問(wèn)題一:橄欖油可以做什么菜? 涼 拌:橄欖油可以直接調(diào)拌各類葷素菜和面食,可以制作沙拉和各種蛋黃醬,可以涂抹面包與其它食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有著濃郁的地中海風(fēng)味。 涂面包:中國(guó)人的早餐向來(lái)是一大問(wèn)題,可用橄欖油來(lái)改善。將買來(lái)的切片面包在多士爐或微波爐內(nèi)烤2-3分鐘,取出,直接將橄欖油涂抹在上面,還可加上蜂蜜,味道奇香,兒童很容易接受這種吃法,而且小孩一天所需要的各種維生素全有了。另外一種吃法,是將西紅柿去籽,切成極小的丁,與橄欖油拌在一起,可加鹽,也可不加,將這個(gè)橄欖油西紅柿醬涂抹在烤好面包片上,既有營(yíng)養(yǎng),又好吃。還有一種吃法更簡(jiǎn)單,將橄欖油倒一些在盤子里,撒一點(diǎn)鹽,拿烤過(guò)和未烤過(guò)的面包沾著吃。
拌沙拉:可將您所喜愛(ài)的所有蔬菜,紅、黃、或綠柿子椒、西芹,黃瓜,洋蔥,西紅柿等洗凈,擦干,切成喜歡的形狀,先倒入橄欖油,攪拌(這樣可以防止蔬菜內(nèi)的水分的流失),橄欖油的量要以所有蔬菜上全部裹上一層油為適量,然后加入適量的醋(以葡萄醋為最適宜)及鹽,拌勻即可食用。如果在蔬菜內(nèi)加入一些罐頭吞拿魚等海鮮,將會(huì)使味道增色許多。這樣吃,既制作方便,不起任何油煙,又十分健康。
煎 炸:用橄欖油可以炸制各種食品。橄欖油耐高溫,其抗氧化能力很強(qiáng),炸制食品后的剩油不會(huì)變黑、不會(huì)有雜質(zhì)和沉淀物。無(wú)論經(jīng)過(guò)多少次煎炸,油品依然清亮如新,炸制出來(lái)的食品酥松爽口。尤其是用來(lái)煎炸魚、肉等不僅味道清香、鮮美。因橄欖油加熱易膨脹,因此比其他食用油用量少約1/3。
烹 煮:橄欖油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨,經(jīng)過(guò)橄欖油調(diào)味的菜肴味道鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,食用時(shí)絕不會(huì)有普通油類的油膩感覺(jué)。在火鍋調(diào)料里放適當(dāng)橄欖油可增加食物的清香甘甜。
問(wèn)題二:橄欖油適合炒菜嗎? 精煉橄欖油適合炒菜;壓榨橄欖油適合涼拌或者是菜炒好要出鍋時(shí)淋上。
一、涼拌
壓榨的橄欖油比較好,但是價(jià)格略高,用來(lái)炒菜,一是在經(jīng)濟(jì)上有些浪費(fèi),二是在加熱的過(guò)程中會(huì)損失大部分的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì),造成了營(yíng)養(yǎng)素浪費(fèi),壓榨橄欖油還是用來(lái)涼拌比較好,或者是菜炒好要出鍋時(shí)淋上。
二、熱炒
炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了,價(jià)格實(shí)惠,也不用擔(dān)心加熱后損失了營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì),因?yàn)樵诰珶掃^(guò)程中已經(jīng)被破壞了,雖然被破壞了一些活性物質(zhì),但是橄欖油里所含的油酸含量高達(dá)83%,利于人體消化吸收,比較適合現(xiàn)代飲食的健康選擇。
不能長(zhǎng)期食用一種油:搭配兩種以上植物油,輪換著吃,長(zhǎng)期單一的只吃一種油會(huì)造成其他植物油里營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏,比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯(cuò)的搭配選擇。保持合理用油量:橄欖油可以用來(lái)炒菜,也要控制好量,成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙。
問(wèn)題三:橄欖油做菜有哪些好處? 具有較高的穩(wěn)定性從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō) 初榨橄欖油在高溫下能相對(duì)堅(jiān)持其穩(wěn)定的性質(zhì)。與其他植物油。棉籽油,如葵花油。玉米油和大豆油相比較,得益于橄欖油所含有的油酸成分,高溫下橄欖油會(huì)發(fā)生較小的性質(zhì)變化,形成熱氧化物的可能性更?。嵫趸锸且环N潛在有毒物)所以使用橄欖油來(lái)高溫煎炸食物,可以減少食物吸收這些有害物質(zhì)的可能性,從而也更好的促進(jìn)事物中的有益成分被人體吸收。具有可重復(fù)使用性由于橄欖油和初榨橄欖油在高溫下能堅(jiān)持較為穩(wěn)定的性質(zhì)。橄欖油可重復(fù)使用。對(duì)比其他食用油而言。堅(jiān)持食物的性質(zhì) 用橄欖油煎炸食物時(shí)。這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現(xiàn)。這種維護(hù)殼能防止食物粘在一起,橄欖油可在食物外表形成一層保護(hù)殼。同時(shí)有助于防止食物自身含有的水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。 查看原帖>>
麻煩采納,謝謝!
