月亮巴
贛南民間土特產(chǎn),全稱月亮花生巴,月亮豆巴子,也是客家 美食 之一,以其形如“滿月”而得名。月亮巴酥、松、脆,香氣郁雅,風味獨特,具有香脆可口、松酥宜人的特點,是老少皆宜的傳統(tǒng)休閑食品。
黃元米
贛南客家人獨特的食品之一, 歷史 悠久,早在明朝正德年間就被列為貢品。打黃元米也是贛南客家的一項重要民俗活動。黃元米以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為原料,現(xiàn)多用軟性雜交米。
贛州麻通
又稱麻棗,已有近百年的 歷史 。質(zhì)量好的麻通,油炸時有發(fā)頭,全體肥大,皮薄如紙,內(nèi)空似瓜瓤,腹中為白絲。吃起來,“落口溶”無渣,香酥可口,是人們歡度春節(jié)之佳品,同時也可饋贈親友。
龍南珍珠湯
江西龍南著名的小吃,屬于客家菜。香味襲人,清爽可口。煮好的珍珠湯熱氣騰騰,幽香襲人。吃上一口,腸胃舒適,腦清目明,有滋養(yǎng)功效,因此大受人們歡迎。
牛皮糖薯干
江西興國傳統(tǒng)的漢族小吃,色澤紅潤透明,味甜爽口。所需材料很常見,相對于其他小吃而言,制作方法算是比較簡單的。不過要注意的是,制作牛皮糖薯干時,宜選擇穩(wěn)定,連續(xù)的晴天。
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一方水土養(yǎng)育一方人,贛州不但有 美食 ,還非常的多,每個縣都有屬于自己的特色 美食 。我作為一個贛州人,就給你一一列舉出來。 章貢區(qū)代表 美食 : 贛南小炒魚
南康區(qū)代表 美食 : 荷包胙
贛縣區(qū)代表 美食 : 黃元米果
上猶代表 美食 : 包米果
大余 美食 代表: 燙皮
會昌代表 美食 : 豆干
信豐代表 美食 : 信豐蘿卜餃
寧都代表 美食 : 寧都三杯雞
興國代表 美食 : 四星望月
崇義代表 美食 : 九層皮
安遠代表 美食 : 安遠三鮮粉
于都代表 美食 : 于都燒卷子
瑞金代表 美食 : 瑞金牛肉湯
尋烏代表 美食 : 客家釀豆腐
石城代表 美食 : 客家米酒釀
龍南代表 美食 : 龍南珍珠湯
定南代表 美食 : 酸辣雞
全南代表 美食 : 磨齋
這些算是贛南每個縣市區(qū)自己的代表 美食 了。當然,贛州作為客家人眾多的區(qū)域,遠不止這些,比如說還有:寧都肉丸、雪片糕、月亮巴、酒糟魚、臍橙、酸棗糕、假燕菜等等等等,太多太多了,還有不少 美食 更是上過央視節(jié)目,就比如說上猶的包米果、崇義的九成皮,甚至興國的四星望月還是進入人名大會堂國宴的。
總之一句話就是我們大贛州的 美食 多得都要數(shù)不清了,贛南的父老鄉(xiāng)親們,你們說我說的對嗎?
贛州最有名的自然是三杯雞啦 雖然臺灣的三杯雞已經(jīng)是大名鼎鼎,但它的發(fā)源地卻是贛州的寧都縣,在明朝宣化年間已經(jīng)出現(xiàn)了,最初的做法是一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒,一滴水的不放,故而得名!
