武夷巖茶品種繁多，有一千多種。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九巖。林馥泉1943年調(diào)查僅“慧苑巖”茶樹品種就有280種。
武夷山所產(chǎn)分為正巖茶，半巖茶，洲茶、外山茶四大類，水仙、肉桂是巖茶的當家品種。傳統(tǒng)名樅有五大名樅：大紅袍、鐵羅漢、半天腰、水金龜、白雞冠。大紅袍是五大名樅之首，又單歸一個系列。大紅袍母樹有六棵，是不同的6個品系，雀舌、北斗、奇丹、大紅袍等純種茶都是這幾棵母樹有性后代中培育出來的。
大紅袍：屬烏龍茶，中國特種名茶。四大名樅之首，香氣濃郁清長，有大紅袍獨特香氣。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲大紅袍茶，必須按工夫茶小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。
鐵羅漢：主要分布在武夷山內(nèi)山(巖山)，生長在巖縫之中。四大名樅之一，鐵羅漢的沖泡，別具一格，開湯第二泡 才顯露。茶湯的氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂三口氣，即可鑒別巖茶上品的氣。更有上者七泡有余 ，香氣濃郁清長，有鐵羅漢獨特香氣，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；泡湯后葉底綠葉鑲紅邊，呈三分紅七分綠。
水金龜：屬半發(fā)酵茶，是武夷巖茶四大名叢之一。有鐵觀音之甘醇 ,又有綠茶之清香，是茶中珍品。香氣濃郁清長，有水金龜獨特香氣。水金龜?shù)募庸すに?萎凋(日光萎凋)--揉捻--發(fā)酵--烘焙--復焙。
水仙：是福建烏龍茶類中的一種。一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間。水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。工藝要求:鮮葉-萎凋(兩曬兩晾)-做青(搖青結合做手-晾青交替進行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-復烘-復包揉-文火烘干-攤涼-揀剔-成品。
肉桂：肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。80年代向全市推廣，一躍成為武夷名叢后起之秀，初評定為省級良種。寒冷的冬天,來一杯肉桂茶可以整個身體暖起來,飽餐后也可幫助消化。把肉桂棒當湯匙使用攪拌熱紅茶、熱咖啡、熱牛奶...更有一番甜蜜香氣，用來制作蛋糕、餅干、果醬、水果派等，增添風味。肉桂茶是高香的品種，比較耐沖泡，茶香濃郁清長，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。湯色濃艷，葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。肉桂茶對茶具很講究，泡茶用的茶壺一般都小如香椽，以朱泥壺為佳，而且壺形宜扁不宜高