1. 小方塊普洱茶怎么壓制
原料:蝦 (500g),茶葉 (適量),料酒 適量,鹽 適量,淀粉 適量,植物油 適量,干辣椒 適量,蒜末姜末 適量
方法/步驟
1/8蝦去蝦線蝦槍,洗凈.
2/8茶葉用沸水泡開,放涼,將茶葉取出控水,蝦用少量鹽、料酒及茶水腌半小時。
3/8茶葉過油炸脆??赜?。
4/8蝦腌好后灑一薄薄的淀粉,讓蝦粘勻,用炸過茶葉的油燒蝦。
5/8將蝦的水份炒出,一定要將水份燒干。
6/8另起鍋,放入炸過茶葉及蝦的少許油,加干辣椒、蒜末姜末炒香。
7/8放入蝦炒入味。
8/8再加入茶葉,翻炒加少許鹽即可。
2. 小塊普洱茶怎么處理
通常所說的普洱醒茶包含兩個方面,一個是沖泡前的喚醒,稱為干醒普洱茶;另一個是沖泡時的喚醒,稱為濕醒普洱茶。
醒茶,是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來,令葉片自然的呼吸,重新煥發(fā)出茶葉的本質。不同茶類的茶也有著不同的醒茶方式。要想品飲到一泡口感上佳的普洱,沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。
一、干醒,是指通過改變普洱茶的存儲方式,達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。
日常干醒茶步驟如下:
1、拆分緊壓茶。
去掉包裝,解散緊壓的普洱茶,多會使到茶針或茶刀。如果是茶餅,可以從側面沿邊緣水平入刀;若是茶磚可從側面入刀,比較容易將茶剖成兩片,然后再分成小塊。解茶時應盡量保持葉片的完整,順著茶葉的規(guī)律去開解。
2、自然攤置除雜味。
將解散的茶葉置于清潔、無異味的陰涼處,使之與空氣充分接觸,使葉片自然呼吸,散去茶葉中的雜味。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙,避免落上塵土,同時還需注意空間的濕度不能太大,以免茶葉受潮變質。
3、放入醒茶罐存儲。
經(jīng)過通風透氣后,將普洱茶收納于具有通風性能、無雜味且干燥的紫砂罐中,讓茶葉自然蘇醒回氣,令茶質和香氣快速凝聚。收入紫砂罐后醒茶時間大致為1-3個月。
因茶而異,但一般來說,醒茶需要一到兩周的時間,但具體情況下略有不同:
①熟茶的標準是新茶就要好喝,因此醒茶的時間略短,一周就可以了。
②生茶,醒茶的時間稍微要長點,大概要一兩周。
③老茶,十幾年以上的普洱老茶,茶葉本身已經(jīng)松散了,不能強行使勁撬開,需用手溫柔地從外向里一次拆開,再裝入紫砂罐中,醒茶兩到三個月。
④散茶一般不需要再進行沖泡前醒茶,因為如果處于密封保存狀態(tài)的散茶短時期醒茶意義不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中,沒有必要再繼續(xù)醒茶,直接進行沖泡時醒茶,通常使用90~95攝氏度的溫水,即入即出潤茶(洗茶)1~2次即可。
注:老生茶和老熟茶,建議如果第二天要喝,在前一天就將茶品撬散,放入紫砂罐中醒茶效果較好。沖泡時,先將茶葉放入紫砂壺中沸水淋壺后,再沸水即入即出潤茶2~3次,即完成醒茶。
二、濕醒,通常被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。通過葉片與熱水的接觸,可以提高茶葉自身的溫度,幫助葉片緩緩舒展,令茶葉充分地蘇醒過來。
在干醒的基礎上,用水及溫度幫助葉片舒展,使茶葉充分地蘇醒過來,利于在正式?jīng)_泡時釋放出茶葉的最佳品質,并洗去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵。
濕醒的具體方式是,先用沸水充分溫熱茶具,之后投入適量茶葉,注水熱水,數(shù)秒之后立即倒出茶水,反復1-2次,觀察茶湯顏色,以判斷正式泡茶開始時間。
濕醒茶,需注意不同類茶的水溫和浸泡時間。
新茶與嫩茶需降低水溫,熟茶與老茶則需要提高水溫,浸泡的時間不能過長,否則茶葉浸出物釋放過多,將會影響正式品飲時茶湯口感。
