葡萄酒杯的功能

一、葡萄酒杯的功能

高明的酒客玩弄酒杯的手法相當(dāng)優(yōu)雅，通過(guò)葡萄酒在杯中回旋的狀態(tài)來(lái)鑒賞酒色，從而判斷葡萄酒的優(yōu)劣。因此，酒杯要做得輕，拿起來(lái)不至于墜手；做得薄，才能清晰地看到酒的色澤。不同類(lèi)型的酒杯考慮到品飲的需要，可謂各具特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，造成酒杯千差萬(wàn)別的決定性因素包括開(kāi)口設(shè)計(jì)以及杯肚大?。ň票诒诤穸壬系牟顒e并不是很大）。其中，開(kāi)口設(shè)計(jì)的不同決定了酒體入口的流向。我們知道，舌頭的味蕾有不同的敏感區(qū)域，舌尖對(duì)應(yīng)的是甜味兒，舌頭內(nèi)側(cè)對(duì)應(yīng)的是酸味兒，舌頭外側(cè)對(duì)應(yīng)的是咸味兒，舌根部對(duì)應(yīng)的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響酒的味道。舉例來(lái)說(shuō)，開(kāi)口小的杯，在飲酒時(shí)，頭部勢(shì)必要向下低，酒流入舌頭的第一個(gè)感官區(qū)便是舌尖，從而突出的是酒的香氣和果味兒的甜美。

傳統(tǒng)的紅葡萄酒杯在外觀設(shè)計(jì)上通常會(huì)比較大。紅葡萄酒無(wú)論從酒體還是香氣都更加濃郁一些，因此，它需要更大的酒面（Surface）才能讓酒的香氣更好地發(fā)揮出來(lái)。窄口寬肚是紅酒杯中的經(jīng)典設(shè)計(jì)，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香和果香；寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式，時(shí)興的大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗。紅葡萄酒杯基本可以分為兩類(lèi)，即波爾多杯和勃艮第杯，分別針對(duì)兩地所產(chǎn)的不同的葡萄品種而設(shè)計(jì)。

在外觀設(shè)計(jì)上，白葡萄酒杯的杯身較紅葡萄酒杯要稍顯修長(zhǎng)，弧度較大，但整體高度要低于紅葡萄酒杯。因?yàn)榘灼咸丫圃诳诟泻臀兜郎弦晕⑶宓?，不需要較大的杯肚來(lái)釋放酒體的香氣。根據(jù)葡萄品種的不同，白葡萄酒杯比較常見(jiàn)的大致有三種，霞多麗（Chardonnay）杯、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）杯以及雷司令（Riesling）杯。由于長(zhǎng)相思屬于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的開(kāi)口和杯肚都比較小，這樣酒體會(huì)瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，從而淡化酒體的酸度；霞多麗酒杯在開(kāi)口和杯肚上要相對(duì)大一些，它的酒體比較飽滿(mǎn)，適宜選用圓肚形的酒杯；而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些，它的酒體在酸度上要略勝一籌，這樣的設(shè)計(jì)能夠減緩酒體流入口腔的速度。

香檳杯的杯身應(yīng)該具備一定的長(zhǎng)度，從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續(xù)起泡的樂(lè)趣，同時(shí)酒體能夠緩慢地流入口腔，可以細(xì)細(xì)品飲；考慮到甜酒含糖量較高、適宜餐后飲用的特點(diǎn)，甜酒的杯子都不是很大，其開(kāi)口設(shè)計(jì)也較小，從而更好地突出酒體的香氣以及蜂蜜的味道；而烈酒杯在外觀上也要相對(duì)小一些，從而避免過(guò)量飲酒帶來(lái)的尷尬。

另外，酒杯分類(lèi)中還有一些專(zhuān)業(yè)性的酒杯，這也是我們應(yīng)該熟悉的酒杯類(lèi)型。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯又稱(chēng)為 ISO杯（International Standards Organization），是1974年由法國(guó) INAO（國(guó)家產(chǎn)地命名委員會(huì)）設(shè)計(jì)、廣泛用于國(guó)際品酒活動(dòng)的全能型酒杯。它的杯腳高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛開(kāi)的郁金香。杯身容量很大，這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口設(shè)計(jì)，是為了讓酒液在晃動(dòng)時(shí)不至于外濺，且使酒香能夠在杯口聚集，以便更好地感受酒香。簡(jiǎn)單地說(shuō)，專(zhuān)業(yè)盲品杯是帶有黑色涂層的 ISO規(guī)格的酒杯，用于盲品（Blind Tasting）環(huán)節(jié)之中。大家熟悉的盲品環(huán)節(jié)通常以布或錫箔紙遮蓋酒標(biāo)，而專(zhuān)業(yè)盲品杯的出現(xiàn)則增加了盲品的難度，從而對(duì)試酒者的水平提出了更高的要求。

