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福鼎白茶2016年的能喝嗎?

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福鼎白茶2016年的能喝嗎?

可以。只要未變質(zhì)就可以喝。 在良好的存放條件下,白茶具有幾個(gè)品飲期: 第一個(gè)品飲期: 是剛做出來(lái)6個(gè)月時(shí)間,比如當(dāng)年剛制好放置五六個(gè)月的春茶,這個(gè)時(shí)候的新茶,水汽初褪,茶性重、茶氣強(qiáng),滋味有青澀也有飽滿,優(yōu)缺點(diǎn)一目了然,清香四溢,這個(gè)時(shí)候的茶,適合于淺嘗輒止。 第二個(gè)品飲期: 是差不多3年到5年這樣一個(gè)期間段,此時(shí)茶中水味褪盡,經(jīng)過(guò)陳化后期轉(zhuǎn)化,其內(nèi)質(zhì)逐漸沉淀,口感趨于穩(wěn)定,厚重感增強(qiáng),寒性已褪。 第三個(gè)品飲期: 是在七、八年左右,經(jīng)過(guò)七到八年陳期的福鼎白茶,陳味會(huì)慢慢出現(xiàn),香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無(wú)限種可能,原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香,或者原本香氣較弱,現(xiàn)在有了馥郁花香,都有可能。 白茶越陳越好,好在哪? 研究表明,六大茶類中,白茶的黃酮含量最高,且隨著陳放時(shí)間的增長(zhǎng),其含量也隨之增加。據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)專家對(duì)不同年份白茶主要生化成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn),陳20年老白茶黃酮含量高達(dá)13.26mg/g,是當(dāng)年新白茶的2.34倍。 黃酮為人體所需的天然營(yíng)養(yǎng)素,可清除自由基,具有較強(qiáng)的抗氧化作用。但人體自身并不能合成類黃酮,需從食物中獲取。白茶越陳,黃酮含量越多,其抗氧化功效就越強(qiáng)。由此可見(jiàn),白茶越陳越好,是具有一定的科學(xué)道理。 茶多酚的含量是決定茶葉品質(zhì)的重要因素,對(duì)色、香、味的形成具有較大影響??Х葔A與茶多酚一起構(gòu)成了茶葉的基本苦澀味,氨基酸則是構(gòu)成茶葉鮮爽度和香氣的重要成分。 隨著年份的增加,白茶中的茶多酚、咖啡堿及氨基酸含量整體呈下降趨勢(shì),青澀味漸消,陳味漸顯,口感越來(lái)越柔和、醇厚、綿滑。

怎樣辨別新茶

凡是當(dāng)年采摘的鮮葉,經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶。非當(dāng)年采制的茶葉為陳茶。怎樣辨別新茶與陳茶呢?

1.從茶葉色澤上進(jìn)行分辨

在茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中,構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會(huì)在光和空氣下的作用下,或是緩慢分解,或是自動(dòng)氧化。綠茶葉綠素分解、氧化的結(jié)果,會(huì)使茶葉的色澤由新茶時(shí)的青翠碧綠變成枯灰無(wú)光;而紅茶中茶多酚的氧化縮合,會(huì)使茶葉色澤由新茶時(shí)的的烏潤(rùn)變成灰暗。

2.從茶葉的香氣上進(jìn)行區(qū)別

據(jù)研究

,構(gòu)成茶葉的香氣成分共有300多種,主要由醛類、醇類、脂類等物質(zhì)構(gòu)成。這類物質(zhì)的特點(diǎn)是,即能不斷揮發(fā),又能緩慢的氧化成其他化合物。于是,隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延續(xù),茶葉的香氣自然由新茶是的清香而變得低濁了。

3.從茶湯的滋味和湯色上辨別

不管那種茶,新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻淡而不爽。這是因?yàn)樵诖鎯?chǔ)過(guò)程中,茶葉中的脂類化合物以及氨基酸、維生素等物,有的分解揮發(fā),有的縮合成不容于水的物質(zhì),這樣可溶于水的有效成分減少了,茶湯就變得淡薄了。

4.從茶湯的色澤上來(lái)看

綠茶新茶湯清湯綠葉,紅茶新茶紅艷明亮;而陳茶的茶湯往往變得渾濁不清。這是因?yàn)殛惒柚胁韬炙卦龆嗨斐傻摹?/p>

總之,新茶的色、香、味都給人以色鮮香高的感覺(jué),而陳茶往往會(huì)有香陳味晦之感。

新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué),新茶含水量較低,茶制干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折斷。

而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃,香氣低沉,滋味平淡,飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久,含水量較高,茶制柔軟,手捏不能成為粉末,茶梗也不易折斷。

1、觀色法:新茶顏色鮮、綠意明顯,舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑,綠意明顯比新茶差。

2、辨味法:新茶香味濃郁,新鮮自然,舊茶香味偏淡,缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味,但這樣的茶香味道不夠純正,只要仔細(xì),一般能夠辨別出來(lái)。

3、干濕分辨法:新茶剛剛上市,剛剛炒出來(lái),除非商家造假,一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng),返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重,用手摩擦,沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。

4、辨別細(xì)毫法:許多綠茶炒制成形后,能夠形成自然的細(xì)毛,這樣的茶葉一般是芽尖,價(jià)錢比較貴,喝起來(lái)口感清爽、甜香,是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了,會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán),這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上,尚未脫落。

新茶色香味俱佳,舊茶色香味欠佳,放置時(shí)間長(zhǎng)的茶葉喝了對(duì)人體不但沒(méi)有好處反而會(huì)產(chǎn)生副作用,比如口味發(fā)澀、喝后胃脹等等。那么如何區(qū)分新舊茶呢?1、是觀色法:新茶顏色鮮、綠意明顯,舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑,綠意明顯比新茶差。2、是干濕分辨法:新茶剛剛上市,剛剛炒出來(lái),除非商家造假,一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng),返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重,用手摩擦,沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。3、是辨味法:新茶香味濃郁,新鮮自然,舊茶香味偏淡,缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味,但這樣的茶香味道不夠純正,只要仔細(xì),一般能夠辨別出來(lái)。4、是辨別細(xì)毫法:許多綠茶炒制成型后,能夠形成自然的細(xì)毛,這樣的茶葉一般是芽尖,價(jià)錢比較貴,喝起來(lái)口感清爽、甜香,是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了,會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán),這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上,尚未脫落,仔細(xì)辨別,可以辨別出新舊茶的差別。

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