“醒茶”不論是干醒還是濕醒,醒茶醒的好,能夠很大程度上提升茶葉的口感。
3. 普洱茶餅是怎么壓制的
普洱茶餅是撬開的。普洱茶餅就是將普洱茶壓縮成餅的形狀,俗稱為普洱茶餅。一般正宗的普洱茶都是按層次緊壓的,只要按照他的順序用手直接就可以掰開。稍緊一些的普洱茶可以用專用的普洱茶刀從側向開,沒有茶刀也可以用螺絲刀撬。普洱茶餅一般是用多少就撬多少,否則茶味會散了。
4. 怎么把普洱茶掰成小塊
1、把普洱茶餅墊著包裝紙一同放在茶盤上,你不墊紙頭也可以的。但是,墊一下,之后比較好收集散開來的茶葉。
2、將水果刀當普洱茶刀用,從茶餅的側面,慢慢插入茶餅。茶餅的邊緣其實是很松的,稍微用刀劃幾下,表面的就會掉下來。如果你希望和店里一樣,還能把餅包起來,那就弄一點邊上的茶葉就可以了。
3、來回搖晃水果刀,并慢慢施加向下的壓力,使水果刀像普洱茶刀慢慢得插進普洱茶餅里。普洱的餅的厚度一般不厚,所以千萬不要用蠻力,這里很容易傷到手的。因為你不知道茶刀會不會從茶餅邊上穿出來,扎進你的手里。所以,一定要左右搖晃,慢慢插進去。這樣,就可以撬開普洱了。
4、如果刀比較厚,小的茶餅在戳進去的時候,其實就已經(jīng)開了。如果是比較薄的刀,可以將左右移動的范圍加大,像把一餅普洱橫向剖成2片圓形的普洱一樣(拿著普洱刀,沿著茶餅,兜一圈)?;蛘甙?個餅,剖成的2個餅。如果是這樣,那么剩下的用手直接掰就行了。如果不是,那么你可能撬下來的是這樣的一小塊。這樣的小塊也沒關系,因為經(jīng)過這么一弄,普洱其實就有點松了。之后就是重復上述動作。把普洱茶刀從邊緣斷面插進去,撬開來。
普洱茶茶餅有的壓制的較松,沒有撬茶工具,可以試試用手搬下來。對于壓制較緊的普洱茶茶餅,除了用水果刀,還可以用平口的的螺絲刀,但螺絲刀要小一點的好,不然不好插,也很容易把茶餅弄的很碎。也可以用家里的小勺,小勺家里都有的吧,按以上步驟就可以了。
5. 壓成小方塊的茶
洞天乳酒、青城茶、白果燉雞和青城老泡菜青城四絕為青城山所獨有,它們是洞天乳酒、青城茶、白果燉雞和青城老泡菜。 洞天乳酒,俗稱“茅梨酒”,主要原料為獼猴桃,按青城山道家傳統(tǒng)工藝榨取果汁,密封缸中,高糖保鮮,低酒發(fā)酵,再將其發(fā)酵的果汁與醪糟汁、冰糖和少許曲酒等輔料混合,釀制成乳酒。該酒色如碧玉,濃似乳汁,醇香爽口,回味悠長。唐杜甫曾有“山瓶乳酒下青云,氣味濃香幸見分。鳴鞭走馬憐漁父,洗盞開嘗對馬軍”詩贊乳酒?! ∏喑遣?,指產(chǎn)于青城山一帶的綠茶。青城茶一般于清明前后采摘,經(jīng)過純手工“枝枝過堂”的鮮葉殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、做形、提毫、烘焙等工藝精制而成。茶葉成品外形肥壯,索卷均勻,嫩勻綠潤,微卷曲;湯色碧綠明亮,滋味濃醇,回甘持久有余香。以“青而不淡,濃而不澀,香而不艷,精而不俗”聞名于世。產(chǎn)品銷往港、澳、日本、歐美等國家和地區(qū),深受歡迎?! “坠麩蹼u,白果即銀杏果實,李時珍《本草綱目》說其“熟食溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白濁;生食降痰,消毒殺蟲”。青城山盛產(chǎn)白果,采用傳統(tǒng)方法以白果燉仔雞,再以豬肘相合加少許食鹽、冰糖即成,汁鮮味美,清香不膩,具有食療價值。 青城老泡菜,又稱青城道家老泡菜,以青城山生長的鮮黃瓜、豇豆、水紅辣椒、蘿卜、仔姜、大蒜等為原料,經(jīng)嚴格挑選、清洗、晾曬后,放入泉水、精鹽、花椒等配制而成的特殊汁液中泡制而成。泡菜保存十數(shù)年仍色鮮質堅,脆嫩酸甜,是一種開腸胃、增進食欲的佐餐佳品。趙樸初《調寄憶江南》以“青城好,泡菜冠全川,清脆姜芥夸一絕,芳甘乳酒比雙賢,吾獨取椒盤”贊美青城老泡菜?! ∏喑强喽〔?,都江堰市特產(chǎn)之一。采用青城山區(qū)生長的冬青樹的大果冬青樹的鮮葉,經(jīng)蒸、烘、曬、壓后切成小方塊即成。該茶已有近千年的生產(chǎn)歷史,藥用價值極高,內含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素B、苦丁茶素、黃銅甙堿、葡萄糖醛酸、植物固醇和多種無機鹽。經(jīng)常飲用,具有很好的清熱解暑、除煩消渴,予防和治療頭昏、目眩、高血壓、急慢性肝炎、膽囊炎等疾病的效果。
