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采茶到茶葉步驟(采茶葉過(guò)程)

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1. 采茶葉過(guò)程

采古茶樹(shù)茶的話會(huì)不容易,需要爬到樹(shù)上去或搬運(yùn)梯子。古茶樹(shù)對(duì)茶葉要求較高,茶葉要新鮮,要里面的嫩葉,不能摻雜老葉。

2. 采茶葉過(guò)程作文300字

春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié),擁有著令人愜意的恬靜與清新。

春天,你會(huì)想到什么呢?嬌艷的花朵,碧綠的小草,還是蹁躚的蝴蝶呢?至于我,首先想到的是滿山碧綠的茶葉。前兩天,這絲絲小雨總是不斷的下著,今天好不容易見(jiàn)晴了。我便和姐姐約好去采茶葉。剛到山腳下,我抬頭向茶山望去,只見(jiàn)深綠的茶樹(shù)一眼望不到邊,一個(gè)個(gè)小圓點(diǎn)在茶葉叢中緩緩移動(dòng),原來(lái)她們是采茶葉的村民。到了山上,我放眼望去,茶葉基本還是呈墨綠色,在這綠的發(fā)亮的茶樹(shù)尖,露出那點(diǎn)點(diǎn)嫩綠的茶芽,它們好像在說(shuō):“小朋友,歡迎你的到來(lái)!”我看著這美麗的景色,恨不得馬上融入這片綠色的海洋中去。我和姐姐比賽,看誰(shuí)采得多。剛開(kāi)始,我專(zhuān)心致志地采茶葉:一手捏住茶柄,一手摘下嫩茶。不一會(huì)兒,小籃子底就鋪上了一層綠色??墒菦](méi)過(guò)多久,我就開(kāi)始不耐煩了??偸遣梢粫?huì)兒,要么到山澗邊摘那怒放的映山紅,要么拿著樹(shù)枝在撲捉蝴蝶。姐姐看見(jiàn)我這樣,便說(shuō):“慶慶,做事一定要專(zhuān)心,不能三心二意,可千萬(wàn)別學(xué)小貓釣魚(yú)哦!”聽(tīng)了姐姐的話,我心中不由得慚愧起來(lái),便抓緊采了起來(lái)。時(shí)間過(guò)得真快,我感覺(jué)還是采了一會(huì)兒,怎么就到傍晚了,姐姐在催促我回家?;氐郊?,我和姐姐便趕緊去把茶葉賣(mài)了。收購(gòu)茶葉的老板幫我們稱(chēng)了稱(chēng),我采的茶葉竟然比姐姐還多,我高興地大叫起來(lái):“我比你采的多,比你采的多?!?現(xiàn)在回想起來(lái),采茶葉真有意思,它不但讓我體會(huì)到勞動(dòng)的辛苦,更讓我體會(huì)到通過(guò)勞動(dòng)得到的那份快樂(lè)。

3. 采茶的過(guò)程

我在春暖花開(kāi)的季節(jié),去過(guò)茶場(chǎng),見(jiàn)到的采茶工都是女性。

這是為什么呢?

1、自古以來(lái),都是男耕女織,受傳統(tǒng)文化的影響,男的耕田,做體力消耗大的勞動(dòng),女性織布,做精工細(xì)活。采摘茶葉是相對(duì)輕松的勞動(dòng),所以由女性負(fù)責(zé)上山采茶,

2、女性細(xì)心耐煩,她們采茶,會(huì)把每顆茶葉樹(shù)上的丫頭小心翼翼的折采下來(lái),這是一件機(jī)械的重復(fù)的勞動(dòng),女性的性格更適合采茶,加之女性喜歡三五成群聊天拉家常,能在采茶的勞動(dòng)中找到樂(lè)趣。

3、女性的手巧纖細(xì),力道適中,嬌嫩的茶葉,很少在采摘的過(guò)程中被碾碎。

4、傳說(shuō)中仙女以“口唇”采摘茶葉,沖沏后,茶盅慢慢升起的霧氣里出現(xiàn)九個(gè)仙女,翩翩起舞,嘗之,滿口清香,渾身舒暢,精神煥發(fā)。受這一傳說(shuō)的影響,人們的觀念里已經(jīng)被潛移默化的認(rèn)為由女性采摘的茶葉更為純凈,甘甜!

