武夷山茶有分頭春、二春、三春、四春的。但絕大部分茶農(nóng)只采頭春。春茶：武夷山本地人稱為“頭春”，一般在4月上旬采摘到5月中下旬結(jié)束，與國(guó)內(nèi)其他茶葉產(chǎn)區(qū)來(lái)比，是較晚的，春茶由于茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。大部分武夷山茶農(nóng)一年四季僅采摘一季頭春。夏茶：武夷山本地人稱為“二春”，基本在7月中旬初采摘。夏茶新梢生長(zhǎng)迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，苦澀感較重。在武夷山鮮有人做，極少數(shù)的茶農(nóng)會(huì)做，基本高焙火，大部分銷往潮汕地區(qū)的低端茶；但是專業(yè)生產(chǎn)紅茶的茶農(nóng)，二春大部分都會(huì)制作二春紅茶。秋茶：武夷山本地人稱為“三春”，質(zhì)量介于冬茶與夏茶之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)采摘，芽葉之內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，澀感較重，味淡寡，采制時(shí)間為9月上中旬，由于擔(dān)心茶葉過度采摘，影響來(lái)年品質(zhì)，在本武夷山幾乎沒有人會(huì)做秋茶。極少部分茶農(nóng)有做紅茶。冬茶：武夷山本地人稱為“冬片”，采摘時(shí)間集中在10月中下旬。這期間要看降雨，沒降雨一般是不發(fā)芽葉，雨下到哪里哪里就能發(fā)芽；冬片香氣細(xì)膩高揚(yáng)，冬味顯，少苦澀且滋味獨(dú)特。是除了春茶以外，品質(zhì)較高的季節(jié)。
有，其實(shí)不管哪里的茶都有這樣的分法，而且還有夏茶，秋茶之分，…