端午節(jié)，這個(gè)節(jié)日對于你來說意味著什么？除了吃一口香甜的粽子外，她還讓你想起了什么？在各種洋節(jié)日趨火爆的現(xiàn)代社會(huì)，端午節(jié)是否也像部分傳統(tǒng)節(jié)日一樣，逐漸變成了一個(gè)可有可無的符號？ 一.端午節(jié)起源： 端午亦稱端五，是我國最大的傳統(tǒng)節(jié)日之一?！岸恕钡囊馑己汀俺酢毕嗤?，稱“端五”也就如稱“初五”；端五的“五”字又與“午”相通，按地支順序推算，五月正是“午”月。又因午時(shí)為“陽辰”，所以端五也叫“端陽”。五月五日，月、日都是五，故稱重五，也稱重午?！ 〈送?，端午還有許多別稱，如：夏節(jié)、浴蘭節(jié)、女兒節(jié)，天中節(jié)、地臘、詩人節(jié)等等。端午節(jié)的別稱之多，間接說明了端午節(jié)俗起源的歧出。事實(shí)也正是這樣的。關(guān)于端午節(jié)的來源，時(shí)至今日至少有四、五種說法，諸如：紀(jì)念屈原說；吳越民族圖騰祭說；起于三代夏至節(jié)說；惡月惡日驅(qū)避說，等等?！ ∑駷橹?，影響最廣的端午起源的觀點(diǎn)是紀(jì)念屈原說。在民俗文化領(lǐng)域，我國民眾把端午節(jié)的龍舟競渡和吃粽子都與屈原聯(lián)系起來。俗說屈原投江以后，當(dāng)?shù)厝嗣駛渌?，便駕舟奮力營救，因有競渡風(fēng)俗；又說人們常放食品到水中致祭屈原，但多為蛟龍所食，后因屈原的提示才用楝樹葉包飯，外纏彩絲，做成后來的粽子樣?！ 《?粽子的南北風(fēng)味： 于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味，其中比較著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡?！ V東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳?！ ∪?粽子的一些包法： 又是一年端午節(jié)，家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，包上粽子過端午。雖然現(xiàn)在超市里有速凍的粽子，但吃起來總覺得缺少點(diǎn)什么，還是自己動(dòng)手包粽子，想吃什么口味全憑自己作主，也許一代名粽就會(huì)在你的手上誕生?！ ?.原料的預(yù)加工1.糯米、綠豆、花生米的泡制： 將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時(shí)，或用冷水浸泡12小時(shí)?！ 【G豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時(shí)，或用冷水浸泡12小時(shí)后去皮，效果最佳。 花生米加滾水浸泡3小時(shí)，或冷水浸泡5小時(shí)后去皮?！ ?.蔥姜油的制作方法：把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油?！ ?.糯米綠豆瓣：將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點(diǎn)堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣?！ ?.陳皮咸肉的制法： 用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許?！ ≈品ǎ喊讶庀磧?，切成手指粗細(xì)的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好，搓在肉條上，然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時(shí)后，撿去蔥絲、姜絲?！ ?.腐乳咸肉制法： 用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結(jié)、姜絲適量料酒少許?！ ≈品ǎ喊讶馇谐墒种复旨?xì)的條，把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好，搓在肉條上，腌漬10小時(shí)，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時(shí)即可?！ ?.陳皮牛肉制法： 用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許 制法：將洗凈的牛肉，切成手指粗細(xì)的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會(huì)兒即放醬油，煮至八分熟即好?！ ?.臘肉的制法： 用料：五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。 制法：將肉洗凈，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時(shí)。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴(yán)，用繩扎好，掛在陰涼處風(fēng)干，約10天左右即好?！ ?.臘腸的制法： 用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可?！ ≈品ǎ簩⒇i肉切1厘米見方的丁，用上述調(diào)味料腌漬10小時(shí)。用50℃的水將腸衣泡5～6小時(shí)即軟，再用水灌進(jìn)腸內(nèi)輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節(jié)，掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可?！ ?.叉燒肉的制法： 用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量?！ ≈谱鳎喊沿i肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調(diào)味料腌制24小時(shí)，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用?！ ?0.豆沙的制法： 將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙?！ ?1.各類粽子的具體包法： 火腿肉粽用料：配制好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精制淀粉10克麻油5克豬油25克蔥末、姜末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮?！ ≈品ǎ河秘i油將蔥末、姜末炒黃，除去蔥姜末后，依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘，勾芡，淋上麻油，即成餡料待用?！ ∪?片泡好的粽葉，折成斗狀，填進(jìn)糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，扎緊后上蒸鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為便。煮1小時(shí)后，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好?！ ∪鐩]有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成斗形?！ ￡惼は倘怍沼昧希号葜坪玫呐疵拙G豆瓣750克花生瓣50克陳皮咸肉條250克竹葉、馬蓮?！ ≈品ǎ喊ㄅc煮制時(shí)間同火腿肉粽，只是餡心改用陳皮咸肉條?！ 「橄倘怍沼昧霞爸品?、煮制時(shí)間同火腿肉粽，只是餡心換成陳皮牛肉?！ ∠跳喌棒沼昧希号渲七^的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟咸鴨蛋黃5個(gè)竹葉、馬蓮?！ ≈品ǎ喊ㄅc火腿粽相同。包成，上蒸鍋煮1小時(shí)后，移文火煮10分鐘即好?！ ∨D肉粽子用料：配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮?！ ≈品ǎ喊ㄅc煮制時(shí)間與火腿粽子相同，只是餡心改為臘肉即可。 臘腸粽子用料、包制、煮制時(shí)間均與火腿粽子相同，只是將餡心換成臘腸丁即可?！ 〔鏌怍沼昧希号渲七^的糯米綠豆瓣750克叉燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精制淀粉10克麻油5克馬啼丁50克蔥結(jié)、姜片適量?！ ≈品ǎ河秘i油把蔥結(jié)、姜片炒香，除去蔥姜，依次放入叉燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量腌叉燒肉的醬油，炒30秒鐘，勾芡，淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成斗狀，填進(jìn)糯米綠豆瓣，把餡夾在糯米綠豆瓣中，包成五角方底錐形，扎緊后上鍋碼緊，放冷水與粽齊，煮1小時(shí)后，再用文火煮30分鐘即可。若用高壓鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好?！ ⌒∠桇兆佑昧希号渲七^的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蠔(淡菜)75克豬肉末100克嫩筍絲25克精制淀粉1湯匙蔥花、姜末、白胡椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量?！ ≈品ǎ河秘i油煸炒豬肉末，出香味時(shí)放入小蠔、蔥花、姜末、白糖、精鹽、炒1分鐘，放白胡椒粉，炒勻后，勾芡，即成粽餡?！ “ㄅc煮制時(shí)間與叉燒肉粽相同。干小蠔須用冷水發(fā)3小時(shí)左右?！ ∫陨系?種咸粽，吃時(shí)可蘸紅醬油。 澄沙粽子用料：泡制過的糯米1公斤綠豆沙或?yàn)醵股?00克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量?！ ≈品ǎ簩⒍股秤秘i油炒勻炒透，加糖(綠豆沙加白砂糖，烏豆沙加土制紅糖，亦叫板糖)，出鍋后放點(diǎn)糖桂花。將兩片葦葉折成斗形，填進(jìn)糯米，豆沙餡，上面再蓋糯米，包成五角方底錐形，扎緊后，裝鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為宜。煮50分鐘，離火燜4分鐘即熟。 