5、女性的身高更合適,茶樹(shù)的高度普遍在一米左右,女性身高較男性來(lái)說(shuō)矮一些,在采摘茶葉過(guò)程中不用過(guò)度彎腰,較為輕松。

6、由于采茶期都在每年三月底到四月中旬這20天,山上條件艱苦,采茶工吃的是盒飯,集體住大宿舍(茅棚)里,如果有少量男性的話就會(huì)造成起居不方便,這也是采茶工都是女性的原因之一。

4. 采茶葉過(guò)程的英語(yǔ)

have afternoon tea吧

afternoon tea是下午茶的意思

英文中的eat/ have都可以表示吃的意思,使用是有不同含義的。eat表示吃的動(dòng)作,后面可以接吃的東西的內(nèi)容。而have一般和早餐breakfast,午餐lunch,晚餐dinner和所有餐食的總稱(chēng)meal連用,have a meal表示吃一頓飯。茶如果當(dāng)做液體來(lái)說(shuō)一般我們會(huì)用drink,drink a cup of tea喝一杯茶,但是下午茶一般都會(huì)搭配點(diǎn)心來(lái)吃,而不是單純的喝茶,所以用eat 和have也無(wú)可厚非,have更好一點(diǎn),eat有點(diǎn)chinglish的感覺(jué)。

5. 采茶葉過(guò)程作文

秋天的景色是那么美麗,秋天真的是讓人流連忘返,秋后的我去了茶葉地,那里濃濃的茶香,真的是讓我為之吸引,為之著迷!

平生不沾煙糖酒, 想與茶湯作好友。 茶味濃時(shí)心歡喜, 茶味淡時(shí)心也愁。 忙中偷樂(lè)飲名茶, 風(fēng)歡眉頭算柳芽。 柳芽算盡心也歡, 享美茶時(shí)心更暢。

我覺(jué)得只有茶才能讓自己寧?kù)o心境,只有茶水才能讓自己品味出一番心境,我真的是深深地享受著!

6. 采摘茶葉的過(guò)程

一般都是手采,也有機(jī)器,或者工具:月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏

1.手采有下列幾種:

①掐采:又稱(chēng)折采,凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。

②提手采:這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法,大部紅綠茶區(qū)均用之。

③雙手采:這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法,比單手采效力提高50-100%,一般每人每天少的可采20-25kg,多的可達(dá)35-40kg,但茶樹(shù)必須具有理想的樹(shù)冠,采摘面平整,發(fā)芽整齊。

2.割采

邊茶的采收因原料粗大,多用工具進(jìn)行采割,各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等,工具要求刀刃鋒利,采割要迅速,避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。

機(jī)采:在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉,這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿足加工中、低級(jí)條茶的要求,工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后,芽葉逐步變小,密度增加,葉片變薄。

7. 茶葉從種植到采茶的過(guò)程

第一,茶葉的施肥。茶葉施肥一年3次,即春芽肥,夏茶肥,秋茶肥。茶葉肥料以氮肥為宜,春芽肥是最關(guān)鍵的肥料,一般在立春至發(fā)芽前均可。茶葉產(chǎn)量高,芽頭大,嫩度好,品質(zhì)優(yōu),關(guān)鍵就在肥料的用量上。

一般春芽肥,每畝施尿素50~70千克,或者碳酸氫銨100~140千克。茶葉不象其它農(nóng)作物那樣,非常耐氮肥,不怕徒長(zhǎng),越徒長(zhǎng)產(chǎn)量越高。夏季追肥一般在夏至節(jié)前后進(jìn)行,肥料用量是春季的一半,秋季追肥用量和夏季相同。施肥方法是,碳酸氫銨在茶葉行間挖溝條施覆土,尿素可以雨后在行間撒灑。

第二,茶葉的除草。茶葉除草在茶鄉(xiāng)一般為了綠色環(huán)保,實(shí)行人工除草,每3個(gè)月除草一次,每年除草3次。除草結(jié)合中耕松土,有利于茶葉的生長(zhǎng)。有些種植戶,由于缺少人力,除草使用除草劑,通常是使用草甘膦滅生性除草劑,分夏秋兩次定向莖葉處理。

