下關(guān)沱茶又名云南沱茶,創(chuàng)制于云南下關(guān),是云南下關(guān)沱茶茶廠(現(xiàn)為云南下關(guān)沱茶集團(tuán)股份有限公司)制作的沱茶,下關(guān)沱茶的創(chuàng)始人為大理喜洲 “ 四大商幫 ”之首的嚴(yán)子珍(鎮(zhèn)圭)。
現(xiàn)代形狀的云南沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年(1902年),至今已有一百多年的歷史,由思茅地區(qū)景谷縣俗稱的 “姑娘茶 ” (又叫私房茶)演變而成現(xiàn)代沱茶的形狀。
下關(guān)沱茶選用云南省臨滄、保山、思茅等30多個(gè)縣出產(chǎn)的名茶為原料,其初制工藝經(jīng)過(guò)人工揉制、機(jī)器壓緊數(shù)道工序而成,具有明目清心,提神養(yǎng)顏,抑菌治病之保健作用。在中國(guó),下關(guān)沱茶與云南白藥、云煙被譽(yù)為“滇中三寶”。
1、選壺:壺的選用最好是續(xù)溫力強(qiáng)的、稍大(比喝烏龍時(shí)大約兩三倍),會(huì)比較好些。
2、置茶量:控制茶量是相當(dāng)重要的。
3、沱茶:細(xì)水高沖的降溫會(huì)減免酸味,但是如果風(fēng)味沒(méi)了,降溫也失去本來(lái)需要的風(fēng)味。
4、沱茶適時(shí)出湯:以第二泡沖出香味為例,第三泡沖沸水,隨便就好,除非一定需要很高的溫度。
5、沖泡后的沱茶:在壺中留點(diǎn)水之后,開(kāi)蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱,開(kāi)蓋,壺口沒(méi)有蒸汽時(shí),用手指壓壺身,若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上,再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水,主要讓沖泡出的東西溶解在水中;溫度要控制,因?yàn)檫@是主要的沖泡。
6、緊結(jié)茶性:在緊結(jié)茶中(沱、餅、磚),沖泡到某一泡后,會(huì)整個(gè)散開(kāi)一般,緊結(jié)茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出。
7:茶湯風(fēng)味問(wèn)題:在風(fēng)味問(wèn)題,一定要提一下。依上述的說(shuō)法,風(fēng)味,好象是控制濃度的問(wèn)題,事實(shí)上,要將那種濃稠的底泡出,需要“浸泡時(shí)間”。
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