果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精制淀粉1湯匙竹葉、馬蓮?！ ≈品ǎ喊寻滋?、鹽、黑白芝麻仁混合均勻，拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物)，邊拌邊倒?jié)竦矸?，最后放入糖桂花，拌勻后即成餡?！ “婆c煮制時(shí)間同澄沙粽子?！ “俟兆佑昧希号疵?50克青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克白砂糖300克?！ ≈品ǎ合葘⑶嗝?、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，同以上各料包入糯米中。包法與煮制時(shí)間同果仁桂花粽。 四.與粽子有關(guān)的文章： 1.粽子食趣 笑說廚娘藕復(fù)松 又快到端午節(jié)了，端午節(jié)吃粽子是一個(gè)很古老的傳統(tǒng)了，這里有一段有趣的傳說?！ 」?40年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中。以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子—“筒粽”的由來?！ 槭裁春髞碛钟冒~或葦葉、荷葉包粽子呢？《初學(xué)記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫(屈原的官名)，對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西?！庇谑?，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”。世代相傳，逐漸發(fā)展為我國端午節(jié)食品?！ ∏宕』实?，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩一首：“四時(shí)花竟巧，九子粽爭新?！薄 【抛郁眨菏囚兆拥囊环N，即為九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。并且九種顏色的絲線扎成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因?yàn)椤棒兆印敝C音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的風(fēng)俗。清代詩人吳曼云，寫有一首贊美九子粽的詩篇： “裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重， 青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕復(fù)松。” 粽子不僅形狀很多，品種各異，由于我國各地風(fēng)味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風(fēng)味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異，使得粽子家族異彩紛呈?！ ∮捎陲嬍澄幕膫鞑ィ缭诠糯鷷r(shí)，我國制作粽子的技術(shù)就傳到國外，因而世界上許多國家也都有吃粽子的習(xí)俗?！ ∶佤斎耸窃谑フQ節(jié)的吃粽子，全家人圍坐在一起，一邊歡慶圣誕節(jié)，一邊吃粽子，甚至一些已經(jīng)出嫁的女兒，在這天，也要趕回娘家，再來嘗嘗母親制作粽子的風(fēng)味?！ 【挼槿艘矏鄢贼兆樱麄冊诙宋绻?jié)時(shí)，用糯米作主料，將熟香蕉和椰蓉作餡，這種粽子香氣誘人，軟酥酥，甜滋滋，別具風(fēng)味?！ ∪毡镜亩宋绻?jié)是陽歷的五月五日，他們的粽子主料是米粉，其粽子形狀酷似鐘形?！ ●R來西亞人包的粽子形狀，很像我國廣東的粽子，其特點(diǎn)是個(gè)頭大、除鮮肉粽、火腿粽外，還有一種豆沙粽、椰蓉粽，食之非?？煽??！ 》坡少e的粽子是長條形，風(fēng)味與我國浙東的粽子相同，粽子還是菲律賓過圣誕節(jié)時(shí)必不可少的食品。(文/傅治宇) 2.喝茶吃粽子 端午過得有滋味 粽子不是人人都愛吃，但端午吃粽子是一種感覺，是一種氣氛。今天告訴你就著粽子喝茶，配對了茶，粽子味道會(huì)更好呢。 超甜的粽子，如棗泥、豆沙等，相配的茶有薄荷茶、綠茶。超甜的粽子需要助消化的茶品，清淡的綠茶和薄荷能增進(jìn)葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。超油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶、山楂茶。油膩的粽子適合重口味的茶水，去除口感上的油膩，普洱茶是上乘的選擇，因?yàn)樗鼘傩愿世?，去脂效果好，菊花茶能降火氣。山楂茶則能促進(jìn)胃酸分泌，幫助腸胃消化。咸甜的粽子如椒鹽，蛋黃等可配烏龍茶，和超甜、超油的粽子比起來，咸甜的口味比較清爽，喝烏龍茶是不錯(cuò)的考慮。因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶，不如綠茶來得生澀，有溫潤的美感，能襯出咸甜口味的思古幽情。清淡的粽子：如赤豆、白粽子等可搭配稍有味道的茶品。在一壺玫瑰花茶里加一顆酸梅，就能襯出玫瑰的香氣，還能帶出淡淡的甜味，此時(shí)再咀嚼清淡不膩的粽子感覺特別好。