第三,茶葉的修剪。茶葉修剪具體看采茶檔次而定,若是機(jī)械采摘大葉綠茶,就可以全年免修剪,因?yàn)槊看尾墒站褪且淮涡藜簟H羰遣烧麅?yōu)高檔次的茶葉,每年分三次修剪,即春末、夏末、秋末三次。修剪要求,茶冠面整齊平整,便于采摘。

第四,茶葉的蟲(chóng)害。茶葉目前在茶鄉(xiāng)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)病害,只有蟲(chóng)害較為常見(jiàn)。蟲(chóng)害在夏季有茶蚜、茶螨、紅蜘蛛、灰飛虱最為常見(jiàn),秋季以茶毛蟲(chóng)為常見(jiàn)。使用藥劑必須要求無(wú)公害化農(nóng)藥,如茶葉專(zhuān)用藥茶蟲(chóng)清、吡蟲(chóng)啉、噻蟲(chóng)嗪、溴氰菊酯、氯氰菊酯等等

8. 采茶制茶品茶的過(guò)程

我國(guó)通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類(lèi),外加再加工茶類(lèi)與代用茶類(lèi),七個(gè)茶類(lèi)的制作方法各有不同,詳述如下:

一、 綠 茶

綠茶是我國(guó)生產(chǎn)的主要茶類(lèi)之一。歷史悠久,產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷(xiāo)區(qū)穩(wěn),這是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要特點(diǎn)。

加工方法

綠茶制作過(guò)程雖因不同成品特色的制作要求不同各異,但主要過(guò)程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同,綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類(lèi)。其生產(chǎn)工藝流程如下:

A、炒青:鮮葉→炒鍋(滾筒)殺青→揉捻(做形)→炒鍋(滾筒)→干燥

B、烘青:鮮葉→殺青→揉捻→烘干(火爐或燒機(jī))

C、蒸青:鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青:鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中,殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性,制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化,以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味;二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香;三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì),促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成;四是蒸發(fā)一部分水分,使葉質(zhì)變?nèi)彳?,增加韌性,便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條,縮小體積,為干燥成形打好基礎(chǔ),適當(dāng)破壞葉組織,既要茶汁容易泡出,又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)?!案稍铩边@個(gè)名詞,在制茶過(guò)程中不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分,而是在蒸發(fā)水分的同時(shí),除了外形上有顯著改變以外,葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時(shí)候有兩種,一是茶樹(shù)品種的關(guān)系,芽葉發(fā)黃;二是制作中悶黃?,F(xiàn)在稱(chēng)之為黃茶的主要根據(jù)有兩點(diǎn):首先由工序中心“悶黃”作用而定;其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來(lái)源。凡具備上述兩點(diǎn),才稱(chēng)得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求,鮮葉嫩度和大小一致,制工精細(xì),包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點(diǎn)黃湯黃葉外,各種黃茶的造形和香味各有特點(diǎn)。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后,使葉片在濕熱作用下,葉綠素破壞,多酚類(lèi)化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化,及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng),便芽葉呈現(xiàn)黃色??傮w說(shuō)來(lái),黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來(lái)說(shuō),黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過(guò)程中,葉綠素是不穩(wěn)定的化合物,熱化學(xué)作用會(huì)引起氧化、裂解、置換等而被破壞,使綠色減少,黃色更加顯露出來(lái),是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外,糖類(lèi)和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化,這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對(duì)黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類(lèi)之一,也是我國(guó)特有的一大茶類(lèi)。生產(chǎn)歷史悠久,產(chǎn)區(qū)廣闊,銷(xiāo)售量大,品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國(guó)的主要邊銷(xiāo)茶,又稱(chēng)“邊茶”。主銷(xiāo)內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制,分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求:外形條索卷折,色澤黃褐油潤(rùn),忌暗褐;內(nèi)質(zhì)香味純和,湯色橙黃,葉底黃褐,忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序,與紅茶的“發(fā)酵”不同,而是堆大堆緊,渥堆時(shí)間長(zhǎng),并先通過(guò)殺青,在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上,進(jìn)行渥堆,是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級(jí)整理后,便可壓制成型,制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷(xiāo)特種茶之一。臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異,不炒不揉。成茶滿披銀毫,呈白色,第一泡茶湯清淡如水,故稱(chēng)白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史,1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱(chēng)“銀針”;以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱(chēng)“白牡丹”;以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱(chēng)“貢眉”;制銀針時(shí)剝下的葉片制成的稱(chēng)“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個(gè)主要工序,成品外形身披白毫,湯色清淡泛黃,滋味甜綿純爽,葉底微黃。從發(fā)酵程度上分,白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國(guó)的福建、臺(tái)灣和廣東。青茶的品種花色眾多,皆以茶樹(shù)品種命名。烏龍品種采制的稱(chēng)之為烏龍,水仙品種采制的稱(chēng)之為水仙,鐵觀音品種采制的稱(chēng)之為鐵觀音。同一茶樹(shù)品種因生長(zhǎng)地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣,所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱(chēng)加以區(qū)別。如安溪鐵觀音,武夷水仙,廣東鳳凰單樅等。