6. 小方塊普洱茶怎么喝
主料
五花肉1000克
用料
姜片,蔥,蒜適量。
桂皮,八角,香葉適量。
冰糖,料酒,醬油適量。
做法
1.五花肉切大塊,然后水焯掉血水,壇子內放入兩顆八角,兩片桂皮,幾片生姜,幾片香葉,一小扎蔥蒜,四根干辣椒
2.壇子內放入兩顆八角,兩片桂皮,幾片生姜,幾片香葉,一小扎蔥蒜,四根干辣椒
焯水過的五花肉皮朝下,淋入醬油,老抽,放入冰糖,蠔油。
3.焯水過的五花肉皮朝下,淋入醬油,老抽,放入冰糖,蠔油。加入礦泉水,大火燒開后淋入米酒,小火燉2小時。
4.加入礦泉水,大火燒開后淋入米酒,小火燉2小時。夾去各種配料,大火收汁,取出皮朝上放入碗內。
5.夾去各種配料,大火收汁,取出皮朝上放入碗內。
小貼士
大火開后才能放入米酒,不能攪動馬上蓋上蓋子。
7. 方塊普洱茶怎么撬開
材料:茶葉一小碗 豬里脊肉250g 小蔥兩根 生姜一小塊
調料:食用油 鹽 味精 嫩肉粉
做法如下:
1、豬里脊肉洗凈切絲,蔥姜洗凈切末,茶葉提前泡好。
2、把泡好的一小碗茶葉放在漏勺里把水分瀝干,豬里脊肉放點嫩肉粉把肉攪拌均勻待用
3、鍋內放菜油燒熱,火不要大,小火即可,油熱以后把茶葉倒入油鍋,等茶葉被炸干撈出,待用。
4、再在鍋里放入姜末先煸出香味。
5、接著放入肉絲炒至肉熟,再把炸干的茶葉倒入鍋里,根據(jù)自己口味放入適量鹽、味精翻炒均勻。
6.起鍋后撒上些許蔥花點綴即可完成
8. 頂級普洱茶小方塊
緊壓茶和沱茶是碎末,也有葉狀的。但一般都做成茶餅,收藏升值。
在沖泡普洱緊壓茶之前,應將普洱緊壓茶解散,放入陶罐或較為寬大的容器中,讓其散散氣,同時讓里茶(緊壓茶中心的茶)和面茶(表面外層的茶)混合均勻。對于密封較嚴的小包裝散茶,飲用前也應讓其透透氣。經(jīng)過這樣處理后飲用,其品質優(yōu)于現(xiàn)解塊、現(xiàn)開封、現(xiàn)沖泡。
9. 普洱怎么弄成小塊
拆茶的方法有很多種,有人把茶上鍋蒸,回軟之后拆散,備用。不建議使用這種方法,家里的食器可能會讓普洱茶染上雜味。 有些壓得較松的餅茶,徒手就可以開茶。輕搓餅茶的邊緣,散落的茶葉就夠一泡,還能維持餅茶的外形;對于有撒面的茶習就用手掰取,能得到成分均勻的茶葉?! τ趬旱幂^緊的普洱茶,可能使用茶刀來開茶是最便利的。使用茶刀的訣竅在于“撬動”兩個字,不是光使勁扎入茶內部就行了,還要一邊施力撬動,茶才容易松開?,F(xiàn)在壓制的餅茶、磚茶一般來說都不會太緊,拆開都不困難,注意不要扎到手就行了。沱茶因其形狀和工藝的原因,有些會很結實,不易拆散,這時候更要注意一邊施力一邊撬動。掌握好茶刀的握法,實行撬動原則,基本上沒有難開的茶?! ∫?、使用茶刀撬餅茶 1. 把茶刀從茶餅側面沿邊緣插入。(如圖1) 2.稍用點力,把茶刀再往茶餅里推進去些,這樣不會把茶餅撬的很散碎?! ?.向上用力,把茶餅撬開剝落。(如圖2) 4.現(xiàn)在再用同樣的方法順著茶葉的間隙,一層一層的撬開 5.就這樣,餅茶就可以慢慢撬散了 二、使用茶錐撬沱茶 1. 把茶錐沿沱茶的內渦邊沿用力插入?! ?. 沿沱茶內渦邊緣慢慢剝撬。 3. 也可沿沱茶外沿剝撬 4. 沱茶就可以慢慢撬散了
10. 小方塊的普洱茶
主料帶皮五花肉500g普洱茶10g輔料油20g鹽5g生姜20g白糖30g步驟1.普洱茶用80攝氏度的熱水沖泡好備用。帶皮五花肉切成3公分左右的方塊。
2.切好的五花肉入清水鍋,大火燒開焯水后撈出備用。
3.炒鍋里倒入油,小火燒到5成熱后倒入白糖。
4.小火炒成紅褐色的糖汁。
5.把焯過水的五花肉倒入炒鍋,小火翻炒使肉塊裹滿糖汁成焦褐色。
6.把用糖汁炒好的五花肉倒入砂鍋,放入生姜片。
7.把泡好的普洱茶水倒入砂鍋,沒過五花肉。
8.把泡過的普洱茶葉用紗布包裹起來放入砂鍋中。
9.開大火燒開后改小火燉制60分鐘后調入精鹽,繼續(xù)小火燉20分鐘。