茶知識(shí)科普，一文讀懂所有茶香

一、茶知識(shí)科普，一文讀懂所有茶香

茶知識(shí)科普，一文讀懂所有茶香?

一、如何聞香

1.干聞:即間干茶的香味。一般好茶的茶香格外明顯。

如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質(zhì)量越高的茶葉，香味辯跡越濃郁撲鼻。如聞不到茶香或是香氣淡薄或有一股陳氣味、粗老氣、焦糊氣，則是劣質(zhì)的茶葉。

2.熱聞:即沖泡茶葉之后，聞杯中茶的香味泡成茶湯的香氣，不同的茶葉具有各自不同的香氣，會(huì)出現(xiàn)清香、板栗香、花香、果香、陳香等，而每種香型又分酸郁、清高鮮靈、幽雅、純正、清淡平和等多種。

3.冷聞;茶湯溫度降低后，可以聞一聞茶蓋杯底的留香，這個(gè)過(guò)程即冷聞。因?yàn)闇囟群芨邥r(shí)，茶葉中的一些獨(dú)特的味道可能被揮發(fā)出的芳香物質(zhì)所掩蓋，但茶湯溫度降低后，由于溫度較低，那些被掩蓋的味道在這個(gè)時(shí)候會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái)。

二、猜灶行茶香類(lèi)型

1.清香:茶葉自帶的清爽氣息0

2.毫香:嫩度較好的葉片，芽頭帶茸毫的鮮葉制成茶葉所帶的香氣。

3.花香:花香不同于幽香，淡淡的花香，一般鮮葉嫩度味一芽二葉會(huì)有花香。

4.果香:多見(jiàn)于烏龍茶，有些紅茶帶蘋(píng)果香。

5.參香:存放15年以上的老熟茶會(huì)有這種香氣。

6.棗香:類(lèi)似紅棗的香氣，多見(jiàn)于老白茶、普洱茶米0

7糯米香: 類(lèi)似糯米香氣，多見(jiàn)于普洱茶。

8.板栗香: 類(lèi)似于熟板栗的香味多見(jiàn)于制作中火工較好的綠茶。

9.幽香:類(lèi)似于玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等，存在與高香茶種。

10.嫩香:鮮葉新鮮柔軟，多見(jiàn)于高檔功夫紅茶和名優(yōu)綠茶。

11.陳醇香:存放時(shí)間穗嘩久經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的茶會(huì)具有香氣，老普洱茶有這種陳韻。

12.豆香，嫩度較好的炒青綠茶會(huì)帶有這種香氣。

13.松煙香:在干燥過(guò)程種使用了松柏或楓球等熏制的。

14.焦香:干燥時(shí)溫度較高，糖類(lèi)物質(zhì)充分焦糖化的茶。

15.菌花香:常有“金花”的黑茶特有的香氣如六堡茶。

16.蜜蘭香:香氣中帶甜味，類(lèi)似與烤紅薯的香氣，多見(jiàn)于廣東的白葉功夫0

17.藥香:年份非常老的茶中會(huì)出現(xiàn)一定的藥香味，這種味道與熬中藥的藥湯外形和口感接近，一般在干倉(cāng)的老熟茶中比較容易有。

18.原野香:野生茶具備的濃郁香味，最簡(jiǎn)單的辦法就是試試野生茶。

19.檀香:普洱茶樹(shù)的根與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹(shù)香氣。

20.巖骨花香:武夷巖茶獨(dú)有的味道，香氣復(fù)雜而濃郁，因?yàn)槁詭晾钡墓鹌は銡舛妹?/p>

二、茶知識(shí)科普，喝茶的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)你知道多少

茶知識(shí)科普，喝茶的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)你知道多少?

一、喝茶的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)

1.茶性:專(zhuān)指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。

2.茶質(zhì):指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”“重淡”來(lái)表達(dá)。

3.回甘:指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。

4.生津:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

5.茶氣:茶葉常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

6.香氣:鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎舌、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。

7.苦、澀:苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是神返口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

8.收斂性:品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

9.甘韻、甜質(zhì):是甘與甜的表達(dá)方式。

10.水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

11.煙首如熏味:由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。

12.喉韻:品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、燥。

13.飽滿:指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

14.層次感:層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯轉(zhuǎn)變。

15.鎖喉:品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難緊縮游芹饑發(fā)癢等不適感，人會(huì)微覺(jué)不安、煩躁等。

16.酸味:在揉捻后未曬千，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。

17.青味:殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味。

18.果酸味:品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的果酸味。

19.水味:在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

20.香氣內(nèi)斂:香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無(wú)。

21.茶水分離:茶湯入喉，嘴里留的不是茶味而是水氣。

22.入口即化: 茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽自然入喉。

23.爽朗:經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

24.舌底鳴泉:生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴字，接連不斷之意。

25.藥香:百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的最高表達(dá)。

三、超全綠茶基礎(chǔ)知識(shí)，綠茶分類(lèi)

超全綠茶基礎(chǔ)知識(shí)，綠茶分類(lèi)

綠茶知識(shí)大全

綠茶的分布

綠茶產(chǎn)區(qū)遍布半個(gè)中國(guó)，各個(gè)茶產(chǎn)區(qū)幾乎都生產(chǎn)綠茶。北到甘肅、山東、陜西，南到海南和寶島臺(tái)灣，其他還包括浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、江西、四川、重慶、福建、廣東、廣西、云南、貴州，涵蓋了南方諸省區(qū)。

綠茶的不同分類(lèi)方法

外形：直條形、針形、卷曲形、單勞針形、扇形。

殺青和干燥方式：蒸需綠茶、?炒青綠茶、洪青綠茶、曬青綠茶。

產(chǎn)地：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。

品質(zhì)：名優(yōu)綠茶、大宗綠茶。

加工方式：機(jī)制綠茶、手工綠茶。

季節(jié)：春茶：3—5月、夏茶:5—8月、秋茶：:8一9月。

創(chuàng)制時(shí)間：歷史氏宴名茶、現(xiàn)代名茶。

等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。

綠茶存儲(chǔ)條件

溫度裂伍：綠茶的最佳存儲(chǔ)條件為＜5℃。

密封：氧化反應(yīng)導(dǎo)致茶葉裂變。

濕度：環(huán)境相對(duì)濕度≤60℃。

避光：綠茶應(yīng)避光存儲(chǔ)。

含水量：干茶含水量控制在6％~7％一肆核或下。