為了方便對(duì)外貿(mào)易,除了最優(yōu)和最差的品種外,其余的良種混合采制成一個(gè)花色品種,稱(chēng)為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過(guò)程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序,是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序??梢哉f(shuō)沒(méi)有做青工序也就沒(méi)有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹(shù)品種命名,鐵觀音品種采制的稱(chēng)鐵觀音,烏龍、水仙等品種采制的稱(chēng)烏龍、水仙 。但是也有品種名稱(chēng)與產(chǎn)品名稱(chēng)不同的,如佛手品種采制的叫香椽,黃旦品種采制的叫黃金桂,還有許多混合品種采制的,制成的茶葉統(tǒng)稱(chēng)為“色種”。

閩南青茶中,鐵觀音品質(zhì)最佳,為閩南青茶之冠,而烏龍品質(zhì)最差,其他花色居中。鐵觀音品種屬無(wú)性繁殖系,生長(zhǎng)在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu),所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南,山上多巖石,茶樹(shù)生長(zhǎng)在山坑巖壑之間,采制的青茶稱(chēng)為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實(shí),色澤沙綠密黃,鮮潤(rùn)光澤,泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉,莖梗干凈?;ü阌舾唛L(zhǎng),滋味濃醇甘爽,后味長(zhǎng)具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū),以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣,產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有:廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個(gè)適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱(chēng),品質(zhì)特佳,馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是:外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯,色澤清褐,湯色黃艷而顯綠,滋味鮮爽濃郁甘醇,有天然花香,葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡,連泡十余次,仍有香氣,甘味久遠(yuǎn)。

臺(tái)灣烏龍

臺(tái)灣除烏龍茶外,還有包種,變色程度比烏龍輕,其制法與烏龍相類(lèi)似。另外臺(tái)灣還有鐵觀音品種,仿安溪鐵觀音制法。在青茶類(lèi)中,臺(tái)灣烏龍茶變色程度最重,紅色部分占全葉的56%,甚至達(dá)60~70%,包種為最輕,為13%,臺(tái)灣鐵觀音居中,為30%左右。

臺(tái)灣烏龍,白毫較多,呈銅褐色,湯色橙紅,滋味濃醇,尤以馥郁的清香冠臺(tái)灣各種茶類(lèi)之上。因臺(tái)灣氣候溫暖,一年可四季采摘,春茶因雨水過(guò)多,色澤、湯色皆不好,香氣低,品質(zhì)最劣。夏茶晴天多,品質(zhì)最好,湯色鮮麗,香味濃烈,形狀整齊,白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶,但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似,香低,次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國(guó)生產(chǎn)和出口的主要茶類(lèi)之一,素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國(guó)紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異,但其制法基本相同。鮮葉加工過(guò)程,是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律,人為地創(chuàng)造變化條件,促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)展過(guò)程,多酚類(lèi)化合物的酶促氧化對(duì)紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

在紅茶制作中,“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類(lèi)化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。這一化學(xué)變化的結(jié)果,就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物,從而形成了紅茶“濃、強(qiáng)、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶(代表:花茶制法)

花茶是選用香花和茶葉窨制而成,亦稱(chēng)熏花茶或香花茶,簡(jiǎn)稱(chēng)花茶。

花茶種類(lèi)繁多,一般以所用香花定名,主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類(lèi)(原料)不同,有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色,但對(duì)于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級(jí)花茶均要求香氣鮮濃、持久純正;滋味濃醇鮮爽;湯色清徹明亮;葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類(lèi)很多,窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例,略述窨花技術(shù)。

