信陽(yáng)毛尖一年采摘五次，分別是明前、雨前、春尾、夏茶、白露茶。
民間有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”、“頭茶苦、二茶澀、秋茶好喝舍不得”等說(shuō)法，因此白露時(shí)節(jié)采摘的茶葉是最好喝的。
明前茶：
陽(yáng)歷4月5號(hào)也就是清明節(jié)前采制的茶葉，由春天剛冒出的嫩芽材質(zhì)而成，芽頭細(xì)小湯色明亮，這是信陽(yáng)毛尖最高級(jí)別的茶。
雨前茶：
陽(yáng)歷4月20號(hào)谷雨前采制的茶葉，這時(shí)候雨量充沛，溫度適中，茶的味道稍濃于明前茶。
春尾茶：
陽(yáng)歷五月份前采制的茶，這時(shí)候的茶耐泡味道濃郁，價(jià)格也相對(duì)前兩者較便宜一些。
夏茶：
陽(yáng)歷六月份材質(zhì)的茶，葉子寬大，茶水味道濃厚，苦澀味明顯。
白露茶：
白露前后正是它的生長(zhǎng)時(shí)節(jié)，這時(shí)候的茶沒(méi)有春茶那么嫩，但是味道也沒(méi)有夏茶那么苦澀，有獨(dú)特的清香味。
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