太平猴魁是綠茶，產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于黃山低溫多濕，土質(zhì)肥活，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。太平猴魁創(chuàng)制于1900年，是中國(guó)歷史名茶。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的特點(diǎn)很多，例如，香氣是蘭花香，非常持久，禁得住幾次沖泡。入口滋味甘甜，味道不重，甚為清淡。如果工藝得當(dāng)，不會(huì)給人帶來(lái)苦澀的口感。如果有喜喝濃茶的茶友，太平猴魁想必是不太適合你的。但太平猴魁的精髓就在于這個(gè)“淡中真味”，現(xiàn)在很多高香的茶葉，一入口就讓人感覺(jué)是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的香氣，非常掃興。但這個(gè)“淡”，卻往往是純天然的，這一種天然之氣，是猴魁留給我最深刻的印象。
平猴魁味道鮮爽渾厚，回味甜美，泡茶時(shí)即便放茶過(guò)量，也不苦不澀。不精茶者飲用經(jīng)常感清淡無(wú)味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之漠然，好像無(wú)味。飲用后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，甚至味也”，將有助于你細(xì)細(xì)品味太平猴魁的妙處。
在電視劇《步步驚心》中，作者桐華寫(xiě)道：四爺愛(ài)喝的太平猴魁，色澤蒼綠，蘭香高爽，有山野猴韻，茶中魁者。為四爺選此茶兩個(gè)緣由，一是此茶特征，蘭香野韻茶魁，二是由于和平二字，涵義帝心唯和平。
以前有幸得朋友送了一盒太平猴魁，說(shuō)是原產(chǎn)地特供品。喝了一后，給我的第一個(gè)感覺(jué)是，這茶淡的有特點(diǎn)。就一個(gè)淡字，沒(méi)有特別的香氣，但是又有一種悠長(zhǎng)的香味，像是春天躺在草地上能夠聞到的那種嫩綠的小草生長(zhǎng)的那種淡淡的香。第二感覺(jué)，視覺(jué)感特別好，不是說(shuō)泡了的茶湯，而是說(shuō)整片大葉子，視覺(jué)感覺(jué)很好。這么大的茶子泡在杯子里，感覺(jué)就挺好。
我一度認(rèn)為，這個(gè)葉子長(zhǎng)這么大，會(huì)不會(huì)比較老。但是喝了后，再看泡的茶渣，發(fā)現(xiàn)雖然葉子夠大，但是還是比較嫩的。后來(lái)，詳細(xì)了解了這個(gè)茶的生產(chǎn)環(huán)境，才知道，這個(gè)茶一定是清明之后才可能采摘，而且長(zhǎng)勢(shì)非?？欤刹烧臅r(shí)間不多，加之加工程序復(fù)雜 ，所以產(chǎn)量一直不高。
下面有一段關(guān)于太平猴魁的介紹。
太平猴魁，產(chǎn)自安徽黃山，是黃山名茶。其實(shí)，“猴魁”是一個(gè)品質(zhì)名稱，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉，按等級(jí)以“猴魁”為最上，又依次分為魁尖、貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等品次。據(jù)聞，20世紀(jì)初猴魁才誕生，當(dāng)?shù)赜忻奶郊澥縿㈧o之規(guī)定，只有猴坑、猴崗和顏家三個(gè)地方出產(chǎn)的茶葉才能叫猴魁，其余地方生產(chǎn)的茶葉盡管品相一樣，也只能叫魁尖。
但是個(gè)人認(rèn)為，這茶送人有面子，如果是送美女，那就最有面子了。這茶就當(dāng)是美人喝的，你試想一個(gè)溫文如玉的女子，品這樣一杯淡淡清香的茶，是一種什么樣的美感。而且這茶的香味就像一個(gè)出身高貴的美人兒，香味優(yōu)雅，而且有度，不過(guò)一分，不減一分。
這茶實(shí)在不符合我這種魯男子喝，我喝這茶，感覺(jué)有點(diǎn)牛嚼牡丹了，實(shí)在是罪過(guò)。
太平猴魁屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)自安徽黃山，是安徽出產(chǎn)的幾種名茶之一，在綠茶界廣受好評(píng)。其實(shí)，「猴魁」是一個(gè)品質(zhì)名稱，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉，按等級(jí)以「猴魁」為最上，又依次分為魁尖、貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等品次。各位經(jīng)常喝到的，怕不是猴魁，而是頂著猴魁名字的二等、三等茶葉。
判斷好的太平猴魁，第一，要看形狀，猴魁茶葉必然兩葉抱一芽，其形狀關(guān)鍵在「尖、扁、平」三個(gè)字，兩頭尖、扁平挺直、自然平坦，這是最基本的要求。第二，看顏色，葉色蒼綠，葉脈中有隱隱的紅色，也就是傳說(shuō)中的「紅絲線」（現(xiàn)在有專門(mén)就此造假者），葉身白毫隱伏，很多次品過(guò)不了此關(guān)。第三，聞香，上品猴魁茶聞香應(yīng)無(wú)異味，沖泡后蘊(yùn)有蘭香。
