1. 信陽(yáng)毛尖不耐泡
有些人認(rèn)為發(fā)酵程度越高的茶葉會(huì)越耐泡,這不能說(shuō)是對(duì)的。僅從發(fā)酵程度上考慮茶葉的耐泡性并不全面,即便是同一類茶,不同品種之間的耐泡程度不一樣;相同品種之下,不同品質(zhì)茶葉的耐泡程度也會(huì)不同。茶葉耐泡性,本質(zhì)上受到葉片老嫩及完整程度、制茶工藝中的揉捻和發(fā)酵程度、茶樹(shù)樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境、泡茶時(shí)投茶量與注水量比例等因素影響。下面具體說(shuō)說(shuō)最耐泡的茶葉排名。
一、茶葉耐泡性排名
綠茶
各種茶的耐泡性比較,綠茶的耐泡程度往往最差,尤其是明前的高品質(zhì)龍井,一般2~3泡后味道就會(huì)變得很淡,因?yàn)樗鼈兌际遣捎米钅鄣念^采芽?jī)撼粗频?,而雨前龍井雖說(shuō)比明前龍井稍微耐泡,但大抵上也不過(guò)3~4泡的樣子。綠茶之中,碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖會(huì)比龍井茶更加耐泡。要說(shuō)綠茶中最耐泡的茶葉,應(yīng)該要數(shù)六安瓜片和太平猴魁,因?yàn)檫@兩種綠茶由較大莖葉制作而成。
黃茶
黃茶是綠茶的“近親”,在制作上只比綠茶多了一道“悶黃”工序,所以其耐泡性也不太好,一般也是4~5泡左右。湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽是黃茶中久負(fù)盛名的品種,其中君山銀針由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成,蒙頂黃芽選用圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭,霍山黃芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至二葉初展,因此最細(xì)嫩的君山銀針耐泡程度不如蒙頂黃芽,而蒙頂黃芽的耐泡程度又比不過(guò)芽葉更大的霍山黃芽。
紅茶
紅茶的耐泡性比綠茶略好,但也算不上耐泡,一般5~6泡后味道也偏淡了。盡管有些紅茶采用較大的莖葉制作,但在其制茶過(guò)程中,往往采用較強(qiáng)的揉捻和發(fā)酵工藝,使得它的葉片較碎,內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞較為嚴(yán)重,葉汁容易流出,從而大大降低了耐泡性。按加工方法與出品茶形的不同,紅茶一般可分為三大類:小種紅茶(正山、外山小種)、工夫紅茶(祁門、滇紅、寧紅、川紅工夫)、紅碎茶。
其中,紅碎茶的耐泡程度最差,只能喝上1~2泡;完全選用鮮嫩芽頭的金駿眉,一般也只有6~7泡;采用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉制成的滇紅,外形身骨重實(shí),連續(xù)10余泡仍沉穩(wěn)香氣;而摘取一芽三葉、干茶條索肥實(shí)的正山小種,也可沖泡8~10次。當(dāng)然,這是先將茶葉品質(zhì)拋開(kāi)來(lái)談的。如果是頂級(jí)品質(zhì)的金駿眉,連泡12次口感仍覺(jué)飽滿甘甜。
青茶
烏龍茶(青茶)中的巖茶比較耐泡,起碼可泡7~10次水以上;鐵觀音也很耐泡,至少?zèng)_個(gè)8~10泡基本沒(méi)有問(wèn)題,有些鐵觀音甚至可以沖十幾泡,“七泡有余香、十泡亦清香”說(shuō)的就是(好品質(zhì))安溪鐵觀音茶。在青茶中,要說(shuō)最耐泡的茶葉是哪一個(gè)?恐怕鳳凰單樅茶當(dāng)之無(wú)愧。鳳凰單樅茶非常耐泡,同樣有“七泡有余香”之美稱,有些品種(如鴨屎香)10幾泡后依然味道十足,沖上20幾泡也是正常的。
白茶
白茶的主要特點(diǎn)是成茶外表披覆白色銀毫,素有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,滋昧鮮醇可口。根據(jù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同,白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。這三大品種不存在哪種茶更耐泡的說(shuō)法,它們之間一應(yīng)共通的道理是:品質(zhì)好的茶才能耐泡。品質(zhì)足夠的白茶,肯定是十分耐泡的,基本上都在10泡左右。根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短,白茶還有新老之分。品飲老白茶,建議先泡后煮,泡了10來(lái)沖之后,尚且還能再煮個(gè)兩三壺。
黑茶
耐泡性最好的茶葉一是青茶類的鳳凰單縱,二是黑茶。黑茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后,其湯色口感沒(méi)有太大的變化。特別是普洱熟茶,一般可以喝8泡以上15泡以下,品質(zhì)好一些的能泡到15次以上甚至20多次。普洱茶之所以耐泡,是因?yàn)槠渌鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長(zhǎng),它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢,這就是它給人感覺(jué)經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來(lái)說(shuō),茶梗影響了茶葉的美觀,于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn),對(duì)茶??偸遣恍家活?。然而,大多數(shù)人卻不知,茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。所以,要有適當(dāng)?shù)牟韫?,才能制出香高味濃的茶葉。
