日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種飲茶方法，源自中國(guó)唐代和宋代，如唐代“研膏臘面”抹茶、宋代的點(diǎn)茶和明代的煎茶幾種。
日本的茶道有煩瑣的規(guī)程，如茶葉要碾得精細(xì)，茶具要擦得干凈，插花要根據(jù)季節(jié)和來(lái)賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養(yǎng)等來(lái)選擇。主持人的動(dòng)作要規(guī)范敏捷，既要有舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感，又要準(zhǔn)確到位。凡此種種都表示對(duì)來(lái)賓的尊重，體現(xiàn)“和、敬”的精神。
日本茶道，以“和、敬、清、寂”四字，成為融宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)為一體的文化藝術(shù)活動(dòng)。
現(xiàn)代的茶道，由主人準(zhǔn)備茶與點(diǎn)心，還有水果招待客人，而主人與客人都按照固定的規(guī)矩與步驟行事。除了飲食之外，茶道的精神還延伸到茶室內(nèi)外的布置；品鑒茶室的書(shū)畫(huà)布置、庭園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點(diǎn)。
1、抹茶道，亦叫做“茶之湯”，使用的是末茶。其飲法是由宋代點(diǎn)茶道演化而來(lái)。只是宋代采用團(tuán)茶，還需羅碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。
抹茶道道基本流程
備具潔器：將茶碗、茶筅用溫水潔凈，擺置抹茶基本茶席
投茶注水：極其精細(xì)的抹茶倒入茶碗，將水溫80℃左右，約20ml水注入茶碗
調(diào)膏加水：用茶筅在碗中攪動(dòng)，使抹茶與水融合，稱(chēng)為調(diào)膏
擊拂抹茶：繼續(xù)加水約40-60ml，點(diǎn)打茶湯，至茶沫起
奉茶敬客：點(diǎn)茶完成后，雙手捧起茶碗，品飲或?qū)⒛ú璺罱o客人
2、煎茶道。是明朝福建的隱元禪師帶到日本的，流派眾多，和目前國(guó)內(nèi)的泡茶方法差不多，就是用鐵壺或茶壺沖泡茶葉，分給茶客喝。