雖然現(xiàn)如今的三杯雞都將豬油換成了食用油,還加上了羅勒葉提香,但壹周君始終認為,保存原汁原味的才是最地道的
然后咧,因為贛州屬于客家先人南遷時的第一站,所以基本上有90%的當?shù)厝硕际强图胰?,飲食文化,自然也是客家風味啦。
比如由魚餅,魚餃和小炒魚組成的“贛州三魚”,已經(jīng)是聲名在外。還有粉蒸魚、魚絲、酒糟魚、薯包魚這些傳統(tǒng)的客家魚菜,雖然都是稀松品嘗的家常小菜,但味道卻獨特可口。
重點說說小炒魚,這個已經(jīng)是贛州的標志性 美食 IP啦,用活草魚取片,加淀粉、料酒、醬油、鹽來裹糊,隨后下油鍋炸至金黃,留底油加蒜姜絲及配料爆炒即可,口感上外滑內(nèi)酥,是下酒的絕配啦!
然后贛州還有糯米雞、生煎鴨、鱔魚馓子、客家釀豆腐、荷包胙、肉圓@ 、四星望月等等這些,無一不是獨具客家風味的 美食 啦
最后,壹周君再推薦一個自己愛吃的,安遠三鮮粉!贛州安遠縣的特色小吃,用了豬肉、小腸、豬肝這“三鮮”,配上青菜、酸豆角、酸姜絲、花生米一起煮成湯,然后倒入事先煮好的江西米粉中即可。
可以說,安遠三鮮粉是江西眾多米粉之中的杰出代表作啦
說到贛州這里有好多小吃,帶大家看一下。
魚餅,魚餅是一道漢族名菜,以溫州、贛州、順德魚餅最為出名,魚餅具有香、滑、爽、鮮、嫩的特色。
芋子餃,是長汀的小吃,用番薯、芋仔制作而一代,長汀客家人最愛吃的小吃,芋子餃皮嫩潤滑,餡香味美,是飯店、賓館的必所品。
小炒魚,小炒魚是贛南客家人的代表作,小炒魚具有強壯、安神的功效。
南康湯皮,湯皮是用米漿做成的糕,特別好吃,湯皮分兩種,一種是湯皮絲,另一種是湯皮片,客家人把它當做早點吃,在配上些蒜、生姜、辣椒、醬油特別好吃。
月亮巴,是贛南民間的土特產(chǎn),主要以面粉為原料,在加入調(diào)味品,燦米粉,花生仁加工而而成,在油鍋里炸,具有松、脆、香的味道。
還有贛州麻通、南康酒糟魚、黃元米、龍南板栗、興國紅鯉、
筆者有幸在江西工作一年的時間,對贛州也是比較熟悉,那筆者給大家盤點一下贛州有哪些 美食 ?
生燜鴨:
生燜鴨,是江西贛州最知名的漢族名肴,屬于贛菜。每年入夏以后,便是仔姜、仔鴨上市的季節(jié),而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊,配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點是色澤金黃,皮香肉爛,鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜肴。
流浪雞
流浪雞又名白斬雞,是一道江西省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于贛菜。其烹制系將白身雞煮熟后,改切成長條狀,按雞形狀擺在盤中,食時澆上調(diào)味料,雞肉鮮嫩,微酸兼辣,素雅美觀。流浪雞的特點是雞肉鮮嫩,色澤淡雅,味道清香且?guī)в欣蔽叮阄毒慵选?/p>
荷包胙
荷包胙,是江西贛州南康區(qū)和大余縣的傳統(tǒng)名菜,它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香,還有幾味作料的烈香,吃起來油而不膩,香能飽肚,飯菜合一。
南安板鴨
南安板鴨是江西贛州市大余縣漢族名菜。由于中國板鴨生產(chǎn)發(fā)源于明朝江西布政使嶺北道南安府,至今已有五百余年的 歷史 了。外形美觀,色澤白凈,皮薄肉嫩,尾油豐滿,骨脆可嚼,味香可口,誘人食欲。成為國內(nèi)外市場上的臘味珍品。
魚餅
