沖泡一杯單叢，茶具選擇可以是朱泥小壺和白瓷杯。小壺有利于聚香，再加上朱泥的密閉性較好，可以展現(xiàn)出單叢茶的高香特點。用薄胎圓潤的白瓷杯來盛單叢茶，既不會因胎質(zhì)過厚，降低茶湯溫度影響口感，也可以看到賞心悅目的湯色。
1. 喝單叢的第一步是用沸水洗壺，為壺體加溫，所謂“溫壺”。這樣投茶的時候就可以聞到濃郁的干茶香了。
2. 準備8克左右的單叢茶，投到壺中大約7分滿。當然，不是用朱泥壺沖泡，用蓋碗來沖泡也是同理。
3. 第一沖是洗茶，讓茶本身的溫度起來，味道出來。
4. 洗茶的茶湯也會用來洗茶杯。用茶湯洗過的白瓷小杯，都可以聞到一股幽幽的花香。
5. 接下來才是鳳凰單叢的真滋味。沖泡過程中比較重要的一點，就是每一沖的水都必須沸騰。
6. 水沸后才沖入蓋碗或茶壺，水量跟著茶葉量，剛剛好盈過茶面即可。
沖泡單叢的特點，就是“快”。
這其實是工夫茶泡法里面講究的“干脆利落”，從洗茶、注水、出湯，要一氣呵成。
每一次倒茶都要瀝干，不留茶湯在蓋碗或茶壺中。
單從茶屬于什么茶？有什麼作用呢？
著名的品種有鳳凰單樅茶、嶺頭單樅茶。
鳳凰單樅茶，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)。
鳳凰單樅茶，是在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當?shù)亓晳T將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單采，新茶芽萌發(fā)至小開面時（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。經(jīng)曬青、晾青、殺青、揉捻、烘焙等到工序，歷時10小時制成成品茶。
鳳凰單樅茶外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。
嶺頭單樅茶，屬烏龍茶類極品名茶。產(chǎn)于廣東省饒平縣坪溪鎮(zhèn)嶺頭村。
單樅是繼嶺頭奇蘭后，在烏龍茶中又一特殊品種的新發(fā)現(xiàn)。嶺頭單樅外形條索彎曲，色澤黃褐似黃鱔魚色。內(nèi)質(zhì)香其為花香帶蜜香，香高濃郁，滋味香濃醇爽會甘，湯色橙紅明亮清澈，葉底筍黃色紅邊明亮（葉稱朱邊綠腹）。
單樅茶的作用
單樅茶口感清爽，層次豐富，有天然蘭花香，清新怡人。單樅茶對人體有特殊的保健作用，經(jīng)常飲用，可以防衰老，搞輻射，防癌，降壓強心，退熱繩主，退熱消暑，明目醒腦，消除疲勞，生津止渴，消滯去膩，減肥健美?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！眴螛翰柚泻胁瓒喾游镔|(zhì)，可誘導癌細胞自殺凋亡，經(jīng)常飲用對于身體十分有益。