大體經(jīng)歷了這么幾個(gè)階斷:咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶,直至形成目前的茶類格局。目前通常見到的有兩種分法,即按顏色分和按工藝分。前者分出的茶稱為基本茶類,后者分出的稱為再加工茶?;静桀惏ňG茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶,再加工茶類中包括花茶、緊壓茶、萃取茶、香味果味茶、藥用保健茶和含茶飲料
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