窨制程序:茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

(1)、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二:一為茶坯干燥,增加吸香能力;二為烘后保持一定茶溫,便于香花吐香。

(2)、鮮花處理 采花時(shí)間宜遲不宜早,因?yàn)檐岳蚧?xí)性是夜間開(kāi)放,故在下午3點(diǎn)左右開(kāi)采最宜,從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)放,又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后,要及時(shí)進(jìn)行分級(jí)與“養(yǎng)花”。

(3)、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢,便進(jìn)入實(shí)質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和,一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜,但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜,從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫,完成鮮花吐香、茶坯吸香的過(guò)程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用,窨品堆溫度會(huì)不斷升高,但溫度過(guò)高會(huì)使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象,故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時(shí),要適時(shí)將窨品堆攤開(kāi),散發(fā)熱量,這種方法叫“通花散熱”,簡(jiǎn)稱(chēng)“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”,是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后,當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時(shí),為使茶葉繼續(xù)吸收花香,再將攤開(kāi)的窨品重新堆起來(lái),這一過(guò)程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收,花瓣也趨于萎蔫時(shí),要將花與茶坯進(jìn)行及時(shí)的分離,以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時(shí)間要盡量縮短,并對(duì)起花后的茶坯及時(shí)干燥。

復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時(shí),也吸收了大量水分,一般由原來(lái)的5%左右升至13~15%。此時(shí)的茶坯不僅含水量高,而且有一定的溫度,極易氧化變質(zhì),因此要及時(shí)干燥。

以上過(guò)程,在窨花技術(shù)上稱(chēng)為“一窨”,如此反復(fù)則為二窨、三窨,一般花茶檔次越高,窨次越多。

提 花 經(jīng)過(guò)一至多次窨花的茶葉,最后用少量的鮮花(一般按8~10斤/擔(dān))再窨一次,此次窨花不經(jīng)“通花”,當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時(shí)即行“起花”,且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強(qiáng)花茶的表面香氣,以提高花茶的鮮靈度。提花對(duì)花的要求非常高,必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花,水花不能用于提花?;ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄?,有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶:是指選用可食用植物的葉、花、果(實(shí))、根莖等,采用類(lèi)似茶葉的飲用方式(通過(guò)泡、煮等方式來(lái)飲用)的一類(lèi)產(chǎn)品的俗稱(chēng)。代用茶分為葉類(lèi)、花類(lèi)、果類(lèi)和根莖類(lèi)以及多方配伍類(lèi)等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式,一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類(lèi)中的“藥食同源類(lèi)”、“可用于保健品類(lèi)”兩類(lèi)物品中的單種或多種物品組成,用這些植物的根、莖、葉或者果實(shí)制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成,然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。

9. 采茶葉過(guò)程100字

采茶的確是很累的活,至于一天能采多少茶,這樣看采茶工采茶的熟練程度了

10. 采茶葉的過(guò)程怎么寫(xiě)

茶葉喝起來(lái)回味無(wú)窮,制造的過(guò)程也不是那么的簡(jiǎn)單,在經(jīng)過(guò)初期的采摘之后,還有一系列繁瑣的工藝在等著我們。

采茶

茶是采摘茶樹(shù)的「嫩芽」與「新葉」制造成的,老葉子沒(méi)有用。這些嫩芽或新葉就是制茶的原料,被稱(chēng)為「茶青」。

嫩采的茶青都帶有「芽尖」,芽尖會(huì)附有絨毛,制成茶后會(huì)有「白毫」顯現(xiàn);采成熟后葉子制成的茶就沒(méi)有「白毫」。如果從浸泡過(guò)的茶葉看,更是一目了然。

過(guò)程 (一) 發(fā)酵

茶青采下后,首先要讓其「發(fā)酵」,這樣茶的顏色、香氣、滋味才會(huì)形成。茶的發(fā)酵只是放在空氣中任其「氧化」,并不需要填加任何物質(zhì)。

過(guò)程 (二) 萎凋

茶青發(fā)酵前必須先「萎凋」,就是讓茶青消失一部分水分。因?yàn)椴枨嗳绻苄迈r,空氣中的氧無(wú)法進(jìn)入葉細(xì)胞中產(chǎn)生「氧化」。

