山西面食-油面制作

一、山西面食-油面制作

首先，用燙水和面，聽(tīng)說(shuō)過(guò)油面靠姥姥沒(méi)有?和了面面基本上就熟了，先把面弄成一小條一小條的，大概有多粗，就是中指那么粗吧,然后少在刀面上抹點(diǎn)油，把一小條上的面揪下一塊來(lái)在刀背上一搓就成了卷的了 放在火上蒸熟，用醋，蔥花炒出醋調(diào)和， 醮上吃就是一種。

還有一種是油面魚(yú)魚(yú)，也是用燙水和面，搓成小小的條筷子粗，然后和土豆豆角肉肉，一起燉出來(lái)。

我會(huì)做因?yàn)榧依锩婢统Ｗ鲆苍S說(shuō)的不太清楚吧

我是山西人。

二、求：山西大拉面(不是蘭州拉面)，一根面的制作方法，要說(shuō)明制作步驟，用料，一定要說(shuō)明用什么面粉。

一根面的特色：

色澤潔白，口感筋斗，因面條的數(shù)量?jī)H為一根，故叫做一根面。

一根面的制作材料：

主料：面粉、水、蛋清適量、鹽。（面水比例約：10:4.5）。

一根面的做法：

1．把上訴原料中所有的材料加工成面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

2．采用抻面技法將面團(tuán)加工成具有一定延伸性的面團(tuán)，然后用手搓成直徑約8毫米的長(zhǎng)條。搓好后，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1－2小時(shí)即可進(jìn)行加工。

3．一手抓面條，一手輕輕將其拉長(zhǎng)，并用手來(lái)回滾動(dòng)面條，使其更圓潤(rùn)，光滑。

4．將拉好的面條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。

三、山西農(nóng)家和面秘籍）怎么做

用料

面粉

溫水

食用油

豆芽

蔥末、姜末、蒜末、香菜末

鹽

醋

油潑面（山西農(nóng)家和面秘籍）的做法

面粉中邊加溫水，邊攪抖，成雪花狀。水要緩緩加入，不要太多。水的溫度不要過(guò)高，不燙手。

揉成稍硬面團(tuán)。

用拳頭沾溫水揣面團(tuán)，反復(fù)揉，反復(fù)揣。

揉成光滑，軟硬適中面團(tuán)。這個(gè)步驟時(shí)間較長(zhǎng)，我之前自己做的幾次都因?yàn)檫@里面團(tuán)沒(méi)有揉到位，所以做的不夠勁道。這個(gè)步驟揉了得有近二十分鐘，各人手勁不同，男人揉過(guò)一次面，十分鐘就可以了。

然后就是覆保鮮膜，溫暖處松馳15~20分鐘。

重新放到案板上，揪成均勻小面團(tuán)，大概70~80克一個(gè)。均勻的抹上油，厚一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，保證面團(tuán)上沾滿油。讓面團(tuán)充分吸收油分。覆保鮮膜溫暖處醒發(fā)最少1個(gè)半小時(shí)。我是醒了2小時(shí)。

醒發(fā)好以后，取單個(gè)面團(tuán)，按扁，或用搟面杖搟一下，這時(shí)如果有干燥的地方還可以再抹上點(diǎn)油，如果前面抹油那一步抹的好的話就沒(méi)有問(wèn)題了，兩手捏住兩頭，像拉面館的師傅那樣在案板上甩一下，很輕松就能拉很長(zhǎng)，如果面團(tuán)份量大，可以扯住一頭，再緩緩拉長(zhǎng)。直到拉到你想要的厚度和寬度。下入開(kāi)水鍋中。如果面拉的厚就多煮一會(huì)兒，必要時(shí)滾鍋開(kāi)時(shí)加半碗涼水。

另外一邊，豆芽或你想要加的青菜開(kāi)水中滾一遍，然后涼水過(guò)后，把豆芽鋪在碗底。蔥末姜末蒜末準(zhǔn)備好。

豆芽鋪碗底，面乘入碗中，加蔥末、姜末、蒜末，辣子香菜，鹽。還有你想要加入的青菜。

因?yàn)橥洔?zhǔn)備青菜了，所以就沒(méi)加，只在碗底鋪了豆芽。

八成熱食用油，澆在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，澆在剛才淋過(guò)油的面上。拌勻，就可以吃啦

四、山西面條怎么做，湯怎么配料？和面時(shí)有什么要領(lǐng)？

和面的時(shí)候要溫水和，和好以后放在盆子里蓋住餳異餳。讓后用搟面杖搟成薄片，最后疊起來(lái)用刀切成細(xì)絲，下鍋。煮面的時(shí)候水里加點(diǎn)鹽，這樣不會(huì)糊。調(diào)和根據(jù)自己的喜好自己炒，西紅柿的、小炒肉的、炸醬的等等。

五、吃什么藥讓我戒了山西白面面的毒

最見(jiàn)效的藥 敵敵畏一瓶 吃了這一瓶 保證你以后再也不吸白面面了

六、山西的拉面怎么做

拉面的制作過(guò)程最重要的就是要在面中加石灰水只有這樣才能保證面的勁道,不過(guò)雖然好吃但也要有個(gè)量如果總吃會(huì)引起胃結(jié)石對(duì)人沒(méi)有好處不過(guò)可以自己在家動(dòng)手制作拉面這樣既衛(wèi)生有經(jīng)濟(jì)

做法:1 把面用冷水活硬,醒半個(gè)小時(shí)注意在面中加些鹽這樣口感更好

2 把面抻成小條待用

3 準(zhǔn)備湯可根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備

4 放入面條大約等鍋開(kāi)了就熟了