龍井茶歷史悠久,最早可追溯到我國(guó)唐代,在清代,相傳,乾隆皇帝巡視杭州時(shí),曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首,詩(shī)名為《觀采茶作歌》.西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、
云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第,以西湖龍井茶為最.龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃.沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭；湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生.品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無(wú)窮.當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽,在所撰寫(xiě)的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中,就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載.北宋時(shí)期,西湖群山生產(chǎn)的“寶云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成為貢茶.元代,龍井茶的品質(zhì)得到進(jìn)一步提升.明代,《錢塘縣志》載“茶出龍井者,作豆花香,色清味甘,與他山異”,龍井茶名聲遠(yuǎn)播.清代,乾隆皇帝下江南時(shí),四次到龍井茶區(qū)視察、品嘗龍井茶,贊不絕口,并將胡公廟前的18棵茶樹(shù)封為御茶.從此,龍井茶更加身價(jià)大振,名揚(yáng)天下. 早在北宋時(shí)期,龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模,當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品.北宋高僧辯才法師歸隱故地,也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩(shī)之處,蘇東坡有“白云峰下兩旗新,膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶,并手書(shū)“老龍井”等匾額,至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上.到了南宋,杭州成了國(guó)都,茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展.元代,龍井附近所產(chǎn)之茶開(kāi)始露面,有愛(ài)茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩(shī),詩(shī)中曰：“徘徊龍井上,云氣起晴畫(huà).澄公愛(ài)客至,取水挹幽竇.坐我詹卜中,余香不聞嗅.但見(jiàn)瓢中清,翠影落碧岫.烹煎黃金芽,不取谷雨后,同來(lái)二三子,三咽不忍漱.”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜,又有好泉好茶,故結(jié)伴前來(lái)飲茶賞景. 到了明代,龍井茶開(kāi)始嶄露頭角,名聲逐漸遠(yuǎn)播,開(kāi)始走出寺院,為平常百姓所飲用.明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶,總不及龍井之產(chǎn),而雨前細(xì)芽,取其一旗一槍,尤為珍品,所產(chǎn)不多,宜其矜貴也.” 明萬(wàn)歷年的《杭州府志》有“老龍井,其地產(chǎn)茶,為兩山絕品”之說(shuō).萬(wàn)歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者,作豆花香,色清味甘,與他山異.”此時(shí)的龍井茶已被列為中國(guó)之名茶.明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長(zhǎng)輯錄的全國(guó)名茶中,都有龍井茶. 如果說(shuō)在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話,到了清代,龍井茶則立于眾名茶的前茅了.清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龍井,江南之芥片,閩之武夷云.”乾隆皇帝六次下江南,四次來(lái)到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制,品茶賦詩(shī).胡公廟前的十八棵茶樹(shù)還被封為“御茶”.從此,龍井茶馳名中外,問(wèn)茶者絡(luò)繹不絕.近人徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶,鮮有作深碧色者,唯吾杭之龍井,色深碧.茶之他處皆蜷曲而圓,唯杭之龍井扁且直.”民國(guó)期間,著名的龍井茶成為中國(guó)名茶之首. 新中國(guó)成立后,國(guó)家積極扶持龍井茶的發(fā)展,龍井茶被列為國(guó)家外交禮品茶.茶區(qū)人民在政府的關(guān)懷下,改舊式柴鍋為電鍋,選育新的龍井茶優(yōu)良品種,推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù),建立龍井茶分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路. 從龍井茶的歷史演變看,龍井茶之所以能成名并發(fā)揚(yáng)光大,一則是龍井茶品質(zhì)好,二則離不開(kāi)龍井茶本身的歷史文化淵源.所以龍井茶不僅僅是茶的價(jià)值,也是一種文化藝術(shù)的價(jià)值,里面蘊(yùn)藏著較深的文化內(nèi)涵和歷史淵源. 茶詩(shī)為證 大文豪蘇東坡的《白云茶》贊道“白云峰下兩旗新,膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”. 元代茶人虞伯生在《游龍井》中寫(xiě)道“徘徊龍井上,云氣起晴畫(huà).澄公愛(ài)客至,取水挹幽竇.坐我檐莆中,余香不聞嗅,但見(jiàn)飄中清,翠影落碧岫.烹煮黃金芽,不取谷雨后.同來(lái)二、三子,三咽不忍漱.” 明代詩(shī)人高應(yīng)冕著有《龍井試茶》：“天風(fēng)吹醉客,乘興過(guò)山家,云泛龍沙水,春分石上花.茶新香更細(xì),鼎小煮尤佳,若不烹松火,疑餐一片霞.” 清代詩(shī)人龔翔麟有《虎跑泉》道：旋買龍井茶,來(lái)試虎跑泉.松下竹風(fēng)爐,活火手自煎.老謙三味法,可惜無(wú)人傳.坐龍井烹茶偶成-乾隆.龍井新茶龍井泉,一家風(fēng)味稱烹煎.寸芽出自爛石上,時(shí)節(jié)焙成谷雨前.何必鳳團(tuán)夸御茗,聊因雀舌潤(rùn)心蓮.呼之欲出辯才在,笑我依然文字禪.