魚餅是一道漢族傳統(tǒng)名菜,歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順德均安魚餅肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪,營養(yǎng)極為豐富,魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,是下酒下飯之佳肴,令人“食過番(再)尋味”。
蘿卜餃
蘿卜餃是一種獨特的漢族名點,流行于江西等地。它的主料是白蘿卜、薯粉、豬肉、鮮魚。制作時,將白蘿卜切成塊狀,煮至八成熟,撈起瀝干剁成泥狀,配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。入鍋快速翻炒,待出味時,用淀粉勾芡,成半糊狀時出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片,拌上醬油、味精。以調(diào)好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤,餡肉香辣味鮮。
蝴蝶魚餃
蝴蝶魚餃,是贛州的傳統(tǒng)名菜,魚片鹽酒腌漬,瘦肉、膘肉、蝦米、香菇和濕團粉做成肉餡,將薯粉碾碎熔開取魚片(一片)做成圓形餃兒皮,包肉餡做成蝴蝶形,在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜時用高湯,青菜煮沸,魚皮肉餡,形似蝴蝶。
梅城肥雞
梅城肥雞,是一款江西大余的漢族傳統(tǒng)名菜,江西大余是世界著名的鎢都,并素有“梅花城”之稱,此菜因此而得名?!懊烦欠孰u”以制做精細,外形完整,香氣撲鼻,肉質(zhì)爛嫩,整只上桌而馳名中外。
黃元米
黃元米,是贛南客家人獨特的食品之一,其 歷史 悠久,早在明朝正德年間就被列為貢品。打黃元米也是贛南客家的一項重要民俗活動,其營造出的和睦共處、團結(jié)協(xié)作氛圍,使客家人深深留戀,即使在食品加工機器普遍采用的今天,黃元米仍保留著傳統(tǒng)的手工制作方式。
贛州 美食 非常多,很多街頭小巷的小店,做得最地道最好。
贛州地域遼闊,物產(chǎn)豐饒,在這里,我想向大家強烈推薦贛州石城的 美食 :
1、薯粉餃子
贛州石城的薯粉餃子軟軟糯糯,滑溜可口,個頭超級大,里面的餡料也非常足,一口咬下去,非常滿足!
2、盞子糕
這個模樣可愛,長得有點像蛋撻的小吃叫做盞子糕,是用大米磨漿后加入白糖倒入小杯盞蒸制而成。
3、石城肉圓
石城肉圓是石城的傳統(tǒng)風味食品,主要用豬肉(或魚、雞、鴨、牛肉)和番薯粉為原料制成。石城肉圓鮮嫩可口,是飯桌上難得的佳肴,經(jīng)常用來款待貴賓。
4、擂茶
擂茶可根據(jù)四季氣候的變化、人體狀況的不同而制作,其茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養(yǎng)胃,滋補長壽之功能。
5、葵花蓮子
石城是中國白蓮之鄉(xiāng),石城的白蓮遠近有名,石城人因地制宜,研制出的這道葵花蓮子香甜糯粘,非常好吃,值得嘗試下~
也歡迎大家來石城 旅游 ,親自品嘗石城的 美食 !
我老家是贛州的,強烈推薦1.寧都肉丸,逢年過節(jié),辦酒席,這一道菜是必配的,象征著家人團團圓圓,吃法可以拌蘿卜干吃,也可以和煮肉丸的骨頭湯一起吃,非常美味,鮮甜,也是我們那的特色菜 2.江西的米粉也不錯,炒米粉,湯米粉,好吃不貴
”莫笑農(nóng)家濁酒渾,豐年留客足雞豚”,來到客家人聚集地之一的贛州,你既能品嘗到風味萬千的客家菜,又能吃到客家人創(chuàng)造的各種美味小吃以及許多贛南名優(yōu)特產(chǎn),你一定會不虛此行……你的旅行將會是不折不扣的一次“舌尖上的 美食 之旅”。
贛南18個區(qū)、縣、市,96%是客家人,但幾乎每一個縣都有自己獨具特色的 美食 和小吃……可以毫不夸張地說:贛南是吃貨的福地, 美食 者的天堂!
