉品質(zhì)穩(wěn)定可控。

　　明代以后發(fā)明黃茶，工序包括攤晾、高溫殺青、初包悶黃、初烘、復(fù)包悶黃、足烘等。悶黃時茶坯在水熱作用下，促使非酶性的多酚葉綠素等成分氧化，減輕茶葉的青味和苦澀味，形成黃色。黃茶生產(chǎn)周期為2—5天，初包和復(fù)包不失水，失水過程走一站、歇一站，品質(zhì)把控有風險，容易失鮮或做成黑茶。

　　黑茶工藝繁瑣，工序包括：攤晾、殺青、揉捻、干燥做成毛茶；精制篩分等級；潑水渥堆發(fā)酵、干燥做成半成品；蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再干燥。渥堆是黑茶的核心工藝，渥堆時在微生物發(fā)酵和濕熱反應(yīng)的共同作用下減輕綠茶的青味和苦澀味，黑茶生產(chǎn)周期長達數(shù)月，以普洱為例，僅渥堆發(fā)酵就需要49天，失水過程反反復(fù)復(fù)，品質(zhì)很難把控。

　　紅茶的生產(chǎn)工藝：鮮葉經(jīng)攤晾、熱風萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成毛茶。紅茶在發(fā)酵過程中，發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，形成紅茶特有的色、香、味、形等品質(zhì)特征。攤晾緩慢失水、熱風萎凋和干燥快速失水，中間的揉捻、發(fā)酵不失水。紅毛茶的生產(chǎn)周期為20—36小時，期間酶促反應(yīng)劇烈，品質(zhì)變數(shù)大。

　　烏龍茶基本工序是：晾青、曬青、搖青后，進行殺青、揉捻、干燥。晾青緩慢失水，曬青快速失水，搖青促進失水。在酶的作用下，茶葉內(nèi)含物逐漸轉(zhuǎn)化、生成、積累，苦澀味減輕，花香果味變濃。之后的揉捻不失水，殺青、干燥快速失水。烏龍茶生產(chǎn)周期一般為20—36小時，失水時慢時快、時斷時續(xù)，工序復(fù)雜，極難把控。

　　茉莉花茶一般以綠茶為原料，為增加花香和茶葉濃度，減少苦澀味，加工過程中多次窨花吸水、干燥失水，反反復(fù)復(fù)。

　　人類在探索茶葉加工、去除茶葉苦澀味的道路上走得很艱辛、很曲折，到底什么是最好的加工方法（最佳的失水過程）？筆者以為應(yīng)化繁為簡，在傳統(tǒng)白茶工藝基礎(chǔ)上，研發(fā)活性走水萎凋技術(shù)，控制茶青持續(xù)、均勻、不間斷失水，使內(nèi)含物生成轉(zhuǎn)化徹底，積累到達頂峰，營養(yǎng)衛(wèi)生、輕松環(huán)保完成茶葉加工。中國茶文化粲如星河，各地名茶琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。

二、茶葉的制造過程？

1、采青，采摘嫩葉，一片葉為一芯一葉，兩片葉為一芯兩葉。

2、萎凋，放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個過程稱作萎凋。

3、發(fā)酵，發(fā)酵越多，加工的味道越重。

4、殺青，分為炒青與蒸青，用高溫殺死葉細胞，停止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

5、揉捻，將茶葉像揉面一樣的揉捻，可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)，適當破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。

三、茶葉的加工過程？

1、綠茶

　　初制基本工藝流程：殺青（炒殺、蒸殺等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干、曬干等）.

　　精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優(yōu)茶除外）→抖篩→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

　　2、紅茶

　　初制基本工藝流程：萎凋→揉切（紅碎茶）或揉捻（工夫紅茶、（紅碎茶、工夫紅茶）干燥。小種紅茶）→發(fā)酵（小種紅茶）過紅鍋→復(fù)揉→熏焙。

　　精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

　　3、烏龍茶

　　初制基本工藝流程：萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。

　　精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

　　4、黃茶

　　初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 干燥 → 黃茶

　　精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優(yōu)茶除外）→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

　　5、白茶

　　初制基本工藝流程：→ 萎凋 → 干燥 → 白茶

　　精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優(yōu)茶除外）→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

　　6、黑茶

　　初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶

　　精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優(yōu)茶除外）→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

　　7、花茶

　　基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理→窨花→通花（白蘭花茶等可省略）→起花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）、復(fù)火（白蘭花茶等可省略）→提花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）→勻堆裝箱。

　　8、袋泡茶

　　基本加工工藝流程：篩分→拼配→包裝→裝盒（袋）→裝箱。

　　9、緊壓茶

　　基本加工工藝流程：篩切拼堆 → （渥堆） → 蒸壓成型 → 干燥 → 緊壓茶

四、茶葉的制作過程？

1、采青，采摘嫩葉，一片葉為一芯一葉，兩片葉為一芯兩葉。

2、萎凋，放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個過程稱作萎凋。

3、發(fā)酵，發(fā)酵越多，加工的味道越重。

4、殺青，分為炒青與蒸青，用高溫殺死葉細胞，停止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

5、揉捻，將茶葉像揉面一樣的揉捻，可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)，適當破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。