玫瑰花茶還能調(diào)理血液循環(huán)，對女性尤佳，抹茶的兒茶素則具有抗癌抗老的效果，以上兩者都適合重視健康的養(yǎng)生族。以上綠茶、紅茶、花茶系列，在南京華聯(lián)商廈一樓食品柜均有銷售，端午節(jié)期間，購各種茶葉均有一定幅度的折扣。(文/曉燕) 3.吃粽子與賽龍舟 每年農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，我國各地都有吃粽子和賽龍舟的習(xí)俗?！ ∪藗兌贾?，這種世代相傳的古俗是為了紀(jì)念屈原的?？蔀槭裁匆眠@種方式紀(jì)念屈原呢？原來在屈原故鄉(xiāng)流傳著這么一個(gè)有趣的故事?！ ∏躲枇_江之后，有天夜里，屈原故鄉(xiāng)的人忽然都夢見屈原回來了。他峨冠博帶，一如生前，只見面容略帶幾分憂戚與憔悴。鄉(xiāng)親們高興極了，紛紛擁上前去，向他行禮致敬。屈原一邊還禮，一邊微笑著說：謝謝你們的一片盛情，楚國人民這樣愛憎分明，不忘記我，我是死而無憾了。話別談舊間，眾人發(fā)現(xiàn)屈原的身體已大不如過去，就關(guān)切地問道：屈大夫，我們給你送去的米飯，你吃到了沒有?謝謝，屈原先是感激，接著又嘆氣說：遺憾哪。你們送給我的米飯，都給魚蝦龜蚌這般水族吃了。鄉(xiāng)親們聽后都很焦急：要怎樣才能不讓魚蝦們吃掉呢？屈原想了想說：如果用箬葉包飯，做成有尖角的角黍，水族見了，以為是菱角，就不敢去吃了?！ 〉诙甓宋绻?jié)，鄉(xiāng)親們便用箬葉包成許多角黍，投入江中?？墒嵌宋绻?jié)過后，屈原又托夢說：你們送來的角黍，我吃了不少，可是還有不少給水族搶去了。大家又問他：那還有什么好法子呢？屈原說：有辦法，你們在投放角黍的舟上，加上龍的標(biāo)記就行了。因?yàn)樗宥細(xì)w龍王管，到時(shí)候，鼓角齊鳴，槳橈翻動(dòng)，它們以為是龍王送來的，就再也不敢去搶了。角黍，就是現(xiàn)在的粽子?！ 拇硕宋绻?jié)包粽子、劃龍舟的習(xí)俗，就由屈原的故鄉(xiāng)傳向全國，由古代傳到今天 椒鹽粽子 端午節(jié)吃粽子的風(fēng)俗已有兩千多年的歷史。宋《東京夢華錄》記載“今世人五月五日作粽，汩羅之遺風(fēng)也”。據(jù)梁朝吳鈞《續(xù)齊諧記》記載：“屈原以五月五日投汩羅而死，楚哀之，每于此日，以竹筒貯米投水祭之”。到了唐宋時(shí)代，粽子已成為大眾化的節(jié)日食品了，唐明皇的詩曾寫道：“四時(shí)花競巧，九子粽爭新”。唐人姚合的詩中也記載有當(dāng)時(shí)的民俗民風(fēng)：“渚鬧渙歌響，風(fēng)和角粽香”。說明在古代，宮廷和民間在端午之時(shí)都食用粽子。 時(shí)至今日，端午食粽的風(fēng)俗遍及我國南北東西，甚至還流傳到新加坡、馬來西亞、日本、泰國等。人們借古色古午的粽子發(fā)思古之幽情。粽子，實(shí)際上已溶入了中國文化的情趣?！ ∥覈鞯氐聂兆赢惒始姵?，歷史上就形成了許多風(fēng)味獨(dú)特的品種，且各有名氣，如象北京的小棗粽子、山東的黃米粽子、山東的黃米粽子、上海的豬油夾沙粽子、嘉興的鮮肉粽、湖州豬油豆沙粽、陜西的蜂蜜涼粽子、廣東的堿水粽、燒鴨粽、椰茸粽、四川的椒鹽粽子都是很有名氣的，歷來為美食家所稱道?！ ∷拇兆拥闹谱骷夹g(shù)，在宋代已有相當(dāng)水平。那時(shí)曾宦游四川的詩人陸游，在其詩文中不止一次提到了川味粽子。不僅有“白白粢筒美”的贊譽(yù)，在其《劍南詩稿》中也有“端午數(shù)日間，更約為解粽”之句。據(jù)清末的《成都通覽.成都之小兒咒語》里就有：“肚皮痛，打鼓送，撿顆米，包個(gè)粽，吃了二回再痛”的記載，可見成都人很早就喜歡吃粽子?！ 〕啥嫉聂兆悠贩N較多，但尤以“椒鹽粽子”風(fēng)味突出。成都市新津縣張?jiān)掠?，其空世代制作粽子、葉兒粑等小吃。她制作的椒鹽粽子工藝考察、滋潤爽口、軟糯清香、口感舒適、味道質(zhì)樸而鮮美，為一方名食。1987年4月在成都市個(gè)體小食、名工藝、名產(chǎn)品評展會(huì)上，獲“名小吃”獎(jiǎng)；1990年6月在成都市第二屆個(gè)體名小吃評展會(huì)上，獲“傳統(tǒng)獎(jiǎng)”；同年9月，應(yīng)邀到北京參加迎亞運(yùn)美食節(jié)獻(xiàn)藝，受到中外顧客歡迎；1990年12月，張?jiān)掠⒅谱鞯慕符}粽子、洗沙葉兒粑被成都市人民政府命名為“成都名小吃”?！ ◆兆邮嵌宋绻?jié)的節(jié)日食品，世界各地的華人，無論是本地、中國、臺(tái)灣、香港，還是海外的唐人街，都會(huì)按傳統(tǒng)，在農(nóng)歷五月初五前準(zhǔn)備各式粽子應(yīng)節(jié)?！ 〉阒绬?，粽子的由來已久，漢代許慎的《說文解字》一書中，已有“粽子”的記載，是一種用蘆葉裹米的食品?！ 〔贿^，在古代，粽子可是稱為角黍?！ ∶髑逡院?，粽子多用糯米包裹，這時(shí)就不叫角黍，而稱粽子了?！ ∫虻貐^(qū)不同， 由材料以至粽葉， 都有著很大的差別，連“裹” 的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時(shí)的粽子，多做成角形， 作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀?！ 《兆拥目谖?，也依地方的不同，而有差異，唐代時(shí)，長安街有許多粽子鋪，有多種果仁餡?！ ∽刈拥拿Q也經(jīng)過很多變化，西晉周處《風(fēng)土記》說，端午節(jié)用菰葉裹黍米栗棗，叫做筒粽，也叫角黍。明代李時(shí)珍《本草綱目》中，清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。
