普洱生茶的加工工藝與綠茶有何不同？

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普洱生茶在沒有蒸壓成餅之前，先經(jīng)過殺青、揉捻、曬干做成了曬青毛茶。許多人會覺得綠茶和普洱毛茶的工藝是大同小異，都是殺青、揉捻、干燥，但這只是工藝大致的流程，許多的小細節(jié)都再將二者區(qū)分開來。

首先是原料采摘：綠茶原料講究的是鮮嫩，一般要求是只摘芽頭不帶葉梗。而普洱茶是需要連梗帶葉一起采摘的，這是因為茶梗作為作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，其氨基酸、茶多芬的含量比較高，物質(zhì)的豐富保證了后期轉(zhuǎn)化效果。

接著是殺青：綠茶殺青時要掌握好：高溫殺青、先高后低；拋悶結(jié)合，多拋少悶；老葉嫩殺、嫩葉老殺。目的就是需要更高溫度破壞酶的活性，成就綠茶不發(fā)酵的特性。而普洱茶要保持茶葉中酶的活性，以便后期轉(zhuǎn)化；這也是生普后期能夠逐漸陳化，口感層次豐富的原因之一。

還有就是干燥的區(qū)別：

綠茶的干燥方式分為炒干、烘干和曬干，于是就將炒干的綠茶稱“炒干”，烘干的稱“烘青”，曬干的稱為“曬青”。

普洱茶采用的是最原始的曬青。經(jīng)過殺青之后，綠茶的揉捻和干燥的過程均沒有活性酶的參與，而普洱茶都會有活性酶參與的氧化過程，不超過65度的殺青溫度只是鈍化了部分活性酶，接下來的揉捻，然后曬青，曬青過程會很明顯看到茶葉在發(fā)生輕微的發(fā)酵反應(yīng)。

綜上可見，綠茶的工藝主要目的是殺死酶活性，使茶多酚無法氧化，發(fā)生反應(yīng)。普洱茶為了保證后續(xù)存儲過程中茶葉的自然陳化，不能使酶完全失活。