6、干燥，使物料便于加工、運輸、貯藏和使用；食品干燥是食品貯藏加工中的主要技術(shù)之一，通過干燥技術(shù)將食品中的大部分水分除去，達到降低水分活度，抑制微生物的生長與繁殖，延長食品貯藏期的目的。

7、制茶，分為初制茶和精制茶，前者外形不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定。

五、手工制作茶葉的過程？

茶葉制作全過程

1采摘

在晴天的正午----下午3時采摘的鮮葉質(zhì)量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件，一季其實沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。

如果要制作高檔的鐵觀音，有嚴格的采摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質(zhì)。

2、曬青

茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學變化，為搖青作準備。

3、靜置

青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

4、搖青

當青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機”中準備搖青。就是用電動機讓搖青機轉(zhuǎn)動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。

作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；同時，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。

搖青與靜置是反復(fù)多次交替進行的。其是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

搖青與靜置合稱做青，做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊"

5、殺青也稱炒青

其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。上圖是用滾筒殺青機在殺青。

6.整形包揉

把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。

7、揉捻

將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當然是要經(jīng)過很多遍的操作。

將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。

包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。

以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產(chǎn)過程，其實每個環(huán)節(jié)都很重要。一個環(huán)節(jié)出差錯，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是難

六、斯里蘭卡茶葉沖泡過程？

斯里蘭卡紅茶沖泡方法：

1、備具溫杯。準備茶具，沖泡斯里蘭卡紅茶，建議使用瓷蓋碗。把剛煮沸的水倒入瓷蓋碗中，蓋碗受熱后馬上把沸水倒掉。

2、量茶入杯。量取大約5-8克左右的斯里蘭卡紅茶，放到蓋碗里，輕輕搖晃一下，時茶葉和蓋碗充分接觸。

3、注水沖泡。把煮沸的開水倒到蓋碗里，通常沖水至八分滿為宜，然后蓋上碗蓋，悶泡大約50秒。

4、做茶包方法。自己制作茶包的方式很簡單，購買空茶包自行將茶葉填充進去即可，也可以自己買食品級無紡布來制作。茶包制作成后，不能用膠水或者任何黏合劑，接口處用訂書釘固定，茶包內(nèi)容物也不能泄露，需要用特殊的折疊方式讓茶包密封。

七、炒白茶葉過程？

白茶是我國茶類中的特殊珍品。主要產(chǎn)地是福建的福鼎、政和、松溪等地，其主要銷往中南亞各地。它屬輕微發(fā)酵茶，有健胃提神，祛濕退熱的功效。

白茶的制作工藝，沒有炒青或揉捻過程，只是根據(jù)種類不同，經(jīng)過簡單的烘干或干燥，而經(jīng)烘焙的白茶，稱為“毛茶”。烘焙后的毛茶，經(jīng)分篩或精制之后，就可以裝箱出廠了。

八、茶葉壓餅過程？

茶葉壓餅是將經(jīng)過發(fā)酵、揉捻、烘焙等工藝的茶葉，通過壓制而形成的一種茶品。壓制過程分為選料、搗揉、篩選、攤放、壓制等步驟。

首先，選取質(zhì)量好的茶葉，經(jīng)過揉捻后篩選。

然后，將茶葉放在攤紅布的篩板上攤放一定時間，讓茶葉逐漸滋潤，達到適合壓制的狀態(tài)。

最后，將攤好的茶葉放入壓模中，進行壓制。壓制后的茶餅色澤黃綠鮮明，香氣四溢，形狀美觀大方，易于攜帶。

九、制作茶葉的全過程？

包括以下步驟：

1.采摘：在適當?shù)臅r候，采摘新鮮嫩葉作為原料。

2.萎凋：將采摘到的茶葉散放在通風處，讓其水分慢慢散發(fā)，軟化茶葉。

3.揉捻：將萎凋后的茶葉揉捻，破壞茶葉細胞結(jié)構(gòu)，釋放出有利于茶湯味道和香氣的物質(zhì)。

4.發(fā)酵：揉捻后的茶葉進行發(fā)酵，通過加濕、保溫等多種工藝控制茶葉微生物代謝，使茶湯變得柔和、甘香。

5.烘干：將發(fā)酵后的茶葉以高溫快速烘干，制成干茶。

6.分級：根據(jù)茶葉的品質(zhì)、大小、形態(tài)、色澤等特征分級，達到不同市場需求。

以上是制造傳統(tǒng)茶葉的基本步驟，不同種類的茶制作過程會有一些差異。

十、茶葉在水中綻放的過程？

干茶葉注入開水泡水之后,就會迅速膨脹,完全將葉子展開,而展開的同時茶葉里面的營養(yǎng)成分會散發(fā)到開水里面，喝起來就有營養(yǎng)。