武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶，最著名的是武夷巖茶和正山小種。它們綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙，巖韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香，清朝美食大師袁枚說(shuō)：“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一。”武夷巖茶品目繁多，主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬(wàn)年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)大紅袍?！按蠹t袍”產(chǎn)于武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫(yī)獻(xiàn)策配方，都不能治好，后來(lái)有人獻(xiàn)上一包武夷山的茶葉，請(qǐng)康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當(dāng)康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產(chǎn)時(shí)，當(dāng)即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹(shù)上，以示謝意，“大紅袍”因此而得名。又傳這叢茶生長(zhǎng)于絕壁懸崖，無(wú)法攀摘，于是寺僧便馴猴穿紅衣采之?！按蠹t袍”品質(zhì)奇絕，有一葉能泡一桶之說(shuō)，味醇回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有余香，難怪它會(huì)具有神秘色彩。正山小種紅茶是又一個(gè)武夷獨(dú)特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種，是英國(guó)女王最喜歡喝的紅茶。英國(guó)詩(shī)人拜倫在其長(zhǎng)詩(shī)《唐璜》中深情地寫(xiě)道：“我一定要去求助于中國(guó)武夷山的紅茶”。正山小種是我國(guó)特有的一種紅茶，茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，加之獨(dú)特的制作工藝，因而形成特別的品味。正山小種紅茶也叫武夷云霧茶，被譽(yù)為“天字號(hào)”，意為特優(yōu)之品。正山小種紅茶產(chǎn)在武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。這里地處武夷山脈北段，主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風(fēng)，形成獨(dú)特的自然氣候。由于高濕、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中的有機(jī)物消耗，糖類縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良天然的內(nèi)質(zhì)，加上采取了全發(fā)酵，并用松香烘青、焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格：條索肥壯、緊結(jié)圓直、色澤烏潤(rùn)、湯水濃厚、無(wú)苦澀味、葉底紅亮開(kāi)展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質(zhì)特征。 肉桂茶是武夷巖茶的后起之秀，產(chǎn)于慧苑巖，它加工精細(xì)，滋味鮮滑甘潤(rùn)，有“巖骨花香”之勝，已連續(xù)五次在全國(guó)名茶評(píng)比中名列前茅。 武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢(mèng)》里寫(xiě)的賈母最愛(ài)喝的“老君眉”就是武夷水仙。香高味醇、形色獨(dú)特的武夷巖茶，具有特殊的“巖花香”的“巖韻”風(fēng)格。它集紅茶、綠茶功效于一身，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，在國(guó)際市場(chǎng)上享有較高的聲譽(yù)。是福建省主要出口商品茶，更是中外游人爭(zhēng)相購(gòu)買的旅游紀(jì)念品。 鑒評(píng)武夷巖茶主要是看香氣和滋味兩因子。優(yōu)良之成品巖茶，必須達(dá)到如下之標(biāo)準(zhǔn)：1、形狀：須質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊致稍細(xì)，惟水仙香味種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，須呈現(xiàn)有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。3、香氣：巖茶為半發(fā)醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，潰泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：巖茶之佳者，入口須有股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉易感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津，甘甜可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇厚。6、沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香”。7、 葉底：良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟，葉緣可見(jiàn)銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉淡脈黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。在物理因子方面，為茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物應(yīng)達(dá)到要求，越少越妙；檢驗(yàn)所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過(guò)要求。