一、茶葉蛋為什么要帶殼煮 茶葉蛋味道進(jìn)不去啥原因
一般很多人在買(mǎi)茶葉蛋的時(shí)候，都覺(jué)得破殼的比較入味，那么為什么煮茶葉蛋的時(shí)候，不直接剝了殼再煮呢？
茶葉蛋為什么要帶殼煮? 1、為了干凈考慮
煮茶葉蛋的時(shí)候會(huì)放入很多佐料等物質(zhì)，有了雞蛋外殼和雞蛋薄膜的保護(hù)，雞蛋不易被污染，吃著更安心，如果怕不夠入味，可以將蛋殼敲碎煮。
2、味道變了
如果剝開(kāi)雞蛋殼煮的話，雞蛋是比較容易入味，但容易失去雞蛋原有的味道，如果茶葉滲透到雞蛋里，滲透太多的話，吃起來(lái)會(huì)發(fā)苦。
茶葉蛋味道進(jìn)不去啥原因 1、茶葉蛋的配料五香一定要齊全，這五香一個(gè)都不能少，五香是指五種香料。
2、茶葉最好用紅茶，普洱，大紅袍等深色茶葉，龍井等綠茶不建議使用。
3、若要蛋鹵咸一點(diǎn)，則可多加點(diǎn)鹽或生抽，老抽主要在于上色。
4、若想讓茶葉蛋更入味，在煮前將蛋敲碎些，或煮后放入冰箱冷藏過(guò)夜后再加熱食用。
煮茶葉蛋的正確方法 食材：雞蛋適量、八角、桂皮、花椒、香葉、紅茶包、五香粉、鹽、老抽、糖、清水
做法：
1、首先將洗凈的雞蛋放入鍋內(nèi)，加入清水，水要沒(méi)過(guò)雞蛋，然后中小火煮大約4~5分鐘，小火煮以免蛋殼裂開(kāi)。
2、煮好后將水倒掉，用冷水沖一下雞蛋，待沖洗雞蛋至不燙手溫度時(shí)用勺子輕輕敲碎雞蛋外殼，一點(diǎn)要輕輕的哦，免得整個(gè)碎掉。
3、鍋內(nèi)重新加水，放入除紅茶包外的所有調(diào)味料，調(diào)味料的量按自己口味來(lái)，多一點(diǎn)少一點(diǎn)影響不大。
4、大火煮沸后放入紅茶包，其實(shí)普通茶葉也行，但最好是茶包，煮好直接打開(kāi)調(diào)料球把里面的香料丟掉就行了。
5、再次煮2~3分鐘至紅茶包的茶色全部浸透后將紅茶包撈出不要，把敲碎蛋殼的雞蛋放入，最好要全部淹住雞蛋，免得煮出來(lái)兩個(gè)顏色。
6、最后中小火煮30分鐘，中間要時(shí)不時(shí)將雞蛋翻面，讓其均勻入味，關(guān)火后浸一小時(shí)以上再食用，可以使雞蛋味道更濃郁。
二、有人用它來(lái)炫富，一顆足以吸引眼球，而我竟然有一盤(pán)，我高調(diào)了嗎
有人用它來(lái)炫富，一顆足以吸引眼球，而我竟然有一盤(pán)，我高調(diào)了嗎
在前幾年有那么一個(gè)梗在網(wǎng)上流傳好久，包括現(xiàn)在都一直在說(shuō)。那就是茶葉蛋一顆就能亮瞎土豪的眼，相信這個(gè)梗你也是知道的。說(shuō)起茶葉蛋個(gè)人感覺(jué)在日常那是最正常不過(guò)的東西了，但是茶葉蛋好不好吃自然也是相差很多。很多人覺(jué)得不就是茶葉、香料丟一起煮煮就可以了，話雖如此也需要一定的小技巧。
要做好茶葉蛋，首先茶葉不能隨便也有所講究。記得我曾經(jīng)在一家小店里看到，店主人用的鐵觀音來(lái)制作茶葉蛋。很明顯這個(gè)茶葉蛋一定是不能吃的，茶葉必須是耐煮并且茶葉香要濃郁一些的才能滲入雞蛋之中。今天借由“雞蛋”將帶大家來(lái)制作一個(gè)“土豪”的美味小吃希望你會(huì)喜歡
食材：雞蛋20個(gè)、紅茶2小包、香葉5片、桂皮2片、草果2個(gè)、八角4個(gè)、小茴香1撮、豆蔻3個(gè)、老抽1匙、生抽2匙、鹽1小匙、紗布袋1個(gè)
【制作步驟】
1、雞蛋根據(jù)自己準(zhǔn)備做的量去調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)不建議使用土雞蛋。因?yàn)橥岭u蛋比較小，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹煮那就更小了。所以可以選擇日常市場(chǎng)買(mǎi)的那種雞蛋，然后盡量挑中偏大點(diǎn)的型。
