首先要理解老茶是個(gè)什么概念？什么茶適合留存成老茶？
老茶一般出自發(fā)酵程度較深的茶，其本質(zhì)就是茶的后發(fā)酵。讓干茶在自然溫濕條件下再緩慢發(fā)酵氧化。市場(chǎng)常見(jiàn)的老茶有普洱老茶，黑茶老茶，老白茶，老烏龍茶，綠茶黃茶紅茶不適宜長(zhǎng)期留存。
需要醒茶″的老茶多是針對(duì)緊結(jié)類的茶，比如普洱茶餅，沱茶，茯磚茶，白茶磚，老鐵觀音等。
大致說(shuō)一下老茶老到什么程度適合：
大紅袍理論上每五年需復(fù)火一次，三次也就是15年之后基本上就碳化了。
生普陳化10年以上才適合品飲，條件合適存?zhèn)€50年問(wèn)題也不大。熟普因?yàn)榻栌昧撕诓桎锥压に?，發(fā)酵己相當(dāng)充分，存放二三年后就可品飲，長(zhǎng)期存放價(jià)值不大。
老白茶素有一年草三年茶五年藥七年寶之說(shuō)。存多長(zhǎng)得看等級(jí)，銀針級(jí)的存?zhèn)€三五年就很適口，壽眉存?zhèn)€十幾年也是可以的。
老茶因?yàn)榇娣哦嗄辏瑳_泡之前一般都會(huì)有個(gè)醒茶“的過(guò)程，即題主所說(shuō)先醒后泡。
醒茶一般分為三個(gè)步驟：
第一步是干醒。老茶茶餅(或茶塊)放置沉睡了數(shù)年十幾年甚至幾十年，現(xiàn)在準(zhǔn)備泡它，一般要提前十來(lái)天把它撬散或者鋸成小塊，讓本來(lái)緩慢氧化后熟的致密茶餅產(chǎn)生切面，在空氣中充分氧化，達(dá)到喚醒茶性，充分后熟的目的。
第二步是熱醒。將壺或蓋碗過(guò)熱水后，把老茶放入其中輕輕搖晃，利用壺的余熱逼出老茶的陳氣和濁氣，進(jìn)一步喚醒老茶。
第三步是潤(rùn)醒。沖入適量熱水后快速倒掉第一遍茶湯，洗去浮塵，讓老茶葉底適度舒展。
喝老茶，品光陰，一杯老茶就是一段歲月。
讓老茶陪我們一起慢慢變老。