問(wèn)題四:橄欖油怎么吃比較好,是炒菜吃好還是伴涼菜吃好 冷熱皆宜,調(diào)出生活好味道
橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富,冷熱皆宜,可用于多種烹飪方法:
直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油,使食物的口感更為豐富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事。
用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì),它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力,是最適合煎炸的食品。偏愛(ài)煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。
用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料,因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面,并將腌料的味道帶進(jìn)去。
用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙,那種香味,可遠(yuǎn)非奶油能比。
提到橄欖油,人們就會(huì)想到用來(lái)炒菜。其實(shí),橄欖油不為人知的其它用途還有很多,例如用來(lái)護(hù)發(fā)、滋潤(rùn)眼睛、做面膜、防曬等等。是不是想馬上知道呢?下面我們就來(lái)看看橄欖油這些奇特的別樣用途,相信從此你會(huì)對(duì)它刮目相看的。
認(rèn)識(shí)橄欖油
橄欖油是從橄欖果中榨取出來(lái)的一種淡黃色透明液體,曾被稱為“液體黃金”,富含維生素A、D、E、K、F,這些都是易于被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量,每100克橄欖油中含8毫克,是所有植物中含量最高的。
橄欖油別樣用途剖析
除了可以用來(lái)炒菜外,其實(shí)橄欖油還有許多其它作用,下面我們就來(lái)看看它的別樣用途及具體用法吧!
用途:滋潤(rùn)皮膚
用法:敷臉,先用溫水把臉上的油污洗凈,以干毛巾輕輕拭去水分,再用棉花蘸橄欖油,遍抹于臉上,經(jīng)過(guò)10~15分鐘后,用熱毛巾敷面,最后以干毛巾輕輕擦拭即可;潤(rùn)身,洗完澡后在一杯水里加入一些橄欖油拌均勻,分次淋在身體的每一個(gè)部位,再適當(dāng)?shù)?*** ,可以使皮膚更光滑。
用途:除皺
用法:眼角紋,對(duì)付惱人的細(xì)紋、魚尾紋或者眼部細(xì)紋,可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻后抹于細(xì)紋處,一旦涂上去就吸收了,馬上看不出紋路(外出時(shí)不用洗掉可以直接上妝);妊娠紋,用一匙橄欖油擦于妊娠紋處,輕輕 *** ,長(zhǎng)期堅(jiān)持,可去除妊娠紋,或使之變淺。
用途:護(hù)發(fā)
用法:先把一個(gè)雞蛋黃和適量橄欖油攪拌成糊狀,頭發(fā)洗凈后將其抹在頭發(fā)上,停留20-30分鐘,再洗凈,您的頭發(fā)將會(huì)變得更光亮及富有彈性。
用途:上、卸妝
用法:上妝,在基礎(chǔ)化妝品中滴1~2滴橄欖油,揉搓后均勻涂抹于面部,皮膚馬上就變得亮澤而生動(dòng);卸妝,在化妝棉上滴兩滴橄欖油來(lái)卸妝,它可以把頑固的彩妝卸掉,包括標(biāo)榜防水的化妝品。
用途:潤(rùn)唇
用法:晚上睡覺(jué)前用熱毛巾敷一下嘴唇,再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇,隔天起來(lái)又是粉粉動(dòng)人。尤其對(duì)每天都要涂口紅的人來(lái)說(shuō)更需要這樣來(lái)保養(yǎng)嘴唇。
用途:減肥
用法:橄欖油所含維生素E,易于被皮膚吸收,從而有助于保持女性的體態(tài)美。它不僅可以幫助消化,還能預(yù)防便秘,所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前,空腹喝兩勺橄欖油,減肥的效果十分理想。
用途:護(hù)足
用法:據(jù)說(shuō)這是專業(yè)模特兒們護(hù)足的“秘方”:給雙腳上膜。將海鹽與橄欖油以2?1的比例調(diào)配,充分 *** 腳部后,再用毛巾擦干;給雙腳 *** 。將凡士林加入數(shù)滴橄欖油,混和后即可用來(lái)給雙腳 *** 。
選購(gòu)方法
觀:優(yōu)質(zhì)特純橄欖油油體清亮,呈黃綠色,顏色越深越好。
聞:有淡雅的果香味,最好是杏仁味兒。
嘗:口感爽滑,偶有瞬時(shí)的橄欖果的澀味。...>>
問(wèn)題五:用橄欖油炒菜好嗎 你好,橄欖油是可以高溫炒菜的,不過(guò)用特級(jí)初榨橄欖油炒菜有點(diǎn)浪費(fèi),因?yàn)橐患訜岷螅行I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就沒(méi)了。所以用特級(jí)初榨橄欖油炒菜,是有訣竅的。比如用熱鍋冷油的方式,那么就可以盡可能的保留了其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
記得采納啊
問(wèn)題六:橄欖油與食用油那個(gè)炒菜更好吃? 橄欖油不適合高溫煮食,一般橄欖油是做沙拉用比較適合,炒菜用菜油比較健康而且經(jīng)濟(jì)合理。
問(wèn)題七:橄欖油能炒菜嗎? 能炒菜的。欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。