2、紅茶的選擇是茶葉蛋比較至關(guān)重要的一個(gè)“香料”很多人在做的時(shí)候，甚至是放“鐵觀音茶”那是不行的。鐵觀音并不適合用來(lái)制作茶葉蛋，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹煮葉酸會(huì)讓人很不舒服。這一點(diǎn)要記住，紅茶盡量選擇味道濃一些的。當(dāng)然不是讓你把家里一萬(wàn)一斤的大紅袍，拿出來(lái)煮雞蛋。那樣太亮眼了，不過(guò)也不是不行。
3、香料根據(jù)自己做的量，稍微調(diào)整一下。然后把香料和紅茶，一起裝入紗布袋中這樣以免香料茶葉漂的都是。在把香料、紅茶裝入袋中后，放入鍋中直接小火水煮半個(gè)小時(shí)。
4、利用水煮香料的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候可以用來(lái)做水煮蛋。把雞蛋冷水放入鍋中，并在鍋中加入一小匙的鹽然后中小火水煮至熟即可。
5、水煮蛋煮好后放入冷水中，拿一個(gè)湯匙輕敲蛋殼。讓雞蛋全部敲成裂紋，在敲的時(shí)候不要敲塌了就是。
6、雞蛋全部敲好后，把調(diào)味料加入之前已經(jīng)水煮半個(gè)小時(shí)的香料水中。然后把雞蛋一一的放入鍋中，大火煮開(kāi)使用最小的火慢慢煨蛋。使其滲入茶葉的香味及調(diào)味料、茶色，整個(gè)過(guò)程需要比較長(zhǎng)的時(shí)間所以需要一定的耐性。
7、在經(jīng)過(guò)七八小時(shí)的煨煮后，茶葉蛋就做好了。
小貼士：
1、茶葉選擇比較好一點(diǎn)的紅茶
2、香料、紅茶裝入紗布袋，才不會(huì)一鍋混雜。
3、很重要的一點(diǎn)！?。≡陟兄蟮臅r(shí)候一定要注意水，如果你不小心水煮干了。那這一鍋茶葉蛋也就不能要了，所以一定要足夠的水，并且是小火煨煮。
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三、怎樣囪茶葉蛋有味
教你煮茶葉蛋的配方和技巧，保證特別入味。
做茶葉蛋需要用到的配方有八角2個(gè)，桂皮4克，香葉4片，小茴香2克，沙姜5克，陳皮2克，花椒2克，紅茶10克，老抽15毫升，生抽8毫升，雞蛋11個(gè)，清水7斤，適量的食鹽和白糖。做茶葉蛋的時(shí)候先將雞蛋沖洗干凈，放入水中煮熟備用，關(guān)于雞蛋剝不剝皮，全看自己的喜好，不剝皮的時(shí)候?qū)㈦u蛋上扎一個(gè)孔，方便入味。
將清水燒開(kāi)后，放入香料小火煮15分鐘，等到雞蛋入味后在放入紅茶和食鹽等調(diào)味料，在用小火煮10分鐘，然后關(guān)火。放涼后浸泡一個(gè)小時(shí)即可食用，但是浸泡6個(gè)小時(shí)后，味道才是最佳的時(shí)刻。在煮茶葉蛋的時(shí)候，一定要注意以下幾個(gè)注意事項(xiàng)，這些也決定著茶葉蛋味道的好壞。
第一點(diǎn)放入雞蛋之前，鍋中的水量一定要放足，嘗一下水的味道，如果偏苦一定要再加入適量的水，直到不再苦為止，否則煮出來(lái)的雞蛋會(huì)很苦。第二點(diǎn)在家做雞蛋時(shí)最好將雞蛋表面扎個(gè)孔，這樣最初來(lái)的雞蛋才入味，口感也比較好，也更有食欲感。
最后一點(diǎn)煮茶葉蛋是越煮越入味，用溫火煮著保溫，這樣雞蛋的味道才會(huì)更好。越到后面買(mǎi)的人，茶葉蛋越好吃，但是不用一直用大火煮，否則雞蛋會(huì)煮老，口感也會(huì)不好。
茶葉蛋的制作方法
(1)煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然后，把開(kāi)水倒掉，用涼水急沖，再輕敲蛋殼，使有裂縫。
(2)茶放鋁鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開(kāi)后改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、姜片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入鍋中，煮約1小時(shí)，起鍋離火，自然晾涼。