粽子 中國節(jié)日食品。又名角黍。為端午節(jié)所食。粽子在晉代已經(jīng)出現(xiàn)。晉周處《風(fēng)土記》已有五月五日用菰葉裹粘米煮熟，謂之角黍的記載。出現(xiàn)的原因說法不一，以祭屈原說影響較大。據(jù)記載，中國古代粽子的名品很多。如南北朝時(shí)有益智粽，唐代長安有庾家粽子、九子粽，宋代的汴京、臨安有巧粽、栗粽、果粽，明代的蘇州等地有果餡粽，清代的揚(yáng)州有火腿粽，廣州有灰粽、肉粽、筒粽，臺(tái)灣有肉粽等。如今，粽子的著名品種則有浙江省嘉興市“五芳齋”的鮮肉粽、八寶粽，廣東省肇慶市的裹蒸粽，北京市的小棗粽等。 現(xiàn)代粽子的制法:糯米用水浸泡兩天，用蘆葉數(shù)片折成漏斗狀，把米裝入，再折成三角錐形，外面用線捆扎起來放入鍋內(nèi)蓋嚴(yán)，大火煮熟即成。粽子的包裝材料，還可以用箬竹葉、竹筒、荷葉、玉米皮、棕葉等。餡料也可用黍米或再加入棗、栗、赤豆，以及鮮肉、火腿、叉燒、咸蛋、豆沙等。其形狀也可以包成枕頭形、秤錘形、菱角形等。粽子一般煮熟后趁熱食用，也可待其冷卻后食用或切片油煎后食用。粽子在古代就流傳到日本、朝鮮、越南等國。 聞一多的考證，早在屈原投汨羅江之前，吳越一帶就已有過端午節(jié)的傳統(tǒng)了。 賽龍舟，吃粽子，最初并不是為了紀(jì)念屈原，而是為了取悅水神———也就是蛟龍。 又據(jù)《風(fēng)俗通》和《荊楚歲時(shí)記》記載，婦女過端午節(jié)，還要在手上纏五彩絲，頭上插用彩紙剪成的符并煮蘭水洗澡，每家家門前都要掛艾，將它做成虎形或人形，并飲菖蒲酒，所有這一切，都是為了避刀兵、避邪和避瘟氣。 看過《邊城》的人，不會(huì)忘記沈從文筆下湘西的端午節(jié)。賽龍舟和吃粽子自然是必不可少的了，還要穿新衣，用雄黃酒在額上畫“王”字，比較特別的是在碼頭看年輕小伙子鳧水捉“綠頭長頸大雄鴨”，這個(gè)習(xí)俗，其他地方似乎沒有。翠翠第一次見到儺送，就是在一個(gè)端午節(jié)的夜晚，在看完了賽龍舟之后，獨(dú)自一人在碼頭等她爺爺，唯一陪伴她的，是一只不會(huì)說話的黃狗。 據(jù)《續(xù)齊諧記》記載，人們最早是用竹筒貯米投水來祭祀屈原的，漢建武中，屈原白日顯圣，說大家投入水中的祭物都被蛟龍搶去了，以后要用楝葉塞住竹筒口，并用五彩絲線縛住后，再投入水中，因?yàn)轵札埮麻~和五彩絲。這自然是小說家言，不能相信的。 史料中關(guān)于粽子的記載，始于東漢。當(dāng)時(shí)的粽子包成牛角狀，稱為“角黍”。西晉周處《風(fēng)土記》稱：“古人以菰葉裹黍米煮成，尖角，如粽櫚葉心之形?！庇终f每年在夏至和端午這兩個(gè)節(jié)日都吃這種食品。另據(jù)古籍記載，夏至用黍和雞祭祀祖先，早在殷、周時(shí)就有。后來端午節(jié)以粽子祭祀屈原，不過是原來風(fēng)俗的演變和發(fā)展。 1、臺(tái)式粽子 材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 做法：將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條 狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。 洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸 蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放 入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。 2、綠豆鴨蛋粽 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過 的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。 3、陳皮牛肉粽 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末 炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾 在中間，再按上述方式煮熟。 4、百果粽子 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先 將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50 分鐘，離火燜4分鐘即成。 5、健康素粽 材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生 1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 調(diào)味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 做法： 1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。 2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時(shí)，香菇、栗子蒸熟(約15~20分 鐘)。 