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各地區(qū)的代表奶茶飲品?

來(lái)源:m.skipperkeyproductions.com???時(shí)間:2022-05-01 17:36???點(diǎn)擊:167??編輯:荊友???手機(jī)版

英式奶茶茶文化在英國(guó)非常流行,有一首民謠就唱道:“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí),世上的一切瞬間為茶而?!保?guó)人有著下午喝茶吃點(diǎn)心的傳統(tǒng)。1662年,下嫁英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟林,人稱”飲茶皇后“,將流入葡萄牙的中國(guó)茶葉作為嫁妝一起帶入英國(guó),從此茶開(kāi)始在英國(guó)萌芽發(fā)展。?英國(guó)人喝起茶來(lái)相當(dāng)精致 , 要在紅茶中加入牛奶和糖 ,有的還會(huì)加入檸檬或者玫瑰,同時(shí)配上餅干、甜點(diǎn)等邊吃邊喝。傳統(tǒng)的英式奶茶一般以印度紅茶、錫蘭紅茶為底,加入少量牛奶。由于下午茶一般都在交際場(chǎng)合進(jìn)行,所以英國(guó)人喝奶茶會(huì)搭配小巧精致的茶具。?印度馬薩拉茶 Masala tea/ Masala Chai印度人喜歡將茶與多種香辛料一起煮,「馬薩拉」一詞在印地語(yǔ)中代表「混合香料」,常見(jiàn)的香辛料像是豆蔻、茴香、肉桂、丁香、姜和胡椒。每個(gè)茶攤都能嘗到不同的特調(diào)秘方,從三五款香料到百種香料混合都有可能。?事實(shí)上,今天我們喝到的印度馬薩拉茶最遠(yuǎn)可追溯到5000年前,最早的馬薩拉茶中并沒(méi)有「茶葉」,而是混合多種藥草和香料,用于治療小病。后來(lái)隨著唐朝絲綢之路的發(fā)展,奶和茶混合的喝法傳入印度,便誕生了今天印度奶茶的雛形,甚至影響后來(lái)的荷式奶茶、英式奶茶。19世紀(jì)初,英國(guó)為了打破中國(guó)茶葉的壟斷地位,看準(zhǔn)了印度的地理和氣候,在阿薩姆、大吉嶺、尼爾吉里等地栽種茶葉。這些茶葉除了運(yùn)送到英國(guó)銷售之外,也在印度本土內(nèi)銷,于是馬薩拉茶又有了一次顛覆性的轉(zhuǎn)變——從此加入了紅茶葉。?印度奶茶的制作方式有兩種:拉茶與煮茶,制作所用的器具和方法也不相同。北印度常用一般熟悉的「煮茶」方式。而在南印度則是常用「拉茶」的做法,運(yùn)用兩個(gè)茶壺將牛奶和茶湯倒來(lái)倒去,在空中拉出一道棕色弧線,利用倒拉與撞擊讓茶乳交溶。而喝茶的時(shí)候,印度人通常會(huì)搭配經(jīng)典炸咖哩角、炸蔬菜、姆魯古(Murukku,一種混合米與扁豆粉的油炸小點(diǎn)),或是三明治與餅干一起吃。港式奶茶香港受到英國(guó)文化熏陶已久,下午茶在地化變得平易近人,不再是貴族的享受。在茶餐廳中配餐產(chǎn)生了獨(dú)特的飲茶文化,選用碎末狀錫蘭紅茶作為濃郁的茶味基底,也有配方會(huì)額加立頓紅茶來(lái)增添茶香。