現(xiàn)將贛南各區(qū)、縣、市 美食 、小吃、特產(chǎn)分列如下,以饗廣大吃貨朋友和 美食 愛好者。
1,贛州章貢區(qū):薯粉、水煮粉干、蔥卷、吆米鹵鵝、炒田螺、鹵鴨五件;
2,贛縣:黃元米、沙地板鴨、湖江蜜餞、陽埠腐竹、白鷺魚條、田村冷面;
3,南康:甜柚、辣椒醬、荷包胙、花生粑、豆粑子;
4,興國縣:米粉魚、米粉肉、倒蒸紅薯干、魚絲;
5,于都縣:魚丸、肉皮、珍珠粉、燒卷子、大盒柿、柿餅、盤古茶;
6,瑞金:牛肉湯、薺、客家擂茶、酒糟紅魚、芋餃;
7,會昌:豆腐干、米粉、桔柚;
8,寧都:寧都肉丸、蒜蓉空心菜、三杯雞、小布巖茶;
9,信豐:安西臍橙、南瓜醬、蘿卜干、紅瓜子;
10,安遠:紅柚、安遠馬蘭瓜、三鮮粉、薯包子;
11,尋烏:臍橙、尋烏蜜桔、留車花生;
12,大余:大余燙皮、新城芋荷、牡丹亭多味花生;
13,崇義:手工綠茶、冬筍、齊云山酸棗膏;
14,上猶:陡水銀魚、上猶包米、上猶毛尖;
15,龍南:紫皮大蒜、魔芋米粉、水煮薯丸子、龍南板栗;
16,定南:酸酒鴨、灰水{、爆炒老城石螺;
17,全南:豆腐乳、臍橙膏、板栗粉絲;
18,石城:薯餃、盞子膏、芋包子、米茶。
……如此這般,不勝枚舉! 來贛南吧!朋友,在這里,你一定會玩得盡興,吃得舒服、吃得痛快、吃得口齒留香、吃得畢生難忘的!
贛州作為客家的主要聚集,不僅民風純補,熱情好客,當然 美食 肯定有很多了啦。下面就給大家介紹其中的幾種 美食 吧。GO,GO一起來體驗舌尖上的贛州。
粉蒸肉
黃元米果
黃元米果,切成條塊,炸炒蒸煮都可以,用臘肉、冬筍、香菇、白菜條為佐料,潤滑爽口,獨具風味,食之回味無窮。
梅菜扣肉
肉圓子
這個在過年過節(jié),或者結(jié)婚酒席必備的。
釀豆腐
釀豆腐,可以說是贛州客家人飲食中占有最大份量的一道菜了。
每一道家鄉(xiāng)菜,對在外工作的游子來說都是滿滿的鄉(xiāng)愁記憶。即使外面吃的山珍海味,也不及家鄉(xiāng)里的一道普普通通的 美食 。
贛州不僅環(huán)境優(yōu)美,民風淳樸,而且贛州的人民十分熱情好客,各種 美食 佳肴招待;如果你有時間去贛州了,千萬別忘了體驗舌尖上的贛州!
贛州小吃,我首推燙皮。燙皮這個小吃一般是早餐的食物,和外地人印象中的這種燙皮
不同的是,我說的燙皮是用米漿撒在模具上,然后在上面加上你需要的菜式,比如魚干,豆角,蘿卜干等等,然后進鍋蒸熟。
出鍋后的醬料,才是整個食物的核心,本身柔嫩的燙皮加上中心包的各式菜品,再蘸上味道極佳的醬料,一口下去簡直人間美味。
每次回到家里我的早餐都是這個,這個也深受贛州地區(qū)人民的喜愛。當然,很多人會說它的樣子和腸粉差不多,甚至是不是就仿照腸粉做的呢?我只能說其實在味道方面是完全不同的,不說里面包的菜式,就是在湯料的味道方面,那也是有著天壤之別的。妙處只有吃過人才知道。
各位要是來了贛州,千萬別忘記要吃燙皮哦!