在使用上述酒杯進(jìn)行品飲的過(guò)程中，遵循葡萄酒品評(píng)的通用慣例。簡(jiǎn)單地說(shuō)，首先觀察葡萄酒的色澤；其次晃動(dòng)酒杯，令酒體在杯壁中形成“掛杯”，同時(shí)與空氣充分接觸，以便從嗅覺(jué)上感受酒體的香氣；最后，小口品飲，讓酒液在口腔中停留一段時(shí)間，從而使味蕾充分感受酒體的味道。至于倒酒時(shí)酒量的多少，相信也是大家普遍關(guān)注的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒/甜酒的量大約在3盎司（大約90毫升）左右，紅葡萄酒的量大約控制在5盎司（大約150毫升）即可。

二、紅酒杯同香檳杯的區(qū)別

紅酒杯是大肚子那種，香檳酒杯瘦長(zhǎng)，恒大m更顯苗條…

三、紅酒杯的分類(lèi)?有那幾款？

紅酒杯好像根據(jù)酒不同分很多種的 ，我也不是很弄的清，上次在網(wǎng)上一家店買(mǎi)過(guò)一套紅酒杯 ，還是不錯(cuò)的，老板很專(zhuān)業(yè)，名字ID叫：奧地利酒杯 你可以去問(wèn)問(wèn)！

四、外國(guó) 傳統(tǒng)咖啡杯 特點(diǎn)

咖啡杯(coffee cup)

多數(shù)人常無(wú)法正確地分辨咖啡杯與紅茶杯之間的差別。通常紅茶杯為了使紅茶的香味能擴(kuò)散開(kāi)來(lái),并且方便欣賞紅茶的色澤,所以杯底較淺、杯口較廣,透光性也較高,而咖啡杯則杯口較窄、材質(zhì)較厚,且透光性低。

1、咖啡杯種類(lèi)

咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯兩種,近年來(lái)在咖啡一定要熱熱地喝的觀念下,制杯業(yè)者甚至配和這種講究,開(kāi)發(fā)出保溫效果的陶器制杯,甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯,使用這種質(zhì)地內(nèi)含有動(dòng)物骨灰的骨瓷制杯,可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。但由于它的價(jià)格比前面兩者貴很多,所以一般家庭較罕使用,只有在比較講究的咖啡館內(nèi)見(jiàn)得到。

2、咖啡杯色調(diào)

咖啡液的顏色呈琥珀色,且很清澈。所以為了將咖啡這種特色顯現(xiàn)出來(lái),最好是用杯內(nèi)呈白色的咖啡杯。一些在制作上忽視這個(gè)問(wèn)題,在咖啡杯內(nèi)部上各種顏色,甚至描繪上復(fù)雜的細(xì)花紋的做法,往往會(huì)讓我們難以由咖啡顏色來(lái)辨別咖啡沖泡完成的情形。

3、咖啡杯選購(gòu)

在選購(gòu)咖啡杯時(shí),可依咖啡的種類(lèi)和喝法,再配合個(gè)人的喜好及飲用場(chǎng)合等條件來(lái)選擇。一般而言,陶器杯子較適合深炒且口味濃郁的咖啡,瓷器杯子則適于口感較清淡的咖啡。另外,喝意大利式咖啡一般都使用100cc以下的小咖啡杯,而喝牛奶比例較高的咖啡,如拿鐵、法國(guó)牛奶咖啡時(shí),則多使用沒(méi)有杯托的馬克杯。在個(gè)人喜好上,除了就杯子的外觀來(lái)看之外,還要拿起來(lái)看看是否順手,如此使用時(shí)才會(huì)感到方便舒服。杯子的重量,以挑選重量輕的為宜,因?yàn)檩^輕的杯子,質(zhì)地較密致,質(zhì)地密致表示杯子的原料顆粒細(xì)微,所制成的杯面緊密而毛孔細(xì)小,不易使咖啡垢附著于杯面上。

4、咖啡杯清洗

至于咖啡杯的清洗,由于質(zhì)地優(yōu)良的咖啡杯,杯面緊密、毛孔細(xì)小,不易附著咖啡垢,所以飲用完咖啡后,只要立即以清水沖洗,即能保持杯子的清潔。經(jīng)長(zhǎng)期使用的咖啡杯,或是用完后未能馬上沖洗,使咖啡垢附著于杯子表面,此時(shí)可將杯子放入檸檬汁中浸泡,以去除咖啡垢。如果這時(shí)還不能將咖啡垢徹底清除,則可使用中性洗碗劑,沾在海綿上,輕輕地擦拭清洗,最后再用清水沖凈即可。在咖啡杯的清洗過(guò)程中,嚴(yán)禁使用硬質(zhì)的刷子刷洗,也要避免使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的清潔劑,以避免咖啡杯的表面刮傷受損。