1.綠茶特征;清湯綠葉。
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹芽梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
2.紅茶特征:紅湯紅葉。
茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),得其名。 加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
3.青茶特征:色澤青綠、湯色金黃。 其代表為:閩北烏龍(武夷巖茶,水仙,大紅袍,肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音,奇蘭,水仙,黃金桂等)
廣東烏龍(凰單樅,凰水仙,嶺頭單樅等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍,包種,烏龍等)
4.白茶特征:白湯白葉、白毫滿身、湯色淺淡
白茶,珍稀變異茶種。這種茶是白色的,一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn),產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料,最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來,這就是它呈白色的緣故?,F(xiàn)比較著名的有安吉白茶。
5.黃茶特征:黃湯黃葉。
黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”,這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩,顯毫,香味鮮醇。制茶工藝精細,分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
6.黑茶特征:湯色暗褐油黑。
由于原料粗老,黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長,因為葉色多呈暗謁色,故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用,藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶,是日常生活中的必需品。有生茶和熟茶之分。有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚,湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。
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