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茶的品質(zhì)是由很多因素決定的，例如緯度、海拔、技術(shù)成熟度、產(chǎn)業(yè)規(guī)模等等。
相對來說，南方的茶園規(guī)模更大、茶產(chǎn)業(yè)更成熟，但僅就“北方、南方”這一緯度因素來說，北方茶更適宜制綠茶，而南方茶更適制紅茶。
北方的茶葉大多數(shù)只做綠茶，例如日照綠茶、嶗山綠茶，但南方的茶葉制作紅茶、青茶、黑茶的較多。緯度對茶樹物質(zhì)代謝的影響是很大滴，會導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)的變化，從而使鮮葉的質(zhì)量不同。
接下來就講講茶樹種植于緯度的問題。
茶區(qū)分布在哪？我國的茶葉大多產(chǎn)自南方，這是眾所周知的。北方大部分地區(qū)，冬季溫度太低，土壤多為堿性土，不適合茶樹的生長。但北方的局部地區(qū)，如陜西的南部、河南的南部、山東的膠東地區(qū)以及甘肅南部的局部地區(qū)，土壤氣候條件，基本適宜于茶樹生長。
就茶區(qū)分布而言，最北茶區(qū)處于北緯38°左右(如山東半島茶區(qū))，最南的茶區(qū)是北緯18°-19°左右的海南省。地理緯度不同伴隨日照（時數(shù)、強度、光譜等）、氣溫和降水量等氣候條件的變化，對茶樹的物質(zhì)代謝有明顯的影響。
緯度對茶葉內(nèi)含物質(zhì)的影響緯度影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)一般而言，緯度偏低的南方茶區(qū)茶區(qū)，其特點是年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長期也較長，往往有利于碳素代謝，因而對茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類易于形成積累，而含氮化合物（如氨基酸）含量相對較低；而緯度較高的偏北地區(qū)，呈相反趨勢。
這種緯度給茶樹物質(zhì)代謝強度帶來的變化，是氣候不同造成的結(jié)果。除了品種差異等所引起的茶葉化學組成差別情況以外，緯度對茶樹碳氮代謝影響，提供預(yù)測制茶原料的適制性是有意義的。
▲緯度對茶葉多酚類含量的影響（數(shù)據(jù)來源于浙江農(nóng)業(yè)大學，點擊可查看大圖）
據(jù)日本中川致之研究結(jié)果，緯度對茶葉中多酚類和含氮量是有影響的，結(jié)果同我國的情況十分相似。
緯度影響土壤母質(zhì)緯度的高低是決定日照強度的基本因素，緯度越高，正午陽光射入角就越小，日照強度也越弱，氣溫就越低。在日照和氣溫作用下，大氣和土壤濕度隨之發(fā)生變化，這些因子又直接影響土壤母質(zhì)，形成了各種土壤類型，在這些因子的綜合影響下，使茶樹代謝類型與代謝方向都不同。
一般而言，緯度較低的南方茶區(qū)，年平均氣溫較高，有利于碳水化合物、多酚類物質(zhì)的形成。長期生長在南方的茶樹品種，往往因含有較多的多酚類而適制紅茶，而生長在緯度較高的北方茶區(qū)的茶樹，年平均氣溫較低，茶多酚的合成和積累較少，有利于氮化合物含量提高（氨基酸含量較高），適制綠茶。
親們，這下知道了吧？緯度對茶樹物質(zhì)代謝的影響是很大滴，會導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)的變化，從而使鮮葉的質(zhì)量不同。這也是北方茶適制綠茶，而南方茶適制紅茶的真正原因。
當然就像前文說的，緯度并不是決定茶葉品質(zhì)的其他因素，各位茶友還要全方位看待哦~
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