蕎麥起源中國，在世界各地被廣為栽培利用。蕎麥屬蓼科，是唯一作糧用的蓼科植物。盡管蕎麥不屬于水稻、小麥等禾木科作物，但出于糧用的目的，人們習(xí)慣地把它歸于禾谷類。
蕎麥有兩類栽培種：甜蕎(Fagopyum esculentum也就是我們平常所見到的蕎麥）和苦蕎(F.tataricum)。
甜蕎在世界各地廣為栽培和利用，主產(chǎn)國和主消費(fèi)國有中國、日本、韓國、尼泊爾、不丹、印度、俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯、波蘭、匈牙利、斯洛文尼亞、意大利、加拿大和美國等。
苦蕎只生長在中國北方黃土高源高寒山區(qū)和西南云貴川高原山地?？嗍w中含有較豐富的對冠心病有保護(hù)作用的常量元素和微量元素(Mg、Ca、Se、Mo、Zn、Cr)?？嗍w中含微量元素硒，而糖尿病患者普遍體內(nèi)缺硒。北京、天津、四川等地的一些醫(yī)療單位近年來大量臨床觀察和動(dòng)物試驗(yàn)證明，苦蕎食品具有明顯降低血脂、血糖、尿糖的三降作用，故北京市中醫(yī)院稱之為三降粉。
苦蕎與甜蕎〈常指蕎麥〉營養(yǎng)差別：苦蕎所含的生物類黃酮如蘆丁（維生素P）和煙酸（維生素PP）為甜蕎的13.5倍,而燕麥、小麥、大米等禾本科植物不含維生素P,膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B2分別為甜蕎的1.6倍、1.65倍、3.16倍
苦蕎也是蕎麥中的一種 ，不過它生長條件要更苛些，營養(yǎng)價(jià)值比普通苦蕎多5倍以上，當(dāng)然價(jià)格也要貴些嘍。現(xiàn)在正宗的黑苦蕎是在四川涼山，最好購買四川涼山生長出來的黑苦蕎，這樣才有食療效果哈。采用國審黑苦蕎只有一家公司產(chǎn)哦。
苦蕎降血壓，降血糖，而且味道差點(diǎn)，不過市面上買的苦蕎茶味道一般