制作時(shí)要將配方紅茶放入網(wǎng)袋中注熱水,這里的網(wǎng)袋會(huì)多次重復(fù)使用,所以顏色如肉色網(wǎng)襪一般的深咖啡色,才得名絲襪奶茶。?要把濾網(wǎng)掛在大茶壺上沖泡,香港管這種茶壺叫作茶煲、水煲,要邊焗茶邊左右撞茶倒入另一個(gè)茶壺中,反復(fù)數(shù)次讓茶湯足濃,夠濃郁的基底紅茶也有專業(yè)名詞稱作「茶膽」,茶膽的顏色深邃、濃郁、具有高飽和的厚度,最后再搭配淡奶組合成奶茶。?偶爾也有搭配煉乳、咖啡的組合出現(xiàn),延伸的產(chǎn)品煉乳版本且不加砂糖稱作「茶走」、佐咖啡的版本稱作「鴛鴦」,都是港式奶茶的經(jīng)典作品。泰式奶茶泰式奶茶,泰語(yǔ)叫“chayen”,是泰國(guó)人最喜歡的飲品之一。泰國(guó)正宗泰式奶茶使用的是深度烘焙的紅茶,在制作過(guò)程中加入八角、羅望子以及其他香料,奶茶呈橘色,顏色厚重,喝到嘴里會(huì)有一股特殊的泰國(guó)茶葉的香味。?在泰國(guó)當(dāng)?shù)厝粘6加袛z氏39、40度的環(huán)境中,泰國(guó)人愛(ài)的還是冷飲。他們會(huì)以一整杯冰倒入沖好的紅茶來(lái)品賞,再以半小時(shí)慢慢嘆。這樣奶茶傳來(lái)的會(huì)先是濃郁的茶香,煉奶的配合下是甜后回甘。在冰塊漸漸融化,甜度冰度剛好,到最后,再飲下余下的冰水,就是地道泰國(guó)人透心涼的消暑法。?西藏奶茶據(jù)說(shuō)最早出現(xiàn)奶茶的地方,會(huì)使用磚茶烹煮,下鹽、不下糖,且會(huì)使用牦牛奶、牛奶煉出的酥油,這里的酥油Yak Butter占很大的角色,基本上就是自產(chǎn)的無(wú)水奶油,稱這種奶茶是咸味的奶油茶不為過(guò),喝起來(lái)帶有咸味和濃郁的奶香,以及咸味帶出鮮奶本身的甜味。?滿滿酥油加入茶湯是當(dāng)?shù)厝酥饕臒崃縼?lái)源之一。制作時(shí)最有名的部分是「打酥油」的動(dòng)作,將熟普洱茶煮到濃郁,搭配牦牛奶、炒熟的青稞面(粉)、奶酥油、鹽,一起放入傳統(tǒng)木桶中,用木制品的木樁、木棍用力敲打到混和。相當(dāng)費(fèi)力的做法,因此當(dāng)?shù)厝瞬环Q「煮茶」,而稱「打茶」。?飲用西藏奶茶時(shí)要搭配當(dāng)?shù)氐闹魇?,也可以算是特色的一種茶食,是種叫糌粑的青稞制面粉團(tuán)、奶制品的曲拉,當(dāng)作美味的一餐。因?yàn)槟滩柚屑恿饲囡疵娴年P(guān)系,會(huì)具有一定的濃稠度,也可以直接用馕蘸著吃。蒙古奶茶在蒙古語(yǔ)中,蒙古奶茶稱作「蘇臺(tái)切」,共通的基礎(chǔ)作法是使用青磚茶在鐵鍋中煮至茶汁轉(zhuǎn)為接近黑色的咖啡色,接著加入鹽和炒米,再調(diào)入自制的「奶酪」,最后倒入動(dòng)物性黃油,裝入大壺中與家人、賓客一起享用。在茶汁烹煮中必須用湯勺重復(fù)舀起茶汁倒入,稱為「揚(yáng)沸」,目的是讓奶茶的味道更為融合;除了炒米外也會(huì)使用其他香料、谷物調(diào)制成秘方;也有煮茶前先將茶葉炒香的做法。?