(3)放涼后，取出紗布口袋，挑出蔥、姜，將雞蛋連同湯汁一起放入一只干凈的大瓶中，隨吃隨取。
如果不用水，用自家鹵牛肉后剩下的汁來(lái)做，則味更美，更醇。茶葉蛋沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)可以這么說(shuō)!茶葉蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，可以做餐點(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒?，有悖于健康，也談不上營(yíng)養(yǎng)。
因?yàn)椋翰?，茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞;含有單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng);所含氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。
雞蛋，雞蛋的好處無(wú)須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個(gè)，人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。茶葉煮雞蛋會(huì)影響健康。專(zhuān)家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合;這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。但茶葉做飯則是不錯(cuò)的選擇。茶水燒飯、煮粥，不僅可使米飯色、香、味俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)損失，經(jīng)常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。其方法也很簡(jiǎn)單，茶葉少許，先泡開(kāi)，濾渣取水煮飯即可。
其實(shí)煮茶葉蛋不需要任何配方，做法也不復(fù)雜，只需要3步就能做好，下面請(qǐng)看具體做法。
茶葉蛋
食材：雞蛋、紅茶、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香
調(diào)味：食鹽
1、雞蛋清洗干凈，起鍋燒水，加入一勺鹽，加入雞蛋煮熟，一定要煮熟，一般大火煮開(kāi)后關(guān)火，再燜5分鐘就熟了。
2、煮熟后的雞蛋，立馬拿出來(lái)，用冷水沖或浸泡，這一步很重要，可以讓蛋白與蛋殼之間不黏連，中間有空隙好剝皮，還可以更入味，每一個(gè)都要敲碎，如圖所示。
3、大約20枚雞蛋，需要用到的配料，紅茶5克、八角 3個(gè)、桂皮3塊、香葉6片、花椒一小撮、小茴香一小撮，有鹵料包最好，不會(huì)弄的到處都是殘?jiān)?/p>
4、將雞蛋與大料一同裝進(jìn)鍋中，水量要與持平，再加老抽3勺、生抽2勺、適量鹽，大火煮沸。
5、沸騰持續(xù)五分鐘，飄香后轉(zhuǎn)小火，小火再煮5分鐘，即可關(guān)火。
6、這時(shí)的茶葉蛋，已經(jīng)大功告成，最好別著急吃，讓它在湯汁里浸泡一晚上，茶葉蛋會(huì)更入味，顏色也會(huì)更漂亮。
7、可以剝開(kāi)看一看，雞蛋表皮有一層漂亮的石頭紋路，非常的漂亮，建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃，沒(méi)必要大量?jī)?chǔ)存，茶葉蛋的保質(zhì)期最多3天，
技巧總結(jié)
1、白水煮雞蛋的時(shí)候，放適量食鹽，可以凝固破損的雞蛋蛋白。
2、鹵好的茶葉蛋，先別著急吃，等它浸泡一晚上，風(fēng)味更佳，鹵水也可以重復(fù)使用1-2次，再次添加點(diǎn)大料即可。
3、雞蛋不宜煮太久，主要靠浸泡的時(shí)間入味、上色。
