原創(chuàng) | 義芳君說(shuō)茶
谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣,也是春茶攻勢(shì)的第二波高峰:綠茶進(jìn)入第二春,烏龍茶開(kāi)始進(jìn)入正季。
何謂“谷雨”呢?正所謂“雨生百谷”,不再是“春雨貴如油”,而是春雨綿綿,斜斜密密如針織。充沛的雨量,加上日漸上升的氣溫,讓萬(wàn)物更加茁壯成長(zhǎng),到處呈現(xiàn)出一派勃勃生機(jī)。
關(guān)于谷雨時(shí)節(jié)采茶,明代茶人許次紓在《茶疏》一書(shū)中就說(shuō):“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中……”
一般來(lái)說(shuō),谷雨茶多為綠茶,且并非特指谷雨當(dāng)天采摘的茶葉,而是清明至谷雨十來(lái)天時(shí)間內(nèi)采制的茶葉,有些地方也叫“雨前茶”或“二春茶”。
為什么說(shuō)谷雨采茶正當(dāng)其時(shí)呢?在義芳君看來(lái),主要有兩大原因:
其一,相比物以稀為貴的明前茶,谷雨茶批量上市,更具大眾化。茶人既可一解春茶口福,茶葉可選余地也更大,茶葉更加物美價(jià)廉,有很好的市場(chǎng)預(yù)期和消費(fèi)基礎(chǔ)。
其二,農(nóng)作物都講究時(shí)令。正所謂,過(guò)了這村就沒(méi)這店。谷雨時(shí)節(jié),茶葉生長(zhǎng)迅速,這時(shí)候采摘的綠茶雖不及明前嬌嫩,但芽葉一般更加肥碩,且成品茶形態(tài)豐富。不僅可采嫩芽,也可一芽一葉,或一芽二葉,制作成旗槍狀,或雀舌狀,更富藝術(shù)觀感。
此外,若不及時(shí)采收,茶葉很容易過(guò)老,老則鮮味不足,極易苦澀。尤其對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō),這是硬傷。
當(dāng)然,谷雨過(guò)后,綠茶春茶還有春尾茶,但已經(jīng)處于收尾階段了。
倒是烏龍茶,谷雨過(guò)后便開(kāi)始了采制。也就是說(shuō),烏龍茶春茶,谷雨時(shí)節(jié)開(kāi)始,立夏前后是正季。
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谷雨時(shí)節(jié),是新茶采收的時(shí)節(jié)。 谷雨茶,是谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶(谷雨前采制的新茶叫“雨前茶”),又叫二春茶。春季溫度適宜,雨量充沛,茶梢芽葉肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,富含多種維生素和氨基酸,茶葉鮮活,香氣怡人。谷雨茶有一芽一嫩葉的或一芽?jī)赡廴~的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開(kāi)旌旗的古人的槍,被稱為旗槍;一芽?jī)赡廴~則像一個(gè)雀類的舌頭,被稱為雀舌。 谷雨茶同為一年之中茶的佳品。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶的時(shí)節(jié):“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中?!惫扔晔遣刹璧臅r(shí)節(jié),民間諺云“谷雨谷雨,采茶對(duì)雨”。谷雨前采摘的茶細(xì)嫩清香,味道最佳,故谷雨品新茶,相沿成習(xí)。喜愛(ài)香茗的文人雅客有諸多詩(shī)句詠之。唐昭宗時(shí)戶部侍郎陸希聲《茗坡》:“二月山家谷雨天,半坡芳茗露華鮮。春醒酒病兼消渴,惜取新芽旋摘煎?!苯K紫砂陶都宜興古稱陽(yáng)羨,陽(yáng)羨的茶在唐代為上品,谷雨前所采之茶更為名貴,唐代僧侶有飲茶風(fēng)尚,晚唐著名詩(shī)僧齊已留下了三首與谷雨有關(guān)的茶詩(shī),其中一首是《謝中上人寄茶》:“春山谷雨前,并手摘芳煙。綠嫩難盈籠,清和易晚天。且招鄰院客,試煮落花泉。地遠(yuǎn)勞相寄,無(wú)來(lái)又隔年?!痹谳p霧如煙的茶叢中,翠綠鮮嫩的春山野茶很稀少,乃至天色將晚時(shí),還未采滿筐。盡管谷雨佳茗難得,但詩(shī)人還是迫不及待地招來(lái)鄰院的客人品新茶。谷雨茶,經(jīng)過(guò)雨露的滋潤(rùn),營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣逼人。喝起來(lái)口感醇香綿和,對(duì)人的身體特別好,通全身不暢之氣:以茶驅(qū)腥氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)生氣。在人們的傳統(tǒng)概念中,總認(rèn)為清明茶(清明前采摘的茶)比谷雨茶好。不錯(cuò),清明茶細(xì)嫩品質(zhì)好,但兩三泡之后,味就變淡了。而谷雨前采制的茶,泡起來(lái)的綠茶舒身展體,鮮活得如枝頭再生,染得春光盈眼,且茶香濃郁渾厚,久泡仍余味悠長(zhǎng)。啜一口,頓覺(jué)縷縷清香溢出,塵世間的浮躁和功名利祿皆散去。所以,愛(ài)茶懂茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起來(lái)?,F(xiàn)在眾多人熱捧明前茶,趕的就是一個(gè)“早”字!而這個(gè)“早”字,買(mǎi)茶的人付出是銀子的代價(jià)。明前茶和谷雨茶,兩者價(jià)格相差甚巨,真正買(mǎi)明前茶自己喝的人較少,大多是作為禮品買(mǎi)去送人的。明前的茶看是好看,但不經(jīng)泡。而雨前茶泡起來(lái)湯色橙黃,香氣渾厚,多泡仍回味綿長(zhǎng),所以,懂茶的人通常都是買(mǎi)谷雨前一兩個(gè)星期的茶自己飲用。在茶農(nóng)心目中,明前茶雖然上市早價(jià)格高,但絕非真正的茶之上品。制茶人祖輩們口傳下來(lái)的說(shuō)法,似乎更喜歡谷雨前后的茶,尤其是谷雨那天的茶,茶農(nóng)們那天采摘來(lái)做好的茶都是留起來(lái)招待客人,平常自己舍不得喝的。據(jù)說(shuō)谷雨那天采制的茶,喝了對(duì)人身體特別好,通全身不暢之氣,有病可以治病,無(wú)病喝了防病?!渡褶r(nóng)本草》一書(shū)就說(shuō):雨前茶“久服安心益氣……輕身不老”。茶葉行家們說(shuō)出的更讓人信服,其理由,一是谷雨茶受氣溫影響,發(fā)育充分,葉肥汁滿,湯濃味厚,遠(yuǎn)比明前茶耐泡;二是價(jià)格優(yōu)惠,物有所值,適合老百姓的消費(fèi)水準(zhǔn)。