橄欖油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。
再者,用橄欖油做菜,很節(jié)省,因?yàn)椋蠙煊鸵患訜峋蜁?huì)膨脹,所以烹制同一個(gè)菜,需要的量就比其他的油少。
反式脂肪,也叫“反式脂肪酸”,是在制造植物油的過(guò)程中透過(guò)微生物與“氫化”技術(shù)所產(chǎn)生的人造植物油脂。與一般的植物油相比,具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn),不過(guò)多數(shù)研究指出,這類的油脂會(huì)造成人體諸多傷害,因此很多技術(shù)先進(jìn)的國(guó)家已經(jīng)做了限制措施, 我國(guó)也是限制這個(gè)技術(shù)的。
因此,制作香油的流程和技術(shù)是受限制和監(jiān)督的,如果購(gòu)買的是正品香油,不用擔(dān)心反式脂肪的問(wèn)題。
,橄欖油最好用做涼菜用
橄欖油加熱后,確實(shí)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,一般都會(huì)建議做涼菜用~~~
問(wèn)題八:各種食用油適合做什么菜?? 米糠油 254°C
茶油 252°C
菜籽油高油酸246°C
---八成成油溫240°C,以上為油炸溫度,以下為炒菜溫度。
---我是油炸的分割線---
菜籽油精制240°C
菜籽油壓榨240°C
橄欖油果渣油238°C
棕櫚油 235°C
玉米油精制232°C
花生油精制232°C
麻油半精制232°C
大豆油精制232°C
葵花籽油精制232°C
---7成油溫210°C,以上溫度為炒菜干煸爆炒溫度。
---我是炒菜的分割線---
葡萄籽油216°C
橄欖油特級(jí)初榨191°C
豬油 182°C
黃油 177°C
麻油未精制即小磨香油 165°C
玉米油未精制160°C
花生油未精制160°C
大豆油未精制160°C
---4成油溫120°C,滑炒溫度(滑油)。
亞麻籽油未精制107°C
葵花籽油未精制107°C以 @楊春燕 的圖做個(gè)常用油發(fā)煙點(diǎn)排序。
各種用油一目了然。大概分成三檔,適合油炸,適合炒菜,適合涼拌。
油溫幾成通常被稱為幾成熱每成熱約為30度左右,并不是說(shuō)某個(gè)油達(dá)不到這個(gè)油溫,只是它一邊升溫一邊在用力冒煙。經(jīng)過(guò)工業(yè)精制的油,基本都能達(dá)到232°C,滿足中餐一般的使用。
油的制法大概分壓榨和浸出,目前市面上基本都是經(jīng)過(guò)再精煉的,其實(shí)兩者就差不多了。有些人覺(jué)得壓榨的香,我覺(jué)得差不多。
既然說(shuō)菜和油搭配的話,不同的還是有特定搭配的。隨便說(shuō)一下。
菜籽油/花生油 240°C:
菜籽油也就是我們常說(shuō)的菜油,舌尖中國(guó)二心傳里面的菜油就是徽州木榨。
我國(guó)是菜籽油最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó),1999年前市場(chǎng)份額40%,目前是20%左右。
油菜主要分夏播和冬播,
順帶一提芥花籽油 canola oil。學(xué)名叫做低芥酸菜籽油,沒(méi)錯(cuò)就是菜籽油。主要是以夏播芥菜為主流。是所有植物油不飽和脂肪酸最高的,但是它還是個(gè)菜籽油。
菜油黃澄澄的,香氣特別強(qiáng),我國(guó)顧客特別喜歡菜油這個(gè)風(fēng)味,而精煉過(guò)這個(gè)味道就消失很多。
導(dǎo)致國(guó)內(nèi)市場(chǎng)特別有意思的一個(gè)特點(diǎn)就是,鄉(xiāng)村粗榨的低等級(jí)菜籽油的每年出貨量,比高等級(jí)精煉菜籽油要大得多。
花生油和菜籽油、芝麻油類似,特別香。油品好,不飽和脂肪酸高。炸東西也挺好,就是較貴。
很想提一下X花的營(yíng)銷真是很厲害,特別的花生香(直觀的商品特色)、國(guó)宴用油(專家效應(yīng))、強(qiáng)調(diào)壓榨非轉(zhuǎn)(當(dāng)代食品安全痛點(diǎn)),完全抓住了家里老頭老太的心。(和油品廠商無(wú)利益相關(guān)。單純一說(shuō)。)
四川辣椒紅油必須用菜籽油炸或者花生油炸。豆瓣老油最好也是菜籽油。
四川火鍋紅油一半是菜籽油(清油火鍋),一半是牛油制作(牛油火鍋,也有叫老油的)。
舌尖中國(guó)也說(shuō)了徽州臭豆腐要用菜油才好吃。
炒青菜用菜籽油也特別好,好吃的菜包子里都是菜油。
既然是煙點(diǎn)高,油炸是不錯(cuò)的選擇。江浙滬名小吃蘿卜絲餅不用豆油用菜籽油炸,好吃的沒(méi)魂。我吃過(guò)以蘇州黎里為佳(夏天沒(méi)有,夏天只有油墩)。
↑沒(méi)找到我自己吃的用菜油炸的照片,菜油炸的更加金黃。找的圖。今年冬天我去吃一下。
↑再放一張菜油炸油墩。特別燙,但真挺好吃,外面是糯米。自己照的
棕櫚油235°C:
棕櫚油主要是拿來(lái)炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?,不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高,我國(guó)秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。
油溫?zé)燑c(diǎn)高,235度,所以油炸特好。
棕櫚油是生產(chǎn)效率最高的油類,同樣單位面積生產(chǎn)的油是大豆的九倍,作為油料作物目前產(chǎn)量是的全球第二DD便宜。
因?yàn)楸阋思尤菀啄痰奶匦?,?guó)內(nèi)主要用來(lái)做調(diào)和油,價(jià)格便宜量足看著也不錯(cuò)。
提供一條......>>