消失一部分水分還分成兩個(gè)階段,一個(gè)是放在室外的所謂「日光萎雕」,一個(gè)是放在室內(nèi)的所謂「室內(nèi)萎雕」。

讓陽(yáng)光曬一下,可以使制成的茶在香味上顯得比較「高頻」,像個(gè)性「外向」的孩子(如烏龍茶類(lèi));如果只有「室內(nèi)萎雕」,那茶的香味就會(huì)顯得比較「低頻」,像個(gè)性「內(nèi)向」的孩子(如綠茶、紅茶)。

過(guò)程 (三) 靜置

茶青搬到室內(nèi)繼續(xù)從事「室內(nèi)萎雕」后,先要「靜置」,讓水分補(bǔ)充至葉緣部分

過(guò)程 (四) 攪拌

然后「攪拌」(也稱(chēng)浪青),促使水分繼續(xù)從葉緣的水孔與葉底的氣孔發(fā)散。從此靜置與攪拌交互進(jìn)行,直到葉子的每一部分細(xì)胞都消失所需的水份。攪拌一次次從輕到重,后半段的攪拌還藉葉子 的相互摩擦促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。

過(guò)程 (五) 發(fā)酵

發(fā)酵在制茶上有三大功用:第一是發(fā)酵會(huì)讓茶青變紅,發(fā)酵越重,顏色越紅。這種現(xiàn)象在茶干的外觀與泡出的湯色都是一樣,所以喝茶時(shí),只要看茶湯的顏色,偏綠者,就是發(fā)酵輕,偏紅者,就是發(fā)酵重。

發(fā)酵的第二個(gè)效用是香氣的改變:不發(fā)酵的茶,其香型是屬于「菜香」,如青茶一把,熱水燙過(guò)的香;輕發(fā)酵的茶,會(huì)從菜香轉(zhuǎn)化成「花香」;重發(fā)酵的茶再轉(zhuǎn)化成水果成熟以后的香,俗稱(chēng)「熟果香」;全發(fā)酵的茶則變成「糖香」。

茶湯的顏色與香氣是同步變化,菜香的茶是接近綠色,花香的茶會(huì)變成金黃色,果香的茶則變成橘紅色,糖香的茶就變成紅色了。

發(fā)酵的第三個(gè)效用是滋味的改變:發(fā)酵愈少,制成的茶愈接近自然的風(fēng)味;發(fā)酵愈多,愈接近人工的味道。所以紅茶常被拿來(lái)調(diào)味,綠茶較少這樣做,就是這個(gè)道理。

過(guò)程 (六) 殺青

茶青發(fā)酵到我們需要的程度,要以「殺青」停止發(fā)酵,所謂殺青,就是利用高溫,殺死葉細(xì)胞,停止發(fā)酵的進(jìn)行。

殺青有三種方法,一是用炒的方式,稱(chēng)為「炒青」,二是用蒸的方式,稱(chēng)為「蒸青」,三是用烘的方式,稱(chēng)為「烘青」。

過(guò)程 (七) 揉捻

殺青過(guò)的茶青,要經(jīng)過(guò)「揉捻」,把葉細(xì)胞揉破,并揉成卷曲的樣子。因?yàn)椴蝗嗥迫~細(xì)胞,茶的成分不容易沖泡出來(lái);不揉成卷曲的樣子,茶葉一片片的,不容易保存。

揉捻的輕重也塑造了茶不同的風(fēng)味,輕輕一揉便罷的茶,茶性顯得比較年輕活潑,重揉的茶,茶性會(huì)變得比較老成持重。所謂「重揉」就是揉捻的時(shí)間長(zhǎng),而且施以比較重的壓力與較高的溫度。

重揉捻的一個(gè)方法稱(chēng)為「包布揉」,將初揉過(guò)的茶青用布包起來(lái)再揉,一面揉一面縮緊袋子,甚至于一面揉,一面烘焙,這樣制成的茶就像歷經(jīng)風(fēng)霜的長(zhǎng)者一樣,喝來(lái)茶性一定顯得「老練」。您聽(tīng)過(guò)「鐵觀音」茶嗎?就是經(jīng)過(guò)這樣歷練出來(lái)的。

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