蒙古奶茶的特色是「茶香、奶香、米香」,因?yàn)槭褂闷斩铻榛子旨尤敫鞣N調(diào)料,幾乎不會(huì)有苦澀味,奶香濃郁口感淡薄卻十分滑順,油脂香沖盈口中,咸香襯托出奶制品本身的甜味,非常特別。享用時(shí),桌上會(huì)擺出包括奶嚼克(口)、炒米、肉干或肉條、奶皮、奶豆腐、奶片、各類果干、果條搭配食用。?草原游牧民族有這么一句話:「寧可一日無(wú)餐,不可一日無(wú)茶?!共恢蝗绱?,按照蒙古人的習(xí)俗,每當(dāng)家里有客人來(lái)時(shí),家中的女主人一定要煮一鍋奶茶款待嘉賓,向客人敬茶是對(duì)客人的尊敬與禮貌。而且,敬茶用的碗必須是沒(méi)有破損的,因?yàn)椴患荒芙o客人使用。倒茶時(shí)也要倒好到滿,這樣才能彰顯主人一家歡迎客人的熱誠(chéng)。?緬甸奶茶緬甸奶茶大多在街邊的攤車販?zhǔn)?,車上?huì)有一鍋保持煮滾的濃茶,顧客點(diǎn)餐后提供一個(gè)加入糖、煉乳的杯子或碗,將熱茶沖入完成緬甸奶茶。此種做法類似越南咖啡,用熱茶/熱咖啡沖入裝有煉乳、糖的杯/碗中,并不會(huì)特別進(jìn)行攪拌,也不會(huì)進(jìn)行拉茶等調(diào)勻奶茶的動(dòng)作。?緬甸奶茶選用的奶制品,如前述主要使用煉乳、淡奶,少數(shù)也會(huì)用奶水調(diào)制;糖則主要使用白砂糖;茶葉受英國(guó)文化影響選用錫蘭紅茶,并不會(huì)添加其他香料。德國(guó)東弗里斯蘭奶茶在歐洲,除了英國(guó)人愛(ài)茶,在德國(guó)北部海岸的東弗里斯蘭(East Frisia)地區(qū),這里的居民愛(ài)喝茶的程度更勝英國(guó)人。根據(jù)德國(guó)茶飲協(xié)會(huì)2018年的統(tǒng)計(jì),東弗里斯蘭地區(qū)每年人均茶葉消費(fèi)量為300公升,遠(yuǎn)超過(guò)英國(guó)的200公升,名列世界前茅。17世紀(jì),茶葉傳入歐洲后,東弗里斯蘭的居民很早就跟進(jìn)了喝茶的習(xí)慣。到了19世紀(jì),即便咖啡大舉在德國(guó)和歐洲其他國(guó)家興起,東弗里斯蘭人仍然堅(jiān)持喝茶,而且當(dāng)?shù)靥厣娘嫴栉幕嗡芰藮|弗里斯蘭人的身份認(rèn)同,不僅是因?yàn)椴枞~比較便宜,也是作為對(duì)當(dāng)時(shí)動(dòng)蕩經(jīng)濟(jì)以及工業(yè)化、城市化的回應(yīng)。?一般泡制東弗里斯蘭茶,會(huì)先在瓷質(zhì)茶壺中放入大量茶葉沖泡高濃度的茶湯。泡好以后,先在玫瑰圖騰的瓷杯里置入冰糖,再倒入茶湯,最后加入重乳鮮奶油。注意!添加完后,可不能攪拌茶杯喔!這是組成東弗里斯蘭茶文化中最關(guān)鍵的儀式。整套儀式的重點(diǎn)在于,倒入的鮮奶油會(huì)漸漸形成「茶云」,而且邊喝的時(shí)候,冰糖會(huì)慢慢融化,鮮奶油也會(huì)慢慢與茶湯融合。而當(dāng)茶杯快見(jiàn)底的時(shí)候,味道回越來(lái)越香甜,趁著冰糖還沒(méi)完全融化,再加入第二次、第三次的茶湯,每一口都是獨(dú)一無(wú)二的體驗(yàn)。?

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