若符合以上三點(diǎn)，則得遇上等太平猴魁茶，掏銀子吧。
猴魁核心產(chǎn)區(qū)真的是超拽的。俗話說(shuō)要想富先修路，偏偏猴坑這個(gè)地方偏不。那個(gè)地方為了保護(hù)猴魁場(chǎng)地，路一直不修寬。四月中旬是猴魁的采摘期，這時(shí)候會(huì)有大量的茶商去收購(gòu)猴魁，而且車(chē)子不讓進(jìn)的。賣(mài)家說(shuō)多少就是多少，你不買(mǎi)會(huì)有更多的人要。去買(mǎi)猴魁的時(shí)候想試泡看看味道怎么樣，這個(gè)是不讓泡的，必須是要付錢(qián)的。不要問(wèn)我人家為什么會(huì)這么拽，“誰(shuí)讓我們就生在猴坑呢？”這是猴坑里一個(gè)茶農(nóng)說(shuō)的。我默默的為其豎起了大拇指。 ? ? ? ?話說(shuō)猴坑為了保護(hù)場(chǎng)地，采摘期都會(huì)有人在村口站崗，這架勢(shì)，我也是服了?，F(xiàn)在猴魁市場(chǎng)比較混亂了，價(jià)格也參差不齊。希望大家下手的時(shí)候要看準(zhǔn)了才行。
現(xiàn)在春茶慢慢都上市了，新一年的太平猴魁也快可以買(mǎi)到啦。這里我們來(lái)講講真正的太平猴魁是怎么樣的，希望大家都挑到正宗、好喝的茶。先總得來(lái)說(shuō)，太平猴魁為我國(guó)“尖茶之冠”，其色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的外形特點(diǎn)。因茶湯厚而甘甜，茶氣如蘭，固有“君子茶”之美稱。
太平猴魁核心產(chǎn)區(qū)為黃山市太平縣新民鄉(xiāng)。以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。猴魁茶區(qū)的土壤為變質(zhì)頁(yè)巖風(fēng)化的烏沙土壤，含有豐富的礦物質(zhì)有機(jī)質(zhì)，土壤疏松，通氣排水，茶園環(huán)境好。海拔在650米左右，森林覆蓋率在90%以上，屬于太平湖環(huán)繞山體，水霧充足，十分利于茶葉中氨基酸物質(zhì)的合成。太平猴魁茶園需要全年打理，但不能打農(nóng)藥，所以除草全靠手工拔草。茶葉所使用的肥料都是有機(jī)物質(zhì)，由于交通閉塞，施肥所用的餅肥要靠騾子馱上山，再人工施肥。2. 采摘太平猴魁對(duì)鮮葉采摘就有嚴(yán)格把控，每年的谷雨前后開(kāi)園（大量采摘）（由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒(méi)有明前茶這一說(shuō)，但在清明后、谷雨前可能會(huì)有少量頭采），立夏前停采。采摘的時(shí)間較短，只有15~20天時(shí)間。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，還要做到“ 四揀八不采 ”?！八膾奔匆粧背详幧皆旗F籠罩的茶山上的茶葉，二揀生長(zhǎng)旺盛的茶樹(shù)采摘，三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘，四揀肥大多毫的茶葉。 “八不采”即以不采無(wú)芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采彎弱，六不采蟲(chóng)食，七不采色淡，八不采紫芽。. 制作太平猴魁制作工藝十分講究，必須是純手工制作，鍋炒殺青，人工理?xiàng)l，烘干?！皰狻边^(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，短時(shí)間攤放實(shí)際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”，歷時(shí)2―3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。 “捏尖”是將炒熱的茶一根根用手捏緊，這個(gè)過(guò)程動(dòng)作得快，茶葉涼了就不好捻。捏尖過(guò)后，把上下兩片篩網(wǎng)夾好，用木桶輕輕滾壓，直到葉片平整挺直。最后是烘干，這一步很講究，必須用炭火烘茶。烘干的太平猴魁裝盒的過(guò)程也要小心翼翼，把茶葉一根根順直輕輕放入，這個(gè)茶葉很嬌嫩的，動(dòng)作要輕。4. 味道泡法隨個(gè)人喜好，玻璃杯、蓋碗都可以。好的太平猴魁蘭花香明顯，湯色清澈透亮，色澤蒼綠勻潤(rùn)，口感鮮爽醇厚5. 價(jià)格給大家講講關(guān)心的價(jià)格吧。清明后采摘的第一批茶價(jià)格最貴（荒山、少產(chǎn)量的那種，大概3000元/100g）。之后批次增加價(jià)格降低（產(chǎn)區(qū)普通山頭，相對(duì)量比前者荒山多，17年4月18日采摘的價(jià)格已經(jīng)在500元/100g左右了），往后就更低。再次提醒，清明前買(mǎi)到的太平猴魁新茶是有問(wèn)題的。