3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。 4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。 5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素 蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 6、稻香壽司(這是不要煮的粽子) 材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個(gè)。 調(diào)味料：壽司醋3大匙。 做法： 1、壽司米洗凈，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟后燜15分鐘，趁熱加入醋 調(diào)味料快速攪拌，并以電風(fēng)扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。 2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯?zhí)钊?，最后將三寶壽司飯沾上芝麻即可?調(diào)理小法寶： 制作壽司，白米洗凈后，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。 7、珍珠丸 (這個(gè)似乎不能算是粽子) 材料：三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個(gè)、蔥(切末)3支。 調(diào)料：香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個(gè)。 做法： 1、香菇泡水10分鐘，瀝干切末加荸薺末、蔥末、絞肉及調(diào)料一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。 2、將做法(1)的材料從冰箱取出后，分成12等份，搓成圓球，外圍沾上三寶米排入盤中。 3、把蒸籠置入鍋中，水燒開后，將珍珠丸置入，蓋上鍋蓋，以大火蒸20分鐘即可。 8、魚香荷葉粽 材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。 調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 做法： 1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備 用。 2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。 3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。 4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。 5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷 葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。 端午節(jié)教你自制簡易三角粽 制作材料：糯米(新米最好)、餡料、食鹽、烤過的海苔片(長方形)。 準(zhǔn)備工作： 1.將糯米像平常煮米飯一樣煮熟；粽子餡根據(jù)自己的口味選擇一些熟食，需切碎的切碎、并和好。 2.將剛煮熟的糯米飯靜置約15分鐘，冷卻后，根據(jù)家人的食量將適量的熱糯米飯置于一個(gè)稍大容器中用飯匙攪拌.. 制作步驟： 1.將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍壓平，中間放入準(zhǔn)備好的餡。 2.將飯往中心包起，成為一個(gè)圓球狀。 3.左手稍微曲起，并彎成山狀，將飯團(tuán)稍加壓擠形成三角形狀。然后將飯團(tuán)數(shù)次翻轉(zhuǎn)，讓三面都能慢慢壓出一個(gè)四面體。 4.左右兩側(cè)邊用手指往內(nèi)略壓，讓兩邊圓凸起，飯團(tuán)形成五個(gè)平面。 5.將成型的飯團(tuán)放在盤子上，再將雙后弄濕搓上少許鹽。 6.將飯團(tuán)再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯團(tuán)。 7.將做好的飯團(tuán)放在海苔中，并稍壓一壓，使海苔黏緊飯團(tuán)。然后，掀起兩側(cè)的海苔將三角飯團(tuán)包起即可。 ----------------給高手送上幾點(diǎn)提高技巧(zt)： 1.粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。 上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱徽州伏箬。 2.粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。 3.粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要。 4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。