二、決定茶葉耐泡性的因素
茶樹(shù)品種
有時(shí)候不得不承認(rèn),基因很重要。理論上講,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。因此,在其他條件都相同或相近的情況下,喬木茶的耐泡度最高,其次為半喬木,再次為灌木,這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境
茶樹(shù)的樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境因素息息相關(guān),樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō),同等氣候生態(tài)環(huán)境下,樹(shù)齡越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹(shù)茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶樹(shù)出現(xiàn)了衰老的病癥,那就另當(dāng)別論了。我們平時(shí)常說(shuō)的高山云霧出好茶,說(shuō)的都是茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境的重要性。茶樹(shù)周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚,出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的,會(huì)更耐泡一些。
葉片老嫩程度
一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些,這是因?yàn)榇掷系脑?,其?nèi)涵物質(zhì)比較豐富,飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡,才能釋放完畢。如:綠茶的原料一般較嫩,嫩芽的酚氨比很高,鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉,芽葉連枝,葉片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有豐富的有效成分。故相對(duì)而言,烏龍茶比較耐泡,當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
2. 信陽(yáng)毛尖要用多少度的水泡
冷藏信陽(yáng)毛尖方法
冷藏是最好的信陽(yáng)毛尖保存方法,只要將干燥的信陽(yáng)毛尖新茶裝入鐵或木制的茶罐中,用膠布封好,放入冰箱里,長(zhǎng)期冷藏都可以,但溫度要保持在5℃。
沖泡方法:信陽(yáng)毛尖對(duì)開(kāi)水的溫度要求比較高,用剛燒開(kāi)的滾水泡比較合適,稍溫一點(diǎn)的水就容易泡不開(kāi)。泡時(shí)先加半杯開(kāi)水,輕輕晃動(dòng)茶杯,待茶葉由深綠色慢慢泡開(kāi),快變成嫩綠色時(shí),倒去這里的開(kāi)水。第一杯的水可以全部倒盡,此時(shí)再注入開(kāi)水,就可以開(kāi)始正常飲用了,第一杯茶湯味道不佳
3. 信陽(yáng)毛尖為什么泡著會(huì)立起來(lái)
雀舌茶、竹葉青、君山銀針、西湖龍井、安吉白茶、都勻毛尖、白毫銀針、信陽(yáng)毛尖等茶品,沖泡之后呈豎立杯中的狀態(tài),其中尤以雀舌、竹葉青顯著,此類細(xì)嫩且以嫩芽為原料制成的茶品,經(jīng)過(guò)熱水浸潤(rùn)之后,茶梗部位所吸收的水分比芽葉部位吸收的更多,因此呈豎立杯中的狀態(tài)。
4. 信陽(yáng)毛尖不清澈
不會(huì),好的信陽(yáng)毛尖只不過(guò)外形小巧尖細(xì),上面覆有細(xì)小絨毛,沖出的茶湯色澤清亮,有沁人心脾的茶香。樓主說(shuō)的那種會(huì)豎起來(lái)的,印象當(dāng)中好像應(yīng)該是君山銀針。
5. 信陽(yáng)毛尖為什么不能用100度
毛尖茶葉沖泡水溫在75至85度之間為宜。
1、毛尖屬于綠茶類,未經(jīng)萎凋發(fā)酵,因此沖泡水溫在75至85度之間為宜。溫度低了無(wú)法泡開(kāi),溫度高了容易把綠茶泡熟,產(chǎn)生水悶味,弱化清香味,影響湯色質(zhì)量,容易渾濁。而且綠茶經(jīng)高溫泡后,水溶物浸出翻倍,特別是咖啡堿等,苦澀感增加。
2、毛尖茶的用量: 沏茶時(shí)用茶量,可因人而異,但不能太少。一般情況按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。毛尖茶適合中投。先把水導(dǎo)致三分之一滿,放入茶葉,用手輕輕搖動(dòng)杯子,讓茶能夠濕潤(rùn)并充分舒展,然后把水導(dǎo)入七分滿。把水倒入七分滿是綠茶通用的沖泡方法,所謂是“七分水三分情” 茶具 選用茶具,喝信陽(yáng)毛尖茶,對(duì)茶具的要求并不高。擴(kuò)展資料毛尖茶的功效與作用歸納為:瘦身減肥、美白、抗衰老、強(qiáng)機(jī)體免疫、降血糖、降血脂、降血壓、改善消化不良、防癌、抗菌、防齲齒、清口臭、提神、明目、防紫外線、防皮膚病、抗輻射、護(hù)膚美容健體、預(yù)防心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、去頭屑和減少吸煙危害等等。常喝毛尖茶的功效能降低血壓。是因?yàn)樾抨?yáng)毛尖茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛,并能增血管有效直徑,使血管壁保持一定彈性,消除脈管痙攣。