茶葉蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食物，咸香濃郁，物美價(jià)廉，最妙的要屬那一縷茶香，入口讓人回味無(wú)窮。生活中可以搭配米粥、饅頭做早餐，又能搭配小酒、涼菜做點(diǎn)心，夜宵就著泡面和火腿充饑，堪稱(chēng)最佳“熬夜套餐”，深受大家的喜愛(ài)。
街頭巷尾有很多茶葉蛋小攤，一口大鍋盛著褐色的濃稠湯汁，浸泡充滿(mǎn)裂紋、紅潤(rùn)鮮香的茶葉蛋，饞的我都邁不動(dòng)腿?？山鼛啄晖饷娌枞~蛋越做味道越淡，不少商販為了節(jié)約成本將煮蛋水重復(fù)使用，作為茶葉蛋的忠實(shí)愛(ài)好者，自己在家做才是最好選擇，一通操作猛如虎，煮出來(lái)的蛋比外面更加安全入味。
煮茶葉蛋的精髓在于入味，輔以紅茶、香料、醬油、食鹽，調(diào)制鹵水要比平時(shí)口味稍咸。有關(guān)茶葉的品質(zhì)，要求并非那么嚴(yán)格，雖然優(yōu)質(zhì)大紅袍味道非常棒，但立頓的紅茶包同樣不遜色。香料提前用布包扎好，以免湯里散落零零碎碎的茶葉，這樣煮出來(lái)的蛋賣(mài)相更好。
如何做出鮮香味美，入口嫩滑不失彈性的茶葉蛋呢？快和我一起來(lái)學(xué)吧。
食材：雞蛋、紅茶、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香
配料：生抽、老抽、食鹽
第一步：把雞蛋清洗干凈，放入鍋中，鍋中加一勺鹽，可以凝固破損的蛋白。加入冷水煮熟，大火煮開(kāi)后小火煮5分鐘，想吃溏心蛋的可以縮短時(shí)間。
第二步：煮熟后的雞蛋，撈出用冷水浸泡，這是一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟。冷水浸泡后，蛋殼不粘連蛋白，手拿兩個(gè)雞蛋輕輕對(duì)敲，蛋殼輕易就出現(xiàn)裂紋，方便后續(xù)的入味。
第三步：我用了大約10枚雞蛋，把八角5顆、桂皮1節(jié)、香葉10片、花椒3g、小茴香10g，倒入碗里浸泡，洗凈浮灰。大家可根據(jù)雞蛋量和自己的口味調(diào)整。
第四步：雞蛋、紅茶和配料放入鍋中，水多放點(diǎn)沒(méi)過(guò)雞蛋。加入老抽2勺、生抽3勺、適量的鹽調(diào)味，開(kāi)大火煮至沸騰
第五步：水沸騰后轉(zhuǎn)小火，再煮5-10分鐘，煮太久雞蛋太硬不好吃。關(guān)火燜1小時(shí)再食用，讓鹵汁慢慢滲透到雞蛋中。
自己做的茶葉蛋特別香，雞蛋的鮮味和茶葉、香料交融在一起，聞著忍不住咽口水。
喜歡濃郁口感，可以放入湯汁浸泡一晚，第二天吃又香更加入味。為了健康，建議煮好的茶葉蛋在3天內(nèi)吃完。
工具/原料
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雞蛋 (5個(gè))
茶葉 適量
八角 適量
花椒 適量
桂皮 適量
醬油 適量
鹽 適量
白糖 少許
香葉 少許
方法/步驟
1/6分步閱讀
在鍋里加水
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加入花椒，桂皮，八角煮開(kāi)5~6分鐘
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關(guān)火加入紅茶，蓋上鍋蓋燜一小會(huì)兒
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在茶葉泡開(kāi)后，加入鹽，醬油，再加入少許白糖
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放入生雞蛋，香葉，用大火煮開(kāi)，在小火慢煮十分鐘。
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煮好后將雞蛋皮敲碎再煮十分鐘，出鍋后在湯汁里浸泡一天即可
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