問(wèn)題九:什么食用油炒菜好吃 炒什么菜,用什么油
菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油,什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上,各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),許多方面難分高下。只要使用得當(dāng),就可以給自己和家人帶來(lái)健康。
色拉油:可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱,原料一般是大豆和菜籽,其顏色很淺,氣味較淡,雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸,含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫,所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油:挑選品牌
高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油,含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?;ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃,比一般的植物油要高?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市,挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好,因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
茶油:預(yù)防心血管疾病
我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處,其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,主要都是單不飽和脂肪酸DDD油酸,占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,對(duì)預(yù)防心血管疾病有益,因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味,必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好,耐儲(chǔ)存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油:降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似,不飽和酸占85%,主要是油酸及亞油酸,其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂,所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明,可以作為色拉油使用,用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí),玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng),可以用于炒菜和煎炸。
黃油:老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上,油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上,還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好,而且具有良好的可塑性,香氣濃郁,是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少,卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而,由于其飽和脂肪酸含量較高,還含有膽固醇,因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
調(diào)和油:最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn);也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,價(jià)格合理,最適合日常炒菜使用。
葵花籽油:不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油,它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似??ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高??ㄗ延统实晟?,精煉后呈淡黃色,有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。
橄欖油:涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂,因......>>
問(wèn)題十:用橄欖油炒菜啥味道? 我用橄欖油炒菜有三四年了,橄欖油只適合炒菜,拌菜。炒菜的時(shí)候倒上油直接放菜。 炸東西的時(shí)候最好用玉米油,豆油。炒出的菜朋友說(shuō)沒(méi)有花生油香,但我已習(xí)慣了。 查看更多答案>>
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