伊犁人喜歡喝茶，喜歡到什么地步？與伊犁人民有著深厚感情的著名作家王蒙，在回憶錄中有過(guò)一段描述伊犁人喜愛(ài)喝茶的章節(jié)，他說(shuō)，伊犁的婦女們一邊喝著茶，一邊拉著家常，通常說(shuō)一下午話就會(huì)喝上一下午茶，最后還會(huì)把茶葉放在嘴里嚼，直到該回家做飯了才散去。
茯磚茶
伊犁人確實(shí)喜歡喝茶，尤其喜歡喝茯茶。茯茶又被稱為磚茶。茯茶在伊犁既是飯后用來(lái)解油膩的，又是做奶茶必不可少的。伊犁的少數(shù)民族經(jīng)常這樣形容自己對(duì)茯茶的喜愛(ài)――我一天不喝茶，頭痛得都不行了，喝上一碗釅釅（方言，意思為濃濃的）的茯茶，渾身都舒坦了。這就像散文《下午茶：磚茶》中寫(xiě)的那樣：“感覺(jué)吃拌面，必然會(huì)喝到磚茶。一盤拌面外加一個(gè)加面下肚，再來(lái)一杯濃濃的磚茶，這是鄉(xiāng)野美味?！?/p>
伊犁人的早餐：酸奶、馕、茯茶
中原的茶葉與茶文化沿著絲綢之路傳入西域，早在唐代，就已經(jīng)有了關(guān)于西域廣大少數(shù)民族群眾飲茶和茶貿(mào)易的記載。當(dāng)茶葉帶著微黃和卷曲來(lái)到新疆，立刻就被印上了濃郁的西域特色。
曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)泡茶用的水，是5年前收集的紅梅雪，茶具用海棠花式雕漆金龍獻(xiàn)壽的小茶盤等這些顯赫與奢華到了茯茶這里似乎蕩然無(wú)存。一把大茶壺，一個(gè)粗瓷海碗，一把炒瓜子，便是在伊犁百姓小院里葡萄架下經(jīng)常見(jiàn)到的情景。大茶壺、大茶碗將新疆人的豪情與爽朗體現(xiàn)得淋漓盡致。
當(dāng)然，在伊犁，喝茶有豪爽不羈的喝法，也有細(xì)膩端莊的喝法。伊犁人都知道，在伊犁有種很有名的茶叫做“三泡臺(tái)”。
其實(shí)，所謂的“三泡臺(tái)”，就是蓋碗茶，民間又稱之為盅子?！叭菖_(tái)”并非是一種獨(dú)立的茶的品種，主要是指茶具，用的是蓋碗，上有蓋子，下有托盤。由于喝的時(shí)候要用蓋子將茶葉“刮”到一邊，所以民間又有說(shuō)法“請(qǐng)葉子，刮碗子（上茶，喝茶的意思）”。在民歌《阿媽的蓋碗茶》中就這樣唱道：“喝一碗蓋碗茶，來(lái)到了回回的家……”
“三泡臺(tái)”指的是蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三部分組成
至于“三泡臺(tái)”究竟泡的是什么茶，這就要根據(jù)配方來(lái)說(shuō)了。一般選用綠茶打底，再配以桂圓、紅棗、枸杞、冰糖等。也有的茶會(huì)配得更加復(fù)雜，會(huì)在茶里放芝麻、百合、菊花、杏干等等，這又被稱作“八寶茶”。
在泡茶之前，通常會(huì)用燒開(kāi)的水沖一下蓋碗，然后放入茶葉與材料，再?zèng)_入開(kāi)水，蓋上蓋后一至兩分鐘便可飲用。“三泡臺(tái)”集營(yíng)養(yǎng)、美味、美觀于一體，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)飲茶法。
維吾爾族絕對(duì)是一個(gè)愛(ài)美的民族，這個(gè)少數(shù)民族對(duì)于玫瑰花的喜愛(ài)是深入骨髓的。維吾爾族人不僅喜愛(ài)種植刺玫花，還會(huì)收集刺玫花，將花瓣做成醬、點(diǎn)心，還會(huì)用玫瑰花瓣入茶。所以，去維吾爾族人家做客，除了那些考究的茶具讓你賞心悅目外，那滿屋的玫瑰花茶的香味更是讓你明白什么是色香味俱全。
維吾爾族農(nóng)民在晾曬玫瑰花
在伊犁，還有很多茶的種類，例如著名的“神茶”羅布麻茶、哈薩克族的馬特日西卡茶等等。伊犁的茶，就像伊犁這片土地一樣，包羅了很多文化，或者粗獷，或者細(xì)膩，或者溫婉，或者甜蜜。伊犁的茶香，滲入了伊犁人生活的每一個(gè)角落。若從喝茶來(lái)評(píng)價(jià)伊犁人，大概就和伊犁